Le crepes sono un piatto versatile e facile da preparare, perfetto per sperimentare con ripieni sempre nuovi e gustosi. Oggi vi presentiamo una ricetta vegetariana deliziosa: crepes alla crema di asparagi. Questo piatto esalta il sapore degli asparagi, ortaggi primaverili per eccellenza, trasformandoli in una crema vellutata che farcisce le nostre crespelle.
Il sapore deciso del groviera e la gratinatura finale conferiscono a questo primo piatto una marcia in più, rendendolo irresistibile per tutti. Scopriamo insieme come preparare queste deliziose crepes!
Ingredienti
Per preparare le crepes con asparagi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 600 gr di asparagi
- 8 crepes pronte
- 120 gr di burro
- 1 cipollotto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 200 gr di besciamella
- 80 gr di grana padano
Preparazione
La preparazione delle crepes con asparagi è suddivisa in diverse fasi, dalla preparazione degli ingredienti alla cottura finale in forno.
Preparazione degli ingredienti
Iniziate preparando gli ingredienti necessari per la ricetta: asparagi, crepes pronte, burro, cipollotto, besciamella e grana padano.
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Preparazione delle crepes
Per preparare le crepes:
- Sbattete le uova con la farina e un pizzico di sale. Cercate di schiacciare con una forchetta tutti i grumi di farina.
- Versate il latte a filo e incorporatelo con una frusta.
- Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettetela in frigo per circa un'ora.
- Ungete una padellina antiaderente con poco burro e riscaldatela bene a fuoco medio-basso, poi versate un mestolo dell’impasto nel centro della padella e stendetelo uniformemente su tutta la superficie con l’apposito attrezzo di legno oppure ruotando la padella.
- Dopo circa 1 minuto l’impasto comincerà a rapprendersi e a staccarsi dalla padella, quindi girate delicatamente la crepe con una spatola e fatela cuocere per 1 minuto anche sull’altro lato.
Preparazione degli asparagi
Per preparare gli asparagi:
- Pulite gli asparagi e rimuovete le estremità legnose.
- Cuoceteli in una pentola d'acqua bollente salata fino a quando sono morbidi.
- Scolateli, passateli sotto l'acqua fredda, e mettete da parte 8 punte.
- Frullate gli asparagi fino a ridurli in purea, poi aggiungeteli in una ciotola alla ricotta, alle foglie di menta spezzettate, al pecorino grattugiato e alla scorza di mezzo limone.
- Regolate di sale e pepe. Assaggiatelo: dovrebbe avere un leggero sentore di limone e essere abbastanza saporito grazie al formaggio e al sale. Dovesse essere ancora troppo insipido, aggiungete altro formaggio grattato. Mettete da parte.
Farcitura e cottura
Per farcire e cuocere le crepes:
- Affettate gli asparagi e il cipollotto.
- Rosolate le cipolle nel burro, aggiungete il cipollotto e gli asparagi. Cuocete per 5 minuti.
- Mettete sulle crepes la besciamella e una parte di grana.
- Unite gli asparagi alle crepes e create dei cannelloni. Adagiateli in un tegame.
- Prendete una pirofila capiente, ungete la base con il burro e adagiate all’interno le crepe farcite e arrotolate.
- In ultimo, aggiungete il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero, poi accendete il grill del forno e fate gratinare il tutto per 5-10 minuti, fino a che la besciamella non comincerà a dorarsi.
Cottura a vapore (opzionale)
Se preferite una cottura più leggera, potete cuocere le crepes a vapore:
- Mettete 200 ml di acqua e adagiate il cestello vapore con il tegame contenente le crepes.
- Cospargere di grana.
- Cottura a pressione: 3 minuti.
Decorazione e Servizio
Servite le crepes alla crema di asparagi calde, spolverando con altro formaggio grana grattugiato e decorando con le punte di asparagi tenute da parte.
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Le crepes alla crema di asparagi si possono conservare in frigorifero per circa 2 giorni. Se avete usato asparagi freschi, potete congelare le crepe prima di passarle in forno e poi cuocerle una volta scongelate.
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