Il riso, proprio come il pane, si presta a innumerevoli e sfiziose interpretazioni. Tante quante sono le ricette che insegnano come riciclarlo quando avanza. Pensata come un piatto no-spreco, è perfetta per non sprecare il riso lessato del giorno precedente e utilizzare le verdure rimaste in frigorifero.
Torta Salata di Riso: Ricetta Base
Quale riso? Di qualsiasi tipo. Utilizzate riso avanzato oppure lessate 300g di riso (di qualsiasi tipo, per 10 minuti in acqua bollente salata o con i tempi indicati nella confezione) e scolate.
In una ciotola unite il riso cotto con un uovo sbattuto e un formaggio spalmabile (a piacere, anche vegano, almeno 100-150g). Amalgamate.
Foderate uno stampo per torta con carta da forno e distribuitevi il riso. Con il dorso di un cucchiaio create la "crosta" della torta compresi i bordi.
Infornate a 180° per 20 minuti, in forno già caldo.
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Farcitura con Verdure e Formaggio
Occupatevi della farcia: noi abbiamo farcito questa torta salata con verza, spinacino, carciofi e pomodorini secchi, ma potete utilizzare le verdure in avanzo in frigorifero.
Riducete a striscioline le verdure e rosolatele con olio in una padella antiaderente, poi aggiungete mezzo bicchiere di acqua e lasciate asciugare finchè cotte ma non stracotte: umide e ben al dente.
Se avete scelto la verza, cuocetela per prima aggiungendo le altre verdure successivamente, dato il suo tempo di cottura più lungo. Insaporite con sale, pepe, pomodorini secchi sott'olio tamponati. Se volete aggiungere lo spinacino, inseritelo crudo a striscioline a fine cottura.
Trasferite la farcia in una ciotola in vetro e mescolatela con robiola e un uovo sbattuto. Potete omettere il formaggio e utilizzare due uova, oppure il contrario: in questo caso assicuratevi che sia abbastanza fluida e non troppo asciutta; aggiungete nel caso un po' di acqua o bevanda vegetale non zuccherata. Assaggiate per controllare sale e pepe.
Cottura Finale e Servizio
Sfornate la crosta di riso: si sarà indurita. Versate la farcia al suo interno e sbriciolate la feta sopra la farcia, a coprire la torta.
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Infornate nuovamente per altri 20 minuti a 180°.
Sfornate e lasciate intiepidire prima di tagliare.
Rustico di Riso Avanzato: Una Variazione Sfiziosa
Rustico di riso avanzato una delle mie RICETTE TORTE SALATE perfetta per riutilizzare riso avanzato e anche una delle mie RICETTE RISOTTI ovviamente. Preparate il risotto utilizzando il preparato risotto zucchine, spinaci e quinoa rossa e fate raffreddare.
Va bene qualsiasi tipo di risotto io in questo caso ho usato una variante del RISOTTO VERDURE E ZAFFERANO dove avevo usato solo zucchine ma potete usare qualsiasi genere di risotto avanzato. Vi basterà prendere un rotolo di pasta sfoglia rettangolare e preparare il ripieno con risotto e besciamella fatta in casa. Insomma preparare il rustico con risotto avanzato è davvero facilissimo e se vi state chiedendo cosa fare con il risotto avanzato potete preparare il RISO AL SALTO, le CROCCHETTE DI RISO oppure potete fare questo rustico.
Quando il riso è freddo aggiungete le uova, 50 grammi di parmigiano grattugiato, una spolverata di pepe e girate bene il composto in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Srotolate la pasta sfoglia e mettetela nella teglia, utilizzate la carta forno in dotazione con la pasta sfoglia, formate un cordoncino lungo tutto il diametro della teglia e con i rebbi di una forchetta forate la base, in questo modo la sfoglia durante la cottura non si gonfia.
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Versate il ripieno nella teglia, livellatelo bene e cospargete il restante parmigiano grattugiato. Fate cuocere a forno già caldo a 180° per 30 minuti circa, si dovrà formare un bella crosticina dorata.
Il rustico di riso avanzato si conserva in frigo per due giorni. Potete scaldarlo in forno per qualche minuto.
Torta di Riso Salata alla Genovese
La torta di riso salata è una ricetta tipica della cucina genovese, conosciuta e apprezzata ben oltre i confini regionali. Si tratta di un rustico di origini contadine a base di riso e prescinsêua (nome locale per indicare la cagliata di latte): un formaggio fresco prodotto nella zona di Genova, dal sapore acidulo e dalla consistenza cremosa a metà strada tra lo yogurt e la ricotta, impiegato anche per il ripieno della celebre torta pasqualina.
Per confezionarla, ti basterà cuocere il riso per assorbimento nel latte caldo, unirlo a un composto cremoso a base di formaggi e uova sbattute, e versare poi tutto in un guscio di pasta matta fatta in casa.
Il risultato sarà una crostata salata, saporita e fragrante, ottima da portare in tavola come antipasto durante il periodo pasquale, per dare il via al lauto banchetto di festa, oppure servire per un pranzo di famiglia come sostanzioso piatto unico.
Per assaporarla al meglio, la torta di riso andrebbe consumata tiepida o fredda, ragione in più per avvantaggiarti con i tempi e infornarla in anticipo.
Qualora non dovessi trovare la prescinsêua, non sempre facilmente reperibile, puoi sostituirla con dello stracchino, come abbiamo fatto noi, da mantecare eventualmente con un goccino di latte, oppure con della ricotta vaccina ben scolata dal siero.
Se desideri, come previsto da alcuni varianti, puoi incorporare alla farcia 40 gr di funghi secchi, fatti rinvenire in acqua tiepida, qualche cucchiaino di pesto ligure, dei dadini di prosciutto cotto oppure della pancetta affumicata a listerelle.
Preparazione della Torta di Riso Salata Genovese
- Raccogli le uova in una terrina insieme al formaggio cremoso e a una grattugiata di noce moscata.
- Amalgama con un cucchiaio, profuma con qualche fogliolina di maggiorana e tieni da parte.
- Prepara la pasta matta: raccogli in una ciotola la farina setacciata con l'olio extravergine di oliva, l'acqua tiepida e un pizzico di sale.
- Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta matta in uno strato non troppo sottile e rivesti con questa uno stampo dai bordi alti, da 24 cm di diametro, ben imburrato.
- Ripiega la pasta sul ripieno, avendo cura di eliminare quella in eccesso con una rotella liscia, e sigilla i bordi pizzicandoli con la punta delle dita. Decora a piacere la torta con i ritagli avanzati e metti in forno statico a 180 °C per circa 50 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura, leva dal forno e fai raffreddare. La torta di riso salata si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni massimo.
Torta Salata con Riso Avanzato e Curcuma: Una Variante Colorata
Di seguito la ricetta con gli ingredienti e le quantità che avevo a disposizione. Per dare un po’ di colore al tutto, e non avendo in casa lo zafferano, ho usato un cucchiaino di curcuma, la polvere dorata dalle molteplici proprietà benefiche e curative.
Ingredienti
- 200 gr. di riso avanzato
- 50 gr. di formaggio emmenthal
- 50 gr. di prosciutto cotto e mortadella
- Parmigiano grattugiato
- Pasta sfoglia
- Curcuma
- Panna da cucina
- Olio di oliva
Preparazione
- Mettete il riso avanzato in una ciotola capiente.
- Sciogliete la curcuma in un cucchiaio di panna da cucina e unitela al riso insieme a un cucchiaio di olio di oliva, mescolando per bene sino a quando il riso non diventerà di colore giallo.
- Tagliate a cubetti di un centimetro il formaggio emmenthal, a striscioline le fette di prosciutto e quelle di mortadella e uniteli al riso insieme a due terzi circa del Parmigiano (o Grana).
- In una teglia per torte di circa 22/24 cm. di diametro, che avrete foderato con della carta da forno, srotolate la pasta sfoglia e, con una forchetta, bucherellate il fondo in modo che la pasta non si gonfi durante la cottura.
- Mettete il composto di riso nella pasta sfoglia, livellate per bene e ripiegate i bordi verso il centro della teglia.
Torta di Riso con Zucchine, Prosciutto e Scamorza
Prima di tutto mettete a lessare il riso in acqua bollente salata e scolatelo leggermente al dente. Fate cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato, fino a quando le zucchine non saranno ben cotte.
Mettete in una ciotola il riso freddo, le zucchine, il prosciutto cotto a dadini, la scamorza a cubetti e il formaggio grattugiato. Bucherellate il fondo con una forchetta e poi versatevi il ripieno. Infornate per circa 25-30 minuti in forno già caldo a 180°.
E’ davvero buonissima!
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