Le crêpes ai gamberi sono un primo elegante e raffinato, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o un'occasione di festa. Un primo piatto sfizioso ottimo da inserire nel nostro menù per la vigilia di Natale, il pranzo di Natale, il veglione di Capodanno oppure in qualsiasi pranzo/cena dove vogliamo fare qualcosa di più particolare. Le Crepes al salmone e gamberi sono un primo piatto raffinato dal gusto delicato e molto piacevole, adatto a tutte le occasioni, ma soprattutto per una cena romantica o se avete ospiti a cena.
Di sicuro farete un figurone, perché vi assicuro che è buonissimo e anche bello da portare in tavola, il che non guasta! Un piatto che ho pensato e preparato per la prima volta e che mi ha dato molta soddisfazione.
Ingredienti
- 1 dose di crepes (come da libro base)
- 200 g di salmone affumicato a fette
- 200 g di carpaccio di salmone fresco
- 200 g di gamberi sgusciati
- 1 confezione di panna da cucina
- 30 g di olio extravergine di oliva
- q.b. sale
In caso di commensali con intolleranze o allergie, puoi confezionare crêpes gluten free, senza uova o senza lattosio.
Preparazione
- Preparazione delle Crepes: Preparare le crepes come da libro base. Si inizia a pensare alle gite fuori casa e ai pranzi in giardino da fare con amici e parenti e spesso ci si chiede come poter accontentare tutti i palati, preparando qualcosa di buono ma semplice. Prepariamo la pastella delle crespelle, che dovrà riposare 20 minuti circa a temperatura ambiente. In una ciotola versiamo il latte, l’uovo, le farine e il burro fuso, con una frusta amalgamiamo il composto.
- Preparazione dei Gamberi: Prepararle è semplicissimo: basterà realizzare una veloce pastella con uova, farina, latte e sale, lasciarla riposare una mezz'ora in frigo e procedere poi con la cottura delle crêpes in un padellino antiaderente. Rimuovi l'intestino con l'ausilio di uno stecchino di legno e trasferiscili su un tagliere, tagliali a tocchetti e tienili da parte.
- Cottura dei Gamberi: A parte si cuociono i gamberi, precedentemente puliti e sgusciati, con un fiocco di burro e un pizzico di sale e pepe, quindi si amalgamano i crostacei alla besciamella, pronta all'uso o fatta in casa con il nostro procedimento, già arricchita dal concentrato di pomodoro e dal burro.
- Preparazione della Besciamella: Nel frattempo prepariamo la besciamella, in un tegame mettiamo il burro, lasciamo sciogliere e aggiungiamo quindi la farina e con una frusta continuando a mescolare versiamo il latte e lasciamo addensare sul fuoco dolce infine aggiungiamo il sale e un pizzico di noce moscata.
- Farcitura e Cottura: Non rimarrà che distribuire delle cucchiaiate di farcia nelle crespelle, ripiegarle due volte su se stesse e portarle in tavola, ben calde. Accendere il forno a 200°. Spalmate sul fondo di una pirofila da forno un po’ di salsa vellutata lasciata da parte, poi sistemate una fila di crepes. Infornate le Crepes al salmone e gamberi a 190-200°C per circa 20 minuti. Quando sono pronte sfornatele e cospargetele con poco prezzemolo tritato. Portate in tavola e servite.
Consigli e Varianti
Per un tocco piacevolmente fragrante, puoi guarnire la portata con un po' di erba cipollina o di prezzemolo fresco tritati finemente, oppure profumare con la scorza grattugiata di un limone. Se preferisci, puoi sostituire la besciamella con del formaggio cremoso, tipo robiola, ricotta o mascarpone.
Al posto dei gamberi puoi usare mazzancolle, gamberetti o cambiare del tutto la tipologia anche a seconda del pesce disponibile, optando per salmone fresco o affumicato, tonno o pesce spada, da tagliare a cubetti e scottare velocemente in una casseruola.
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Noi vi abbiamo parlato delle crespelle al salmone affumicato, ma nulla vieta di preparare delle altrettanto gustose crespelle al salmone fresco: in questo caso, dovete tagliare a dadini un trancio di salmone e rosolarlo in una padella antiaderente con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Al posto del mascarpone o della besciamella, gustate anche le crêpes con salmone e ricotta: una volta spalmato lo strato di formaggio su ciascuna crespella, adagiatevi sopra le fettine di salmone affumicato e arrotolatele su se stesse come a formare dei cannoli; riponete questi in frigorifero per una mezz'ora a rassodare, poi tagliateli in piccoli rotoli farciti e fermateli con uno stuzzicadenti. Et voilà, ecco pronto un fantastico antipasto freddo che manderà in estasi i vostri ospiti.
Per rimanere in tema di crespelle al pesce, non perdetevi la versione col tonno, quella ai frutti di mare o con degli sfiziosi gamberi saltati in padella con crema di zucca.
Conservazione
Le crepes ai gamberetti si conservano in frigo per due giorni.
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