La crema di limoncello è la variante cremosa del classico limoncello, il liquore dolce a base di limoni tipico campano.
E se il profumo dell’estate sulla Costiera Amalfitana si potesse distillare e conservare in bottiglia?
Se stai pensando al tradizionale limoncello (liquore tipico della Campania ideale per accompagnare il dolce a fine-pasto) o alla crema pasticcera al limoncello (ideale per farcire bignè, crostate di pasta frolla o torte a strati di Pan di Spagna) non sei molto lontano….
Il fine pasto ideale per chiudere con una nota fresca e deliziosa le vostre cene in compagnia? Senza dubbio la crema di limoncello, una sfiziosa variante del limoncello, il liquore fatto in casa per eccellenza che mette sempre tutti d’accordo con il suo gusto avvolgente e aromatico.
La crema di limoncello offre una nuova veste accattivante a questo celebre digestivo diventato un vero e proprio simbolo di convivialità, tanto amato per il suo sapore inconfondibile e per la capacità di rinfrescare il palato.
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Una vellutata crema liquorosa che, non appena versata nei bicchierini, sprigionerà l’aroma più intenso di questi preziosi e dorati agrumi.
Nelle fresche sere d'estate tra una chiacchiera e l’altra farete un’ottima figura se offrirete un bicchiere di crema di limoncello bio.
La crema di limoncello, inoltre, può diventare un goloso cadeau fai da te da portare ai vostri amici e familiari: scegliete delle bottigliette decorate con cura o dalle forme originali, siamo certi che farete un figurone!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la crema di limoncello, le scorze di limone devono macerare nell’alcol per circa un mese.
Successivamente, l’alcol va filtrato e unito a uno sciroppo a base di latte, panna e zucchero.
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Una volta imbottigliato, il liquore va tenuto in freezer per venti giorni prima di consumarlo.
La crema di limoncello si serve ben fredda, come digestivo a fine pasto o per accompagnare un dolce.
È inoltre un'ottima idea regalo, confezionata in bottiglie decorate.
Come Preparare la Crema di Limoncello:
- Per prima cosa, lavare accuratamente i limoni biologici (non trattati chimicamente) utilizzando eventualmente una spazzolina per rimuovere le impurità.
- Lava bene i limoni e poi asciugali.
- Lava bene i limoni e poi asciugali.
- Per preparare la crema di limoncello per prima cosa lavate con cura i limoni (se dovessero presentare delle impurità potete rimuoverle con una paglietta).
- Prelevate la scorza dai limoni con un pelaverdure 1, facendo attenzione a evitare la parte bianca, che risulta più amara.
- Rimuovere la scorza dai limoni con uno sbucciaverdure, facendo attenzione a non togliere anche la parte bianca amarotica (albedo).
- Ridurre le scorzette a piccoli pezzi, utilizzando preferibilmente un coltello in ceramica.Perché tagliare la scorza di limone? In questo modo, l'alcol riuscirà ad estrarre più facilmente i principi attivi dalle scorze di limone.
- Si consiglia inoltre l'utilizzo di un coltello in ceramica (e non in acciaio), in grado di mantenere inalterati i principi attivi del limone.
- Tagliate a listarelle le bucce e mettetele a macerare ben coperte nell'alcol per 9 giorni al buio in un barattolo ermetico.
- Versare l'alcol puro 95° in un contenitore a chiusura ermetica ed unire le scorze di limone tagliate a pezzi.
- Metti le bucce di limone in un barattolo con chiusura ermetica, versa l’alcol e aggiungi anche la bacca di vaniglia.
- Metti le bucce di limone in un barattolo con chiusura ermetica, versa l’alcol e aggiungi anche la bacca di vaniglia.
- Noi abbiamo utilizzato due barattoli di 250 ml di capienza l'uno, quindi abbiamo utilizzato 1/2 bacca di vaniglia in ogni barattolo 2.
- Lasciar macerare le scorze di limone per almeno 3 settimane, scuotendo spesso il contenitore per agevolare l'estrazione dei principi attivi.
- Lasciate macerare in un luogo fresco e buio per 10 giorni, avendo cura di agitare il barattolo 1-2 volte al giorno 4.
- Al decimo giorno fate bollire il latte che avrete zuccherato.
- In una pentola versa il latte, la panna e lo zucchero, porta a bollore e fai sciogliere bene.
