La primavera è la stagione ideale per riscoprire sapori freschi e vibranti. Tra i protagonisti di questa stagione, gli asparagi si prestano a molteplici preparazioni, tra cui le deliziose crepes agli asparagi. Questa ricetta, un classico primo piatto, unisce la morbidezza delle crepes al gusto delicato degli asparagi, creando un'armonia di sapori che conquisterà tutti.
Le crepes sono così facili da preparare e versatili nel loro utilizzo che non ci stanchiamo mai di proporle in ricette sempre più gustose e creative! Dopo averle utilizzate per preparare un succulento piatto di cannelloni di crespelle al ragù, oggi vi stuzzichiamo con una versione vegetariana davvero saporita: crepe alla crema di asparagi! Questi preziosi ortaggi che puntualmente arrivano sulle nostre tavole a primavera vengono trasformati in una crema liscia e vellutata che è alla base del ripieno delle nostre appetitose crespelle. Il sapore deciso del groviera e la gratinatura finale danno a questo primo piatto una marcia in più che farà gola a tutti!
Preparazione delle Crepes
La ricetta delle crepes è molto semplice ed esiste anche nella versione senza uova. Vi invitiamo a carpire tutti i segreti delle crepes e scoprire le tecniche usate degli chef. Preparate la pastella delle crespelle.Sbattete le uova con la farina e un pizzico di sale. Cercate di schiacciare con una forchetta tutti i grumi di farina. Versate il latte a filo e incorporatelo con una frusta. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettetela in frigo per circa un'ora. Ora passiamo al ripieno.
Setacciate la farina direttamente all’interno della ciotola e mescolate energicamente con una frusta per incorporarla al composto ed evitare la formazione di grumi. A questo punto riprendete l’impasto delle crepe dal frigorifero e dategli una mescolata. Ungiamo una padella da 22-24 cm di diametro con una noce di burro e togliamo l’eccesso con un pezzetto di carta assorbente. Giriamo il disco di pastella quando si formeranno delle bollicine in superficie.
Scaldate una padellina antiaderente di circa 20 cm di diametro. Imbevete un tovagliolo di carta di olio e usatelo per ungere la padella. Attenzione alle dita. Versate la pastella delle crespelle nella padellina, ruotatela per spandere la pastella e coprire il fondo con uno strato sottile. Cuocete le crespelle a fuoco medio per 2 - 3 minuti, finché i bordi della crespella non diventano dorati, a questo punto rivoltatela con una spatola e cuocete anche l’altro lato per un minuto. Spostate la prima crespella su un piatto e preparate la seconda. Ne dovreste ottenere 8.
Leggi anche: Crêpes agli Asparagi
Preparazione degli Asparagi
Il primo passaggio per realizzare le crepes agli asparagi consiste nel lessare gli asparagi per 15 minuti. Ora potete passare alla preparazione degli asparagi: eliminate la parte bianca del gambo e lessateli per circa 10-15 minuti (il tempo di cottura può variare a seconda della dimensione), avendo cura di lasciare le punte fuori dall’acqua in modo che cuociano con il vapore. Una volta cotti, tagliate i gambi degli asparagi a rondelle e conservate le punte intere.
Pulite gli asparagi e rimuovete le estremità legnose. Cuoceteli in una pentola d'acqua bollente salata fino a quando sono morbidi. Scolateli, passateli sotto l'acqua fredda, e mettete da parte 8 punte. Frullate gli asparagi fino a ridurli in purea, poi aggiungeteli in una ciotola alla ricotta, alle foglie di menta spezzettate, al pecorino grattugiato e alla scorza di mezzo limone. Regolate di sale e pepe. Assaggiatelo: dovrebbe avere un leggero sentore di limone e essere abbastanza saporito grazie al formaggio e al sale. Dovesse essere ancora troppo insipido, aggiungete altro formaggio grattato. Mettete da parte.
Come preparare gli asparagi
- Rimuovere la parte terminale del gambo qualora molto fibrosa
- Tagliare le punte, tenerle da parte e ridurre la parte rimanente a rondelle sottili
- Disporre le rondelle, le punte di asparago e lo scalogno tritato fine su una teglia in acciaio forata e cuocere in modalità Cottura a vapore a 100 °C per 3 minuti. In alternativa, lessare in padella.
Preparazione della Besciamella
Nel frattempo mettete a bollire una pentola alta (o asparagiera) piena di acqua che vi servirà per cuocere gli asparagi e passate alla preparazione della besciamella: versate il latte in un pentolino e fatelo scaldare, mentre nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino a parte. Quando avrete ottenuto un roux dorato, aggiungete un pizzico di sale e la noce moscata grattugiata, poi versate il latte caldo a filo continuando a mescolare con una frusta fino a che la besciamella non si sarà addensata.
Preparate ora la besciamella. Fate sciogliere il burro in un tegamino. Quando è sciolto, aggiungete la farina e mescolate con una frusta per qualche minuto in modo che si tosti e perda il sentore di crudo. 3) prepara la besciamella: fai sciogliere il burro in una padella a fuoco basso, poi versa la farina, mescolando con una frusta. Quando i due ingredienti sono ben amalgamati comincia ad aggiungere il latte, poco per volta sempre mescolando, per evitare che si formino grumi. Fai cuocere per 8/10 minuti, e alla fine aggiungi il sale e la noce moscata 4) taglia le punte degli asparagi, e tienine da parte 16 x guarnire (2 per ogni crespella). Taglia a metà i gambi : la parte più bassa e coriacea va frullata e mescolata alla besciamella, la parte più alta e tenera va tagliata a rondelle.
