Le Crepes prosciutto e funghi sono un primo piatto ricco e sostanzioso, perfetto per le feste e le occasioni speciali! Una golosissima variante delle classiche Crespelle ai funghi. Immagina il gusto di queste meravigliose crepes: filanti, cremose e ricche di sapore!
Ingredienti e Preparazione
La ricetta che vi proponiamo è quella super collaudata di una mamma esperta. Per la base, si utilizza l’impasto base delle Crepes semplice, dal gusto neutro, ideale per le preparazioni salate. Il ripieno, invece, si presta a tante golose varianti!
Ingredienti per le Crepes (per 10 crepes):
- 2 uova (di media grandezza)
- 200 g farina 00
- 300 ml latte
- Sale
- Burro (per ungere il padellino)
Ingredienti per il Ripieno:
- 200 g funghi (misti e/o a piacere)
- 100 g prosciutto cotto (tagliato a fette sottili)
- Formaggio (emmental, edam, fontina, provola ecc.) q.b.
- 1 spicchio aglio (per la cottura dei funghi)
- Prezzemolo (per la cottura dei funghi)
- Olio extravergine d’oliva (per i funghi)
- Sale
Ingredienti per il Condimento con Besciamella:
- 500 ml latte parzialmente scremato
- 50 g farina 00
- Sale
- Noce moscata
- Pepe (facoltativo)
- Parmigiano
Preparazione delle Crepes:
- In una ciotola, versa la farina setacciata per evitare grumi.
- Aggiungi il latte a filo, mescolando energicamente con una frusta a mano (il latte non deve essere freddo di frigorifero, quindi toglilo 30 minuti prima).
- In una ciotola a parte, sbatti le uova e uniscile al composto di latte e farina, aggiungendo un pizzico di sale. Mescola energicamente.
- Ungi un padellino con poco burro e, quando sarà sciolto e il padellino ben caldo, versa un mestolo di impasto.
- Fai dorare la crepes da entrambi i lati, rigirandola spesso, e prosegui così fino alla fine della pastella.
Preparazione della Besciamella Leggera:
- Poni la farina in un pentolino e stemperala con 200 grammi di latte freddo a calore bassissimo.
- Mescola per ottenere una crema liscia.
- Scalda il restante latte e versalo poco per volta alla crema che hai preparato.
- Fai cuocere la besciamella light a calore moderato, mescolando continuamente con una frusta fino a quando non diventerà cremosa.
- Aggiungi il sale e, se vuoi, del pepe e della noce moscata.
Cottura dei Funghi:
- In una padella, fai dorare lo spicchio d’aglio con l’olio extra vergine di oliva.
- Unisci i funghi precedentemente puliti, aggiungi sale e prezzemolo.
- Copri con un coperchio e lasciali cuocere mescolando di tanto in tanto.
Assemblaggio delle Crepes Funghi e Prosciutto:
- Prendi una crespella alla volta e metti al centro un cucchiaio di funghi, una fetta di prosciutto cotto e un pezzo di formaggio.
- Man mano che le realizzate, aggiungete le crepes in teglia una affianco all’altra.
- Cuocete in forno a 180° nella parte media per circa 30 minuti.
- Infine versate ancora un pizzico di besciamella calda e lasciate in forno ancora 1 minuto.
Ecco pronte le Crepes prosciutto e funghi! Puoi conservarle prima di infornarle, in frigo per 1 giorno. Al momento di infornare versa besciamella liquida. Una volta cotte si conservano 2 giorni perfettamente!
Varianti e Consigli
Proprio come le Crespelle ricotta e spinaci e le Lasagne ai funghi, il bello di questo piatto è che puoi preparalo con largo anticipo, in vista di feste, buffet, pranzo della domenica, Natale. Sono buonissime anche riscaldate!!
Le crepes salate possono essere farcite con un ripieno filante di Pecorino Sardo DOP, funghi e prosciutto cotto. Il tocco speciale è la gratinatura in forno con burro e Pecorino Romano DOP, le crepes saranno belle dorate e calde con una deliziosa crosticina e un cuore super filante.
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Un'altra variante prevede l’utilizzo di una besciamella all’olio senza burro e latte, ma puoi tranquillamente scegliere la classica! Per i funghi, trifola i porcini, ma sono perfetti anche champignon oppure un mix di funghi!
Crepes con il Bimby
La ricetta delle crespelle con prosciutto, funghi e besciamella è un sicuro successo. Cucinarla col Bimby ti consentirà di portare in tavola questo sfizioso secondo piatto in pochissimo tempo.
Per le Crespelle:
- Metti nel boccale il latte, la farina, l'olio, le uova e il sale: 30 sec. vel. 5.
- Versa il composto in una ciotola e trasferisci in frigorifero per 30 minuti.
- Cuoci le crespelle in una padella antiaderente leggermente unta di burro, a fiamma media, per 2/3 minuti per lato.
Per la Besciamella:
- Metti nel boccale pulito il burro: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungi la farina setacciata: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungi il latte, il sale, il pepe e la noce moscata: 6 min. 90° vel. 3.
- Metti da parte.
Per il Ripieno:
- Metti nel boccale pulito l'olio e l'aglio: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungi i funghi a pezzetti e il sale: 10 min. 100° vel. 2 antiorario.
- Aggiungi il prosciutto: 5 min. 100° vel.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Grassi | 25 g |
| Carboidrati | 30 g |
Questi valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle dimensioni delle porzioni.
Le crepes con prosciutto e funghi sono perfette per un pranzo in famiglia e per occasioni particolari. Sono arricchite da besciamella, funghi, prosciutto e formaggio filante, quindi un piatto unico ricco e goloso!
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