- In una pentola versa il latte, la panna e lo zucchero, porta a bollore e fai sciogliere bene.
- Mescolate spesso e aspettate che arrivi a sfiorare il bollore 7, lo zucchero dovrà sciogliersi in modo uniforme 8.
- Lasciate raffreddare e togliete l'eventuale "pellicina" che si crea in superficie.
- Trascorse le 3 settimane, si può procedere con la preparazione della crema al latte.
- In un pentolino, scaldare dolcemente il latte con la panna da cucina e con la vanillina (in alternativa, è possibile utilizzare anche un baccello di vaniglia aperto nel senso della lunghezza).
- Lasciar intiepidire, dunque rimuovere la pellicina superficiale.
- Unire lo zucchero e mescolare fino a completo scioglimento.
- Lasciar raffreddare la crema.
- Lascia raffreddare completamente, poi unisci i due composti 5 e mescola bene.
- Ora unite il liquore aromatizzato alla crema di panna e latte 13, ben raffreddata, quindi mescolate per amalgamare 14.
- Filtrate l'alcol e mischiatelo con il latte.
- Filtrare l'alcol dalle scorze di limone ed unire la crema di latte molto fredda.
- Imbottigliate filtrando nuovamente la crema, possibilmente con un colino a maglie molto strette.
- Trasferisci la crema ottenuta nelle bottiglie con chiusura ermetica 6.
- Trasferisci la crema ottenuta nelle bottiglie con chiusura ermetica 6.
- Lasciate riposare nel congelatore.
- Dopo un giorno la crema è pronta per essere gustata.
- Prima di gustarla, lascia la crema di limoncello per 20 giorni in freezer, in modo da farla insaporire bene.
- Prima di gustarla, lascia la crema di limoncello per 20 giorni in freezer, in modo da farla insaporire bene.
- Conservare la crema al limoncello in congelatore.
- Ricorda di utilizzare solo limoni biologici e non trattati, per evitare residui di pesticidi sulla buccia.
Consigli Utili
- Non buttare le bucce, puoi riutilizzarle per realizzare una limonata oppure puoi essiccarle in forno, frullarle e ottenere una polvere di limone, per aromatizzare le tue ricette.
- Servi la crema di limoncello ben fredda, subito dopo averla presa dal freezer.
- Se la parte cremosa dovesse separarsi o se dovessero formarsi dei grumi, basterà agitare bene la bottiglia prima di versare il liquore nei bicchieri.
- La crema di limoncello si conserva in freezer fino a 6 mesi.
- La presenza di alcol e zuccherò impedirà al liquore di congelare.
- La polpa dei limoni si può utilizzare per realizzare una limonata o una marmellata di limoni senza buccia.
Lo sapevi che Considerando che i principi attivi contenuti nel limone sono fotosensibili e termolabili (sensibili alla luce ed al calore) si consiglia di avvolgere il contenitore in vetro con un foglio di alluminio, oppure di preferire un recipiente di vetro scuro.
Per la stessa ragione, è preferibile conservare l'alcol con le scorze di limone in un ambiente fresco, lontano dalle fonti di calore.
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*Sterilizzare i vasetti è semplicissimo. Ponili a bollore assieme ai relativi coperchi.
Abbi cura di avvolgerli in un canovaccio per evitare che si frantumino.
*La nascita degli amari e dei liquori infusi si colloca nel medioevo arabo, quando si affermò l’Alchimia, ovvero l’arte di ricavare gli estratti dai vegetali per realizzare infusi e decotti da utilizzare a scopi medicamentosi.
La prima notizia ufficiale di una bevanda simile a un amaro risale del 1300, quando l’alchimista catalano Arnaldo da Villanova (insegnante presso l’Università di Montpellier), utilizzò un infuso di erbe per curare papa Bonifacio VIII durante il Giubileo e ne codificò la ricetta nel De Aquis Medicinalibus.
*L’Italia è considerata la patria degli amari e dei liquori.
*Per legge si può parlare di liquore amaro quando il prodotto è ottenuto dall’infusione o aromatizzazione di un solvente con erbe e sostanze alimentari come cortecce, bacche e radici (che costituiscono il “soluto”).
Definirei questo liquore una modernizzazione dell'ormai famosissimo limoncello!
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
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