Le crepes al formaggio e besciamella sono un primo piatto dal gusto classico, perfetto per i pranzi un po' speciali, come quelli delle festività natalizie. Una ricetta che non prevede grandi difficoltà e assicura un risultato delizioso. Le crepes ai 4 formaggi sono un primo piatto facile e saporito, anzi molto saporito.
Un Piatto Sostanzioso e Facile da Preparare
È un piatto molto sostanzioso ma vi assicuro davvero facilissimo da preparare. Le crepes hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo rispetto al momento della cottura. Puoi prepararle le crespelle al massimo il giorno prima, conservandole in frigorifero ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico.
Ingredienti
Ingredienti per preparare queste deliziose crepes:
- 150 g di prosciutto cotto
- 1 busta di Biete Erbette Millefoglie Bonduelle
- 100 g di mozzarella fiordilatte
- 40 g di formaggio grattugiato
Per le crespelle:
- 4 uova
- 220 g di farina
- 500 ml di latte
- 2 noci di burro + quello per cuocere le crespelle
- Sale q.b.
Per la besciamella:
- 2 cucchiai di olio
- 2 cucchiai di farina
- 300 ml di latte
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione delle Crespelle
Per preparare le crêpes, rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta, aggiungete il latte, un pizzico di sale e quindi la farina setacciata, poca alla volta e lavorando bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Dovrete ottenere una pastella liscia e setosa. Trascorso il tempo di riposo scaldate una padella antiaderente, ungetela accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso. Versate un mestolo di pastella e inclinate e ruotate la padella in modo da distribuirla in maniera uniforme. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio-basso. Con una spatola girate la crêpe e continuate la cottura sull'altro lato. Mano a mano che sono pronte trasferite le crêpes su un piatto e impilate.
Preparazione della Besciamella
In un pentolino fai sciogliere il burro a fuoco basso, unisci la farina e mescola ininterrottamente per farla tostare e ottenere il cosiddetto roux, ovvero la base legante della besciamella. Quando il composto avrà cominciato a dorarsi leggermente, versa il latte, sempre mescolando e prosegui fino a far addensare il composto.
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Farcitura e Cottura
Prendi ora una crêpe e stendetela su un tagliere. Spalmate su metà superficie un po' di besciamella, sopra distribuite qualche dadino di formaggio e un po' di prosciutto, piegatela in due e disponetela in una pirofila imburrata sulla quale avrete distribuito un velo di besciamella. Copritele con la besciamella rimasta, cospargete con il grana grattugiato e passate in forno preriscaldato a 180° fino a quando il formaggio sarà sciolto e la superficie gratinata.
Passaggi Aggiuntivi per un Risultato Ottimale
- Preparate la pastella per le crespelle: in una terrina sgusciate le uova e aggiungete, alternandoli, il latte e la farina. Salate, pepate e rifinite con il burro fuso. Lasciate riposare mezz’ora.
- Ungete una padella ben capiente (circa 28 cm) e versatevi metà della pastella ottenuta. Cuocete coperta con un coperchio a fiamma bassa per circa 7 minuti quindi rigirate dall’altro lato e cuocete per 5 minuti circa. Fate così anche la seconda crespella.
- Cuocete le Biete Erbette e tenete da parte.
- Preparate la besciamella: portate a bollore il latte e in un padellino a parte scaldate l’olio e aggiungetevi la farina ottenendo una sorta di “crema”.
- Quando il latte è caldo tuffatevi la crema di olio e farina, mescolate energicamente con una frusta per sciogliere eventuali grumi, salate, pepate e profumate con noce moscata. Cuocete finché la besciamella diventerà densa e bollirà.
- Sopra ogni crespella mettete generose Biete Erbette Bonduelle, qualche fetta di prosciutto cotto e arrotolate formando due cilindri: tagliateli a fette alte 1 centimetro e posizionate le fettine in una pirofila da forno.
- Tagliate la mozzarella a dadini piccoli, mescolatela alla besciamelle e versate sopra le girelle di crespella.
- Rifinite spolverizzando con parmigiano reggiano e cuocete in forno ben caldo a 180° C per circa 20 minuti.
Varianti e Consigli
Le crepes ai 4 formaggi si conservano in frigo per due giorni. Considera che tutti gli ingredienti sono già cotti quindi le crespelle con prosciutto e besciamella dovranno solo gratinare. Che poi a dirla tutta i formaggi potrebbero essere anche 3 o 6 a seconda di come è messa la vostra scatola dei formaggi nel frigo. La mia è sempre stra pienissima quindi oggi ho deciso di preparare le crepes ai 4 formaggi. Volete provarle anche voi?
Origini e Curiosità
L’etimologia del termine “crespelle” deriva dal latino crispus (“ondulato”) e dal greco Χρισπος (“arrotolato”) e fa riferimento a una ricetta tutta italiana. L’origine della parola crespella, così come della parola crêpes, si trova nell’aggettivo latino crispus che significa “ondulato, increspato”. Infatti le crespelle una volta cotte assumono nei bordi una caratteristica increspatura.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Prosciutto Cotto | 150g |
| Mozzarella | 100g |
| Farina | 220g |
| Latte | 500ml |
| Uova | 4 |
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