Scopri come preparare delle deliziose crepes con farina di castagne in versione vegana, un piatto perfetto per la stagione autunnale. Questa ricetta, adatta anche a chi segue un'alimentazione senza lattosio, è ricca di sapori e facile da realizzare.
Ingredienti
- Per le crespelle: 240 g di farina di castagne, 480 ml di acqua, una presa di sale.
- Per il ripieno: 300 g di cavolo nero, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 230 g di ceci, vino bianco, sale, pepe, olio extravergine di oliva.
- Per la salsa: 20 g di funghi secchi, 300 ml di latte di soia, 1 cucchiaio colmo di amido di mais, sale.
Procedimento
Preparazione del Ripieno
- Affettate lo scalogno e l'aglio, rosolateli in una padella capiente con un giro d'olio.
- Unite il cavolo nero tagliato grossolanamente, stufatelo mescolando per qualche minuto, quindi sfumatelo con ½ bicchiere di vino bianco che farete evaporare a fiamma vivace.
- Aggiungete i ceci, un bicchiere d'acqua e coprite. Cuocete per 10-15 minuti a fiamma dolce.
- Quando il cavolo è tenero e l'acqua è quasi del tutto evaporata, spegnete e frullate. Regolate di sale e pepe.
Preparazione della Salsa
- Mettete a bagno i funghi in acqua per 20 minuti.
- Saltateli con un filo d'olio in un pentolino, quindi coprite con il latte, unite un pizzico di sale e fate cuocere per 10 minuti.
- Al termine frullate e addensate unendo l'amido di mais (precedentemente stemperato in una ciotolina con 4 cucchiai di acqua, per non fare grumi), poi regolate di sale. Tenete da parte.
Preparazione delle Crespelle
- In una ciotola capiente setacciate la farina di castagne (tende a fare grumi, fate attenzione!), unite una presa di sale e versate l'acqua a filo, mescolando con una frusta. Otterrete una pastella liscia.
Cottura delle Crespelle
- Preparate una coppetta con un paio di cucchiai di olio e un pezzo di patata cruda infilzata con una forchetta o un batuffolo di carta assorbente: vi servirà per ungere la padella tra una crespella e l'altra.
- Scaldate un padellino antiaderente di 20 cm di diametro, ungetelo con la patata o la carta intrise d'olio, e versate un mestolino di pastella.
- Fate roteare in modo da coprire bene tutto il fondo, e cuocete per 2-3 minuti. Quando vi sembra asciutta e i bordi iniziano a staccarsi, giratela delicatamente con una palettina.
- Continuate la cottura per 30 secondi, quindi ponetela su un piatto piano. Ripetete le operazioni (ungete, versate, roteate, aspettate, girate) fino a terminare gli ingredienti.
Farcitura e Presentazione
- Farcite ogni crespella con un cucchiaio abbondante di crema di cavolo nero, quindi piegatela a portafoglio.
Consigli Utili
- Variante senza lattosio: Scegliere un latte vegetale a piacere e sostituire lo stracchino con formaggio senza lattosio.
- Variante vegana: Il latte della pastella delle crespelle può essere sostituito con latte vegetale o con acqua, mentre lo stracchino può essere variato con stracchino vegano ed il grana (di copertura) con veg-formaggio di mandorle.
- Preparazione anticipata: Le crespelle si possono anche preparare per tempo e farcire al momento: per evitare che si secchino, arricciandosi lungo il bordo, si consiglia ci coprire le crespelle con un foglio di pellicola trasparente.
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