Quella delle crêpes è una ricetta facile che permette di portare in tavola un piatto sia dolce che salato. Buonissima, infatti, è anche la variante salata, che a sua volta può essere completata con qualsiasi tipo di farcitura: il risultato sarà sempre ottimo!
Origini e Tradizioni delle Crêpes
L’origine del suo nome risale addirittura al latino crispus che vuol dire “arricciato” o al greco krìspos che vuol dire “arrotolato”. Poi si diffuse a poco a poco l’attuale ricetta. Nel Medioevo la ricetta non era come quella attuale e, infatti, venivano utilizzati acqua e vino al posto del latte.
In Francia sono diventate un vero e proprio simbolo di amicizia: in quanto venivano preparate dai mezzadri che le offrivano poi ai loro padroni. Secondo la tradizione, le crêpes venivano preparate soprattutto in occasione della Candelora, il 2 febbraio. Quando si voltava la crêpe nella padella, era usanza comune esprimere un desiderio.
Questa tradizione francese di preparare le crêpes soprattutto il giorno della Candelora si diffuse in seguito al fatto che, nel V secolo, i pellegrini francesi furono accolti da papa Gelasio I, proprio il 2 febbraio. Fu poi inventata, nel 1903, da un cuoco francese, Auguste Escoffier, la famosa versione della crêpe Suzette, preparata con una salsa di burro -il beurre Suzette-, zucchero caramellato, succo di arancia e il liquore Grand Marnier. Questa crêpe fu considerata per molto tempo un dessert di lusso, tanto era apprezzata.
Crêpes Light: La Ricetta Perfetta
Le crêpes, ad esempio, mi hanno sempre creato parecchie difficoltà: trovare il rapporto giusto fra ingredienti liquidi e solidi, la giusta temperatura della padella, la velocità nel girare subito il composto. Insomma, ora ho trovato la ricetta perfetta per creare delle crêpes a regola d'arte, senza buchi, con solo 3 ingredienti, light, senza zucchero e buonissime. Vi spiego tutti i segreti!
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Ingredienti e Preparazione
Le Crepes light sono una validissima alternativa alle crepes originali, con la differenza che sono senza burro nè olio, un po’ più proteiche e senza zucchero, ma credetemi se vi dico che sono buonissime e gustose anche se sane e leggere. La ricetta è facilissima e veloce da preparare si mescola tutto e vanno cotte direttamente in padella, inoltre sono molto adatte sia come colazione che come dessert, da accompagnare con marmellata o crema al cioccolato o pistacchio, con della frutta fresca.
La farina che ti consiglio di prediligere: quella di avena e/o di riso, ancora meglio se italiane. È importante preparare la pastella armati di bilancia! Se per il porridge possiamo permetterci tranquillamente di andare a occhio, qui è necessario avere precisione: il rapporto farina e liquido deve essere di 1:3. Quindi per 30 g di farina (ecco perché sono light, perché sono realizzate con solo 30 g di farina!) vanno aggiunti 90 ml di latte o bevanda vegetale!
È importante setacciare la farina per evitare grumi. Se vuoi, aggiungi un cucchiaio di yogurt, possibilmente greco, per rendere l’impasto più morbido e compatto. La padella va scaldata a fuoco alto, unta con un filo di olio di cocco in tutta la superficie ma in fase di cottura la fiamma va leggermente abbassata (deve essere media). La crêpe si stacca dalla padella da sola, non serve neanche la spatola! Si stacca così perfettamente che basta rigirarla con le mani.
Ricetta Dettagliata (per 5 crêpes)
- 30 g di farina di avena o di riso
- 1 uovo
- 90 ml di latte o bevanda vegetale senza zucchero a scelta
- un cucchiaio di yogurt, meglio se greco (facoltativo)
Le bevande vegetali che ti consiglio: di avena e di mandorla, senza zucchero:
- In una ciotola riponi tutti gli ingredienti liquidi (uova, latte e yogurt se vuoi), aggiungi la farina setacciata e monta il tutto con delle fruste elettriche (o con vigore anche a mano): l’impasto sarà liquido, deve esserlo.
- Versa un mestolo scarso di impasto su una padella ben ben calda unta leggermente con olio di cocco: rigira immediatamente la pastella prendendo la padella dal manico, cospargendo l'impasto su tutta la superficie (eventualmente, se si creano dei buchini, ricoprili subito con il dorso di un cucchiaino).
- Abbassa leggermente la fiamma (media) e lascia cuocere: in 2 minuti si staccherà da sola (ovviamente non farà bolle come i pancakes, non c’è nessun agente lievitante).
- Con le mani, girala dall’altro lato e cuocila per un altro minuto.
- Prosegui nello stesso modo verificando che la padella sia sempre leggermente unta (consiglio il pennello!).
- Riponi le crêpes appena fatte su carta assorbente o scottex.
Variante con Albume e Farina di Avena
Noi le preferiamo leggere e quindi ecco la nostra ricetta infallibile per ottenere crêpes light facilissime e buonissime in pochi minuti.
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Ingredienti
- 50 g di albume
- 100 g di farina di avena
- 200 g di latte scremato o vegetale (di soia o avena)
- olio di semi per friggere q.b.
Procedimento
Preparate le crêpes molto semplicemente mescolando albumi e latte con una frusta a mano senza montare troppo a lungo. La farina di avena setacciata va aggiunta per ultima, eventualmente con un cucchiaio di zucchero se volete realizzare crêpes dolci. Ungete poi una padella per crêpes, o una padella antiaderente piatta e con i bordi bassi, e poco alla volta con un mestolo aggiungete la pastella stendendola bene per renderla sottile. Con un movimento di polso quindi fate in modo che si attacchi bene alla padella e datele una forma circolare. La cottura è velocissima, basta un minuto per lato! Lasciatele raffreddare una sull'altra in mondo che si mantengano umide.
Come fare crêpes più leggere
Queste crêpes, come avete visto, sono volutamente senza zucchero perché potete decidere voi di aggiungerlo o meno. Abbiamo anche utilizzato una farina di avena che è più ricca di nutrienti e il latte vegetale, più leggero e povero di zuccheri. Se volete potete utilizzare anche un uovo intero invece del solo albume, perché a livello di leggerezza non cambia moltissimo. Oltre alla farina di avena potete provare quella di farro, quella integrale e anche la farina glutee free.
Ripieni Gustosi e Leggeri
Sbizzarrisciti a creare golosi ma sani ripieni e guarniture. Quello che farà la differenza in queste crêpes è il ripieno! Se le preparate in versione salata vi suggeriamo di farcire con delle verdure grigliate e hummus di ceci. Potete optare anche per la ricotta se amate il formaggio e verdure saltate in padella come zucchine, carote e piselli, ma anche verdure in foglia. Spinaci e ricotta per esempio, e in questo modo potete proporre le crêpes salate anche come primo sotto forma di cannelloni da ripassare in forno o nidi.
Per un dolce goloso, ma leggero, invece vi suggeriamo un ripieno a base di banane e burro di arachidi. Le banane sono già naturalmente dolci e quindi non avrete bisogno di aggiungere zuccheri e il burro di arachidi è ricco e cremoso e renderà tutto incredibilmente avvolgente. Anche le mele e le pere cotte sono un ottimo abbinamento. Giocate con le spezie per renderle gustose senza aggiungere dolcificanti. Cannella, zenzero e noce moscata sono il mix giusto.
Creme e Confetture
Se volete riempire le crêpes semplicemente con la confettura, preparatene una voi solo con la frutta, molto semplice e leggera. Vi suggeriamo i frutti di bosco con le mele da cuocere in padella con poca acqua e a fuoco molto basso fino a ottenere la consistenza di una marmellata. Utilizzate anche la buccia delle mele che contiene pectina. Se preferite le creme spalmabili, realizzatene una con i datteri di medjoul frullati con il cacao amaro.
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Consigli Utili
- Conservare le crepes light per qualche giorno ben coperte in frigo.
- Scaldate bene la padella.
- Se invece vi avanzano delle Crepe, mettetele in frigo ricoperte da pellicola trasparente.
Crêpes Dolci Light: Adatte a Tutti
Una crepes adatta a tutti! Anche se soffrite di intolleranze alimentari oppure seguite un regime alimentare ipocalorico grazie alla ricetta che oggi vi propongo non dovrete rinunciare al piacere ed alla bontà di uno dei più famosi piatti della cucina francese. Le Crepes Dolci Light hanno infatti poche calorie rispetto alla versione classica delle crepes. Sono adatte sia a chi è intollerante al glutine sia a chi soffre di intolleranza al lattosio. Inoltre nella preparazione delle Crepes Dolci Light ho provveduto a sostituire anche il comune zucchero bianco e raffinato con lo zucchero di cocco. Come è ben noto a molti lo zucchero di cocco è un dolcificante naturale, ha un basso indice glicemico e, rispetto agli altri dolcificanti naturali, è ricco di macronutrienti. La farcitura a base di frutta fresca di stagione e miele poi completa il piatto in maniera sana ed equilibrata. Le Crepes Dolci Light sono semplici da preparare e perfette per una prima colazione nutriente ma sana.
Preparazione della Pastella
Mescolate bene tutto in modo da evitare la formazione di grumi. Unite l’olio di semi a filo ed in ultimo un pizzico di sale. Amalgamate bene tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Cottura delle Crêpes
Trascorso questo tempo prelevate la pastella dal frigorifero, ungete con pochissimo olio di semi una padella antiaderente, scaldatela a fuoco dolce e versatevi al centro un mestolo di pastella. Con un movimento rotatorio cospargetela uniformemente su tutta la superficie della padella. Lasciate cuocere un minuto a fuoco basso poi con la paletta verificate se la crepe si stacca dal fondo quindi giratela e lasciatela cuocere fino a che non avrà assunto un colore dorato.
Preparazione della Frutta
Preparate ora la farcitura. Lavate bene le fragole, eliminate il picciolo ed affettatele. Lavate, sbucciate ed affettate anche il kiwi.
Presentazione Finale
Piegate l’altra metà per chiudere la crepe. In questo modo otterrete un semicerchio. Piegate nuovamente la crepe su se stessa ottenendo in questo modo un triangolo.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal (a seconda del ripieno) |
| Carboidrati | 20-30 g |
| Proteine | 8-12 g |
| Grassi | 5-8 g |
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