Le crêpes alla parigina sono un piatto molto buono e molto apprezzato dai francesi. Sono un po’ laboriose da preparare ma il loro gusto vale tutto il lavoro. Sono deliziose come pasto di lavoro e per una cena con gli amici, per un picnic al parco o per una gita fuori porta; in qualsiasi occasione arricchiscono la tavola di sapore e fantasia.
Crêpes: Un Simbolo della Cucina Francese
Le crêpes sono il simbolo della cucina francese per eccellenza, sono un semplicissimo composto, di farina, uova e latte che viene cotto in un’apposita padella che prende il nome di galèatoire, una spessa piastra circolare in ghisa, mentre l’utensile usato per girarla si chiama tournette. È un piatto molto apprezzato in Francia, e sia i francesi che i turisti amano degustarlo negli appositi ristoranti, le crêperies. Ci sono anche dei rinomatissimi chioschetti per strada che realizzano delle crêpes davvero imbattibili.
Il 2 febbraio, giorno della Candelora, i francesi amano gustare le “crêpes fait maison”, ossia le crêpes fatte in casa, e tradizione vuole che si esprima un desiderio quando si gira la crêpe nella padella. Dei tanti modi in cui si possono farcire le crêpes, uno dei più gustosi è quello in uso nella città di Parigi, vale a dire con “bechamel et jambon”, ossia salsa besciamella e prosciutto.
Conosciute in tