Le crepes, parenti dei pancake per la somiglianza degli ingredienti, si differenziano per grandezza e spessore. Sono perfette da farcire sia in versione dolce, come le classiche crepes alla Nutella, sia in versione salata, come le crepes ripiene al forno. Un classico della cucina francese, le crepes sono ormai diffuse e apprezzate anche in Italia.
Diciamolo chiaramente, le crepes salate forse sono ancora più buone delle dolci! In effetti la loro morbidezza, il loro profumo e il fatto che possano essere farcite in mille modi diversi le rende davvero irresistibili.
Un Po' di Storia
Anche se comunemente le ricette crepes salate vengono attribuite alla Francia, si ipotizza che questa pietanza sfiziosa e semplice da fare sia nata proprio qui in Italia e che la parola crepes derivi dal latino cripus che significa arriccitato, in effetti la superficie non completamente liscia ci lascia qualche ragionevole dubbio.
Fatto sta che le crepes salate ripiene sono stuzzicanti, facili e piacciono sempre a tutti! Se avete per esempio dei bambini saranno felicissimi se le farcirete con prosciutto e formaggio, ma se volete far felici gli adulti più golosi, potete pensare a un ripieno di carne o verdure.
La Ricetta Base delle Crepes Salate
L'impasto delle crepes salate è molto semplice da realizzare e potrà riuscirci anche chi non è molto abile in cucina o è alle prime armi. Vi basterà mescolare con cura gli ingredienti e il gioco è fatto! Di ricette crepes salate ne esistono diverse, io sinceramente ne ho provate tante, e poi alla fine sono arrivato alla conclusione che quella che vi do qui è la mia preferita. Il perfetto equilibrio tra uova, farina e latte rende la sfoglia elastica ma morbida.
Leggi anche: Come Preparare Crepes Salate Perfette
Seguendo il mio passo passo riuscirete a farle in maniera perfetta! Qui inoltre troverete numerosi spunti per fare anche i ripieni crepes salate, vi consiglio di provarli tutti, sono uno più buono dell'altro! Seguite il vostro istinto e fatevi travolgere dal gusto, sperimentando anche nuovi abbinamenti.
Ingredienti
- 1 uovo
- Farina macinata a pietra tipo 1
- Latte
- Burro
- Sale
Preparazione
- Quando volete fare la ricetta della crepes salate, in un recipiente sbattete con una frusta le uova insieme al latte.
- Unite quindi un pizzico di sale e la farina setacciata.
- Amalgamate il tutto con la frusta in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Infine incorporate il burro fuso a temperatura ambiente.
- Se necessario passate il composto al setaccio in modo da ottenere una pastella priva di grumi.
Cottura
- Ungete una padella antiaderente, del diametro di 20 cm, con poco burro e fatela scaldare.
- Versate una porzione di pastella nella padella e ruotatela per distribuire uniformemente il composto.
- Cuocete a fuoco vivace per un minuto circa, fino a che i bordi inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella.
- Girala dall’altro lato aiutandoti con una spatola antiaderente e lasciala cuocere poco meno di un minuto.
Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’ di burro.
Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Idee per il Ripieno
- Prosciutto e Formaggio: Un classico intramontabile, perfetto per grandi e piccini.
- Verdure Grigliate: Zucchine, melanzane e peperoni per un ripieno leggero e vegetariano.
- Carne Macinata: Un ripieno sostanzioso e saporito, ideale per un piatto unico.
- Funghi e Besciamella: Un abbinamento cremoso e avvolgente, perfetto per un'occasione speciale.
Sbizzarritevi a cercare il ripieno per crepes salate più adatto a voi! Potete scegliere una versione vegetariana oppure no! La base essendo molto delicata ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi e inoltre sono un ottimo secondo, sostanzioso e goloso!
Quando le crepes saranno pronte disponete sopra ognuna le zucchine e due fette di mozzarella.
Leggi anche: Crêpes al Cioccolato
Consigli Utili
- Sostituzioni: Se avete intolleranze o allergie, potete fare anche le crepes salate senza uova, vi basterà aumentare leggermente il quantitativo di farina oppure aggiungere dello yogurt greco, verranno ottime ugualmente. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
- Conservazione: In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico. In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Ricetta crepes salate: un asso nella manica da tirare fuori spesso e volentieri, sia quando avete ospiti che quando volete preparare per voi e per i vostri cari qualcosa di goloso.
Che si tratti di un’amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta!
Leggi anche: Crepes dolci e salate
tags: #crepes #con #un #uovo #salate #ricetta