Le crepes con funghi e zucchine sono un piatto versatile e gustoso, perfetto sia come primo che come secondo. Si tratta di una ricetta facile da realizzare, cremosa e saporita, ideale da preparare in autunno con funghi freschi, ma ottima anche con quelli congelati.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione delle crepes con funghi e zucchine è semplice e può essere personalizzata in molti modi. Ecco i passaggi principali:
Preparazione delle Crepes
Per le crêpes: riunite in una ciotola i due tipi di farina, rompetevi le uova e mescolate con una frusta, versando a filo l’acqua gassata o la birra.
Con la frusta sbattete la preparazione fino a ottenere una pastella fluida e senza grumi; insaporite con un pizzico di sale e lasciate riposare per almeno mezz’ora.
Procedete allo stesso modo fino a esaurire tutta la pastella, avendo cura di tenere in caldo le crêpes già pronte.
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Preparazione del Ripieno
Sbucciate l’aglio e ponetelo a cuocere con i funghi in una padella con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva; mantenete alto il fuoco per i primi 3-4 minuti, poi abbassatelo, aggiungete le rondelle di zucchine e lasciate cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti.
A cottura quasi ultimata, cospargete i funghi e le zucchine con il trito di timo e mescolate; spegnete il fuoco.
Disponete le crêpes sui piatti individuali, mettete al centro di ognuna una fettina di taleggio e uno o due cucchiai di funghi e zucchine trifolati.
Variante con Ricotta e Provola
Le crepes alle zucchine sono saporite, leggere e sfiziose.
Sono senza burro e senza besciamella, risultano quindi leggere e sono perfette sia a pranzo che a cena.
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Abbiamo farcito le crepes con ricotta fresca, zucchine, formaggio grattugiato e provola affumicata, ma si possono personalizzare con facilità. Come condimento, sopra abbiamo messo delle fette di provola affumicata.
Che però può essere sostituita con altri formaggi, ad esempio asiago, fontina, emmental.
Una volta cotte e farcite tutte le crepes, le passeremo in forno per circa 20 minuti.
Crema di Funghi con Bimby
La ricetta può essere realizzata anche con l'aiuto del Bimby:
- Versare nel boccale tutti quanti gli ingredienti per la pastella: 20 sec, vel.4; Otterrete una pastella densa, lasciate riposare.
- Mettere nel boccale i funghi, tritare, 5sec, vel.4; Aggiungere acqua, latte, farina, dado, e il sale (che io non ho inserito) cuocere, 10m\100gradi\vel.3;
- Aggiungere panna, prezzemolo, formaggini, cuocere, 2m\90gradi\ vel.2; Frullare il tutto: 20sec\ aumentando la velocità da 4 a 7; Ed ecco che la vostra crema di funghi sarà pronta, versare in una ciotola. Man mano si addenserà sempre di più.
Farcitura e Cottura al Forno
Nel frattempo che il Bimby prepara la crema di funghi, in una ciotola ho inserito la ricotta, le zucchine, il formaggio, ed ho mescolato il tutto.
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Ho unto leggermente una padella antiaderente per cuocere le crepes, infine ho preso una teglia ed iniziato con la preparazione.
Iniziate a spargere un po' di crema di funghi per la base e dopodichè farcite le crepes.
Una volta completato il primo strato procedete con il mettere la vostra crema di funghi.
Accendete il forno 200 gradi per 10 minuti; e le vostre crepes saranno pronte.
Consigli e Varianti
- Puoi preparare la besciamella per rendere le crepes ancora più cremose.
- Per una versione più leggera, utilizza ricotta e zucchine senza burro né besciamella.
- Sperimenta con diversi tipi di formaggi per personalizzare il ripieno.
- Se ami i piatti leggeri e saporiti, ti consiglio anche di dare un’occhiata alla mia ricetta delle crespelle ai funghi o alla crespella ripiena con prosciutto e formaggio: sono varianti gustose e altrettanto semplici da preparare!
Conservazione
Le crespelle di zucchine sono davvero una ricetta salva-pranzo, facile e personalizzabile.
In freezer: Puoi congelarle impilandole tra fogli di carta forno, fino a 2 mesi.
Informazioni Aggiuntive
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Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 20g |
| Carboidrati | 30g |
| Grassi | 15g |
Le informazioni fornite in questo articolo sono a scopo informativo e non sostituiscono il parere di un professionista. Per qualsiasi dubbio o necessità, consultare sempre un medico o un nutrizionista.
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