Le crêpes ai formaggi e prosciutto sono un grande classico della cucina italiana e un'ottima idea per preparare un piatto sfizioso sia per il pranzo che per la cena. Sono delle crespelle salate, che possono essere consumate come abbondante merenda o anche per un pasto veloce da consumare in modalità “fast food” o “finger food”.
Crespelle: Antipasto o Piatto Principale?
Le crespelle al prosciutto cotto e formaggio cremoso sono pensate principalmente per una portata, ricca e saporita. Non possiamo negare, tuttavia, che le crespelle possano talvolta rivelarsi anche un’eccellente idea da antipasto. Nel corso di una carrellata di antipasti, le crespelle così farcite possono essere una portata davvero sfiziosa ed apprezzatissima. Limitatevi a farle più piccoline se finalizzate a stuzzicare l’appetito!
Andranno a ruba, una tira l’altra e non vorremmo mai che, presi dalla bontà delle crespelle, i nostri ospiti non dovessero godersi anche il resto della cena! Scegliamo dunque, in questo caso, di proporre le crespelle al prosciutto cotto e formaggio come secondo. Non trovate che sia l’opzione migliore?
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è semplicissima: grazie alla Besciamella Classica Chef, già pronta, potrete farcire velocemente le vostre crêpes donando loro una consistenza morbida e cremosa che conferirà un sapore unico e non farà seccare le vostre crêpes durante la cottura in forno. In questa versione, per la farcitura, vi proponiamo un abbinamento semplice ma di sicuro effetto, che piace a grandi e piccini: prosciutto e formaggio. La dolcezza del prosciutto cotto in fette sottili si sposa perfettamente al sapore avvolgente della provola dolce, un formaggio filante e profumato, che dona alla ricetta un tocco di golosità in più rispetto ai comuni formaggi a pasta filante come la mozzarella.
Ingredienti per le Crepes al Prosciutto e Formaggio (per 10 pezzi):
- Per l’impasto base:
- 2 Uova
- 150 g Farina
- 300 g Latte
- 1 pizzico Sale
- Per il ripieno:
- 150 g prosciutto cotto
- 100 g provola (o il formaggio che preferite)
Preparazione delle Crêpes Salate con Prosciutto e Formaggio:
- Per preparare le Crêpes al forno con prosciutto e provola per prima cosa dedicatevi alla Ricetta base per crespelle.
- Mettete in una ciotola le uova e sbattetele con una forchetta o una frusta a mano.
- Unite il latte e mescolate.
- Unite anche la farina setacciata e il pizzico di sale e continuate a mescolare con la frusta a mano.
- Scaldate una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, mettete a cuocere un mestolo di impasto alla volta muovendo bene la padella in modo che si uniformi.
- Appena i bordi della crepes inizieranno a colorire giratela dall’altra parte e cuocetela per pochi minuti.
- Togliete la crepes dal fuoco e continuate a fare tutte le crepes fino ad esaurire tutta la pastella.
Come Farcire le Crêpes Salate:
- Prendete una crespella per volta e mettete del prosciutto cotto e la provola.
- Ripiegatela a metà.
- Continuate a farcire tutte le Crespelle in questo modo.
- In una pirofila mettete la besciamella, adagiate le Crepes farcite e aggiungete altra besciamella ed una spolverata di parmigiano.
- Mettete le crespelle al prosciutto e formaggio in forno a 200° in modalità statica per 10 minuti.
- Servite subito le crepes con prosciutto e formaggio, calde e filanti.
Varianti e Consigli
- Utilizzate un padellino antiaderente in questo modo non servità il burro per cuocere le crepes.
- Potete farcirle con il ripieno che preferite.
- Potete evitare la besciamella e cospargere le Crepes con parmigiano.
- Potete condirle con un sugo di pomodoro e parmigiano.
Se volete preparare qualcosa di diverso dalla Pasta al forno, le Crespelle fanno al caso vostro, potete giocare di fantasia con i condimenti, come ricotta e spinaci, funghi, oppure preparare dei Cannelloni di Crepes! A voi piacciono le Crepes salate? Qui in casa le adoriamo! Io, Elena e mio marito le preferiamo sicuramente salate, mentre Sara, neanche a dirlo preferisce di più le Crepes con la nutella, l’impasto base alla fine non è né dolce né salato, quindi si possono preparare in entrambi i modi! Le Crepes salate con prosciutto e formaggio sono sicuramente un classico, ma sono sempre apprezzate da tutti!
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Un Tocco Speciale: la Farina di Amaranto
Come già accennato, l’impasto di queste crespelle al prosciutto cotto e formaggio è diverso dagli altri. E’ realizzato non con la classica farina doppio zero, bensì con quella di amaranto. Una scelta che va incontro a chi soffre di celiachia. La farina di amaranto è infatti naturalmente senza glutine, inoltre è molto buona e quindi apprezzabile da chiunque. Il suo sapore richiama note leggermente dolci e ad alcuni ricorda persino la nocciola.
La farina di amaranto vanta anche delle ottime proprietà nutrizionali, infatti si qualifica come superfood. Contiene ottime dosi di carboidrati, ma eccelle anche in proteine (che rappresentano il 14% della sua composizione). D’altronde, l’amaranto non è propriamente un cereale ma è botanicamente più affine ai legumi. La farina di amaranto è anche ricca di sali minerali, e in particolare di ferro, calcio, fosforo e magnesio.
Il Ripieno: Semplice ma Ricco di Sapore
Tra i punti di forza di queste speciali crespelle al prosciutto cotto spicca il ripieno. Un ripieno all’apparenza semplice, ma che può dare molto in termini organolettici. Nello specifico è formato da una base di spalmabile e dal prosciutto cotto. Il sapore che emerge è proprio quello dello spalmabile, quindi occorre sceglierlo con cura. Io utilizzo sempre gli spalmabili di Exquisa e non sbaglio mai. I prodotti di Exquisa sono realizzati con le migliori materie prime e mediante procedimenti che si ispirano alla tradizione casearia italiana.
Per quanto concerne il prosciutto cotto va sfatato un mito, ovvero che sia grasso e persino pericoloso in quanto affettato. In realtà il prosciutto cotto è più salutare del salame e della mortadella in quanto meno ricco di grassi e di sodio. Certo, troviamo i nitriti e i nitrati, ma in quantità tutto sommato non preoccupanti. Inoltre, il prosciutto cotto può essere meno calorico se si toglie il grasso in eccesso, fino a raggiungere le 120 kcal per 100 grammi, un valore davvero basso. Infine ottimo è l’apporto di proteine, da paragonare a quello di tutte le altre carni trattate.
La Guarnizione: Besciamella e Parmigiano Reggiano
Le crespelle al prosciutto cotto e formaggio si differenziano dalle altre crepes salate anche perché dotate di una peculiare guarnizione che ricorda quella delle lasagne. E’ realizzata infatti con un abbondante strato di besciamella, arricchita dal Parmigiano Reggiano grattugiato. Ovviamente la guarnizione va gratinata per circa 10 minuti nella parte alta del forno a 180 gradi (in modalità statica). Il Parmigiano è naturalmente privo di lattosio. Mentre per la besciamella vi consiglio di prepararla in prima persona, apportando le necessarie sostituzioni se soffrite di intolleranze alimentari. Qui sul sito trovate una soluzione interessante per una besciamella senza glutine e senza lattosio. In questo caso il burro standard viene sostituito con il burro chiarificato, mentre la farina doppio zero è sostituita da quella di riso.
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Domande e Risposte
- É possibile preparare le crêpes senza uova? Sì, certo: potete sostituire le uova con una dose equivalente di olio di semi (consigliamo quello di arachidi oppure quello di semi di girasole). Allo stesso tempo, però, dovrete ricordarvi di aumentare di poco la quantità di farina, in modo da ottenere una consistenza cremosa, ma non troppo liquida.
- Quali sono le farine alternative a quella 00, da utilizzare per una versione senza glutine? Le alternative gluten free alla farina tradizionale sono molte: la più pratica e semplice è sicuramente il mix senza glutine che si trova sugli scaffali di ogni supermercato. Potete realizzare le crespelle anche con la farina di riso o con la farina di mais, oppure con una miscela di entrambe. Per un gusto particolare provate a usare la farina di grano saraceno, che è naturalmente priva di glutine, come abbiamo fatto nella ricetta delle crêpes senza glutine.
- Posso farcire queste crêpes con ingredienti dolci? Certamente! La farcitura dolce è un’ottima idea per realizzare un dessert goloso e originale. La base della ricetta contiene solo un pizzico di sale, che potete omettere oppure lasciare per avere una crespella più saporita, ma ugualmente adatta ad essere farcita con ingredienti dolci. Potete quindi riempire le crespelle con frutta o creme, per poi procedere con un veloce passaggio in forno. Una volta pronta, cospargete la superficie della vostra crespella con dello zucchero a velo al posto del formaggio grattugiato.
Curiosità
Le crêpes sono oggi un piatto internazionale. Non tutti sanno però che l’inventore di questa succulenta pietanza è lo chef francese Auguste Escoffier che nel 1903 diede forma a una vera e propria prelibatezza: la Crêpe Suzette, una pietanza dolce condita con lo zucchero caramellato e il succo d’arancia. Infatti, le crêpes nascono come pietanza dolce e ancora oggi sono un piatto prelibato per la colazione o la merenda, che si è soliti abbinare alla marmellata o alla crema di nocciole.
Oggi le crêpes sono diventate anche un simbolo dello street food: poiché sono facili da preparare e altrettanto da cuocere, con l’aiuto di una buona piastra, vengono spesso vendute da banchetti ambulanti in occasione delle fiere, duranti i mercati o nelle piazze. In Italia le crêpes sono conosciute anche come “crespelle”. Il loro nome deriva infatti dal latino crispus che significa “ondulato”. Le crespelle italiane sono conosciute sia nella versione dolce che in quella salata.
| Ingrediente | Alternativa |
|---|---|
| Farina 00 | Mix senza glutine, farina di riso, farina di mais, farina di grano saraceno |
| Uova | Olio di semi (aumentare la quantità di farina) |
| Burro standard (per besciamella) | Burro chiarificato |
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