Assemblaggio e Cottura
Sgocciolateli, eliminate la parte più dura del gambo e tagliateli a tocchetti di 2-3 cm di lunghezza. Aggiungete gli asparagi e fate insaporire. Fate raffreddare e tenete da parte. Allineate le crespelle in una pirofila imburrata e cosparsa con poca besciamella. Completate con la besciamella rimasta, distribuite qualche fiocchetto di burro, gli asparagi rimasti, spolverizzate di parmigiano grattugiato. Mettete in forno a 200° e fate gratinare per 15 minuti, poi per altri 5 sotto al grill.
Leggi anche: Delizia Primaverile
Prendete una pirofila capiente, ungete la base con il burro e adagiate all’interno le crepe farcite e arrotolate. In ultimo, aggiungete il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero, poi accendete il grill del forno e fate gratinare il tutto per 5-10 minuti, fino a che la besciamella non comincerà a dorarsi.
5) cuoci le crespelle: versa in una padella di circa 20/22 cm di diam. ben calda, appena unta di burro, un mestolino di pastella, muovi la padella per farla allargare bene, e cuocila per circa un minuto per lato. Poi mettila da parte, e prosegui fino a terminare la pastella (io ho ottenuto 8 crespelle) 6) assembla le crespelle: disponi su ogni disco 2 cucchiai di besciamella (tienine qualche cucchiaio da parte per guarnire), una manciata di fontina a cubetti, qualche punta e rondella di asparagi. Condisci con sale, pepe, e grana. Piega la crespella a metà e poi ancora a metà. 7) disponi le crespelle in una teglia, aggiungi su ognuna 1/2 cucchiai di besciamella agli asparagi, 2 punte di asparago, condisci con qualche ciuffetto di burro, e una spolverata di grana. 8) inforna le tue Crespelle senza glutine agli asparagi nella parte alta del forno e cuoci a 200° per 10 minuti Comporre il piatto creando una torretta di tre crespelle per porzione e utilizzando uno stampino come base: alternare crespella, crema di burrata, asparagi a rondelle e raspadura di Parmigiano, ultimando con una crespella a chiusura. Ripetere lo stesso procedimento per la seconda porzione, avendo cura di conservare parte della burrata e della raspadura per la decorazione finale. Terminare la cottura in forno preriscaldato in modalità Calore superiore a 225 °C per 5 minuti. Decorare la superficie di entrambe le torrette con la restante burrata fredda, punte di asparago e raspadura di Parmigiano.
Conservazione
Le crepe alla crema di asparagi si possono conservare in frigorifero per circa 2 giorni. Se avete usato asparagi freschi, potete congelare le crepe prima di passarle in forno e poi cuocerle una volta scongelate.
Le crespelle con gli asparagi già farcite si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni. Prima di servirle, consigliamo di scaldarle in forno a 160 °C per 10-15 minuti o in padella a fuoco basso con un coperchio. Possiamo congelare le crespelle non farcite, separandole con fogli di carta forno. Una volta scongelate a temperatura ambiente, saranno pronte da farcire e scaldare.
Consigli e Varianti
Questa ricetta per crespelle agli asparagi si può personalizzare in tanti modi. Per esempio, per rendere il piatto più ricco si può scegliere un formaggio grattugiato dal gusto deciso, come il pecorino, oppure si può optare per il gorgonzola o ancora per l’emmental, se vogliamo un sapore delicato. Se non si hanno a disposizione asparagi freschi, si possono utilizzare anche quelli surgelati, cuocendoli nello stesso modo.
Leggi anche: Crepes Primaverili
Mi piace che le mie ricette siano semplici: una breve lista di ingredienti, basata principalmente su prodotti da dispensa come uova, latte e farina. Sono affascinata dagli ingredienti che si riaffacciano al mercato al cambio della stagione, così cerco di includere nelle mie ricette i prodotti più freschi: asparagi sottili, mazzi di agretti, i piselli più dolci. Erbe fresche, scorza di limone, frutta secca e un uso sapiente di sale e pepe sono gli accenti che esaltano il sapore di un piatto. Anche se la cucina italiana e gli ingredienti italiani sono ormai così diffusi, tanto da sembrare quasi scontati, sento che hanno ancora tanto da raccontare. Non si tratta solo della lunga storia e del bagaglio di tradizioni intessute in una ricetta. Quello potrei anche ignorarlo per un attimo. Sono entusiasta di accogliere la primavera nella mia cucina, di celebrare i suoi prodotti e la leggerezza che dà a nuove e vecchie ricette, le erbe aromatiche che finalmente spuntano in giardino, la luce dorata che bagna la campagna nel tardo pomeriggio. Al mercato, compro tutto ciò che è verde, fresco e vibrante. È finalmente il momento di fare la mia zuppa di piselli, profumata alla menta e arricchita di pancetta, o gli spaghetti con agretti e burrata. La primavera è la stagione della ricotta fresca, delle uova in abbondanza e degli asparagi sottili. La primavera è la stagione della ricotta fresca, delle uova in abbondanza e degli asparagi sottili.
tags: #crepes #agli #asparagi #ricetta