La Schiacciata con Salsiccia e Broccoli è una pizza ripiena, che rimanda a tradizioni contadine ed è tipica della cucina siciliana. In particolare, le scacciate sono il must dell’autunno e dell’inverno catanese, diventando protagoniste dei cenoni della vigilia di Natale e Capodanno.
Le scacciate da noi si realizzano in mille modi, ma con diverse sfaccettature e così è per la scacciata di broccoli, che si può confezionare in tanti modi diversi, ma sempre deliziosi! Oggi vi racconterò come prepararla aggiungendo anche patate e salsiccia, realizzando un classico della cucina siciliana davvero unico e inconfondibile!
La schiacciata è un piatto tradizionale siciliano che ricorda una sorta di focaccia farcita, dove uno strato di pasta sottile avvolge un ricco e gustoso ripieno. Questo piatto è molto versatile e può essere preparato in vari modi, utilizzando ingredienti come verdure, formaggi, carne e altro ancora. In Sicilia esistono diverse varianti ognuna con il suo ripieno caratteristico.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 600 g semola (di grano duro rimacinata)
- 450 g acqua
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva (facoltativo)
- 18 g sale (anche un po’ meno se amate le cose meno sapide)
- 3.5 g lievito di birra secco (o 12g fresco)
Per il ripieno:
- 800 g broccoli (2 mazzi grandi circa)
- 3 cipollotti freschi (o una cipolla media)
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. pepe nero
- Tutti i broccoli che avete preparato
- 250 g toma (siciliana o formaggio a pasta filata)
- 100 g grana (o parmigiano)
- 400 g patate
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 300 g salsiccia (di suino fresca)
Preparazione
Preparazione dei broccoli:
- Separate le cimette le une dalle altre, quindi con un coltello, cercate di togliere la parte coriacea e filamentosa.
- Tagliate per il lungo i gambi senza arrivare ai fiori, disponeteli in un padella larga, unite la cipolla, meglio sarebbe avere dei cipollotti freschi, il pepe nero, il sale e l’olio, mescolate.
- Lasciate stufare a fiamma bassissima per venti minuti, quindi mescolate e spegnete.
Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola capiente raccogliete la farina, versate quasi l’acqua e il lievito, scioglietelo, quindi mescolate il tutto.
- In un angolo aggiungete il sale, quindi impastate inizialmente in ciotola, ma appena la massa avrà preso consistenza, rivoltatela sul piano e lavoratela.
- Lavorare l’impasto a mano è impegnativo, ma regala grande soddisfazione, quindi armatevi di pazienza e tirate e ripiegate la pasta per almeno dieci minuti.
- Quando la pasta avrà un aspetto omogeneo e risulterà elastica avrete finito, pirlatela, mettetela in una ciotola coperta e riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio. Potete tenerla in forno con la lucina accesa, avrete così una temperatura di circa 26 gradi.
Assemblaggio e cottura:
- A pasta lievitata, ci vorranno circa 90 minuti, pelate le patate, sciacquatele e affettatele molto finemente.
- Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume , dividetela in due parte senza sgonfiarla troppo. Stendete una metà dell’impasto con il mattarello, ottenendo uno spessore non superiore ai 0,5 cm.
- Ricoprite una teglia con carta forno e ungetela con un filo d’olio.
- Posizionate la sfoglia tirata sulla carta forno appena unta e disponetevi uniformemente le patate affettate.
- Distribuitevi ancora i broccoli, la salsiccia a pezzetti e privata del budello, la toma (tuma siciliana), e il formaggio grattugiato. Irrorate d’olio, spargete un po’ di pepe nero e se gradite anche delle olive nere denocciolate.
- Stendete un altro foglio di pasta, sottile anche questo e ricoprite tutto il ripieno. Ritagliate i bordi in maniera che combacino perfettamente.
- Sigillate i lati, ripiegando il bordo della pasta verso l’interno.
- A pasta chiusa potete infornare, ma prima fate un piccolo buco al centro per fare uscire il vapore e ungete tutta la superficie con dell’olio
- Infornate a 180°C, statico per 45 minuti.
- Una volta sfornate, ungete d’olio tutta la superficie usando un tovagliolo o un pennello.
- Coprite la scacciata con una tovaglia di cotone e lasciate riposare almeno un’ora prima di tagliare e servire.
Consigli
- Dimenticavo: se riuscite a procurarvi un pezzo di tuma siciliana (un pecorino appena fatto, non salato) la scacciata di broccoli sarà ancora più strepitosa!!
- Una volta cotta la scacciata catanese, falla riposare, questo permetterà ai sapori degli ingredienti di amalgamarsi tra di loro.
Varianti
La ricetta della schiacciata siciliana è oggetto di diverse varianti, a seconda della zona di provenienza ma anche dei gusti personali, in base ai quali si possono prediligere carne macinata o formaggi tipici siciliani.
- La scacciata catanese con patate si realizza utilizzando nel ripieno fettine sottili di patate, polpa di pomodoro, cipolla, tuma e formaggi grattugiati come grana e pecorino.
- La scacciata catanese con cavolfiore fa compagnia a quella con tuma e acciughe, una vera delizia.
- Da non perdere è, ancora, la scacciata catanese con broccoli (affogati) e patate o pancetta, che può essere proposta per una cena in famiglia diversa dal solito.
Preparazione con il Bimby
Preparare la scacciata catanese con il Bimby è ancora più semplice: versate la farina, l’acqua tiepida nella quale avrete sciolto il lievito di birra, l’olio e il sale nel boccale ed impastate 1 minuto/velocità Spiga. Raccogliete l’impasto, create un panetto e fatelo lievitare in un contenitore secondo le modalità descritte sopra.
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