Le crêpes sono un piatto gustoso, sfizioso sia a colazione che a pranzo o cena, inoltre possono essere sia dolci che salate. Sono anche facilissime da preparare e molto veloci. Le crêpes sono un piatto tradizionale in Francia, e contengono latte. Vuoi scoprire come fare le crêpes più leggere, salutari e gustose che tu abbia mai provato...? Se la risposta è si, continua a leggere questo articolo in cui ti svelo tutti i segreti per fare le crêpes senza latte e senza uova, a prova di onnivori. Nell'articolo trovi anche la lista degli ingredienti per fare anche una versione di crêpes senza glutine. Anche se, come dicevo prima, si tratta di una ricetta abbastanza facile da preparare, è importante conoscere la tecnica corretta e le dosi giuste, e anche qualche piccolo trucchetto.
Crêpes Vegane: Un'Alternativa Leggera e Salutare
Questa è la versione base che potrete arricchire con quello che volete, banalmente del sale per la variante salata e dello zucchero per quella dolce. A me piace molto aggiungere anche delle spezie o erbe aromatiche. Versione light delle classiche crêpes, proposte senza latte, uova, burro o derivati animali. Ricetta salata, con verdure di stagione e tofu. Senza latte e senza uova, vegane, per cui senza burro e altri ingredienti di derivazione animale.
Oggi vi propongo una ricetta senza glutine e vegan davvero molto semplice: le crêpes di mais. In realtà, queste crêpes hanno il sapore dei tacos, ma questi ultimi, secondo la tradizione messicana, si preparano con la farina di mais bianca e si impastano con le mani.
Come Sostituire le Uova nelle Preparazioni
Le uova svolgono diverse funzioni in cucina: legano gli ingredienti, danno struttura e contribuiscono alla morbidezza.
- Crêpes con farina di ceci: La farina di ceci è un ottimo sostituto delle uova grazie alla sua consistenza e al suo potere legante.
- Crêpes con farina integrale e latte vegetale: In questa variante ho utilizzato il latte vegetale al posto dell'acqua e una farina integrale per un risultato rustico e saporito.
Ricetta Base e Preparazione
Preparare le crepes di mais salate è veramente semplicissimo. Oltre che a essere completamente senza glutine, le crespelle preparate seguendo questa ricetta sono anche senza uova e senza lattosio, perfette quindi anche per chi segue un’alimentazione vegana o semplicemente per chi è intollerante a questi alimenti. Per preparare una buonissima crepe sono sufficienti un po’ di acqua e una varietà di farina, in questo caso senza glutine, come quella di mais. Innanzitutto setacciate la farina di mais all’interno di una terrina capiente, aggiungete il bicarbonato, il sale e i due cucchiai di olio di oliva.
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Radunate in una ciotola capace la farina scelta, l’amido, 2 cucchiai di olio, il sale e la noce moscata. sbattendo con una frusta per eliminare i grumi. Si deve ottenere una crema densa e fluida, ma non liquida. Se fosse asciutta unite 50 ml di acqua. Preparate il ripieno. Mondate le verdure, fate appassire la cipolla con l’olio e 4 cucchiai di acqua, poi aggiungete le foglie tagliate a listarelle e cuocete fino a far esaurire l’acqua. Unite il sale (o il condimento scelto). Preparate ora le crêpes. Scaldate un velo di olio sul fondo di una padellina e versatevi un mestolino di pastella. Fate cuocere 1-2 minuti per lato e mettete da parte la crêpe, tenendola al caldo.
Versare acqua quanto basta e mescolare con una frusta, per ottenere una pastella abbastanza liquida. Riscaldare un padellino antiaderente del diametro di circa 22 o 24 cm e versare la pastella (un paio di mestoli dovrebbero bastare). Coprire il padellino con un coperchio. Aspettare che i bordi si sollevino leggermente per girarla.
Mischia bene e versa il latte veg senza zucchero, mischiando per formare la pastella. Successivamente aggiungi olio, acqua, estratto di vaniglia e mischia con una frusta. Se fosse necessario, se la farina ha formato grumi, usa un frullatore ad immersione per ottenere la pastella perfettamente liscia. Copri la pastella con una pellicola e lascia in frigo per 2/8 ore. Trascorso il tempo, spennella la padella con un pò di olio e falla riscaldare a fiamma alta. Una volta che la padella è calda, prendi un mestolo o altro utensile capiente, per prendere la pastella e fare le crepes volta per volta. Fai una prima prova con un mestolo, in caso la pastella versata non è sufficiente per il diametro della padella, cambia utensile, magari puoi usare una ciotolina (nel video ti mostro tutto). Appena i bordi della crepes si sta staccando e nel centro si formano delle bollicine, abbassa la fiamma e comincia a staccare con delicatezza i bordi e piano piano arriva verso il centro della crepes per poterla girare. Una volta girata, cuoci per 20 secondi c.ca. Procedi con la pastella fino a terminarla. Con queste quantità escono c.ca 10 crepes grandi da c.ca 40 cm.
Varianti e Consigli Extra
Le crêpes senza latte puoi farle anche in versione salata: basta omettere lo zucchero e la vaniglia. Per farcirle ti consiglio dell'hummus con dell'insalata e uno dei miei formaggi vegetali. Per ottenere un impasto ancora più liscio, aggiungi dello zucchero a velo: in questo caso anche il gusto sarà leggermente più dolce. Usa una padella dai bordi bassi e larga almeno 30 cm, le crêpes verranno più grandi e quindi anche più buone perché potrai farcirle di più.
Bambini che non amano le verdure, genitori sempre di corsa che non riescono a cucinare cibi freschi, ma che sono costretti a mettere insieme piatti diversi per soddisfare le richieste di tutta la famiglia? Il libro propone ricette adatte o adattabili con piccoli accorgimenti alle esigenze e al palato dei più piccolini, di adolescenti che lottano con libri ed esami, di adulti pretenziosi e di nonni alle prese con gioie e dolori della terza età.
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Come Conservare le Crêpes
Quanto tempo si possono conservare le crêpes?
- Puoi congelare le crêpes già fatte, massimo per un mese.
- Puoi conservare la pastella fino a 3 giorni in frigo.
- Puoi surgelare anche la pastella ma non tenerla troppo allungo nel freezer.
Ricetta Crêpes senza Uova e Senza Glutine
Stai cercando altre ricette di dolci vegani?
Ecco alcune varianti per preparare le crêpes senza uova e senza glutine:
Versione 1 senza glutine:
- 290 g di mix di farine senza glutine
- 14 g di zucchero a velo o altro tipo di zucchero
- 2 g di sale
- 360 g di latte veg senza zucchero
- 300 g di acqua
- 15 g di olio di cocco deodorato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Versione 2 senza glutine:
- 290 g di farina di avena fiocchi di avena frullati
- 55 g di amido di mais
- 14 g di zucchero a velo o altro tipo
- 2 g di sale
- 360 g di latte veg senza zucchero
- 300 g di acqua
- 15 g di olio di cocco
- 1 cucchiaino di concentrato di vaniglia
Versione Con farina Normale:
- 290 g di farina tipo 1 o Zero
- 55 g di amido di mais
- 14 g di zucchero a velo o altro tipo
- 2 g di sale
- 360 g di latte veg senza zucchero
- 300 g di acqua
- 15 g di olio di cocco
- 1 cucchiaino di concentrato di vaniglia
Idee per la Farcitura
Farcisci le tue crêpes vegane con: burro di arachidi, burro di mandorle, cioccolato, marmellata, crema di nocciole, piegandole e arrotolandole come ti mostro nel video.Cospargi con zucchero a velo e goditele tutte dalla prima all'ultima. Farcisci la tua crepes con : burro di arachidi, burro di mandorle, cioccolato.. e piegale in uno dei tre modi che ti mostro nel video. Cospargi con zucchero a velo.
Sbizzarrirsi a condirle dolci con marmellata, crema di nocciole, panna, frutta a tocchetti, o salate con prosciutto, funghi o verdure e formaggio, gratinando in forno.
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Farina di Mais Americana
Per questa ricetta, ho utilizzato una farina di mais americana, che si utilizza appunto per le Tortillas, ed altre ricette americane. La farina mi è stata riportata da mio fratello direttamente dall’America, che si chiama Bob’s Red Mill senza glutine (chiamata Cornmeal). In Italia si trova poco e solo online e costa molto, ma puoi utilizzare tranquillamente della farina finissima di mais, deve essere liscia ed impalpabile al tatto, tipo lo zucchero a velo. q.b. In questo articolo è presente un prodotto sponsorizzato, ti permette di scegliere la marca migliore di farina di mais per questa ricetta.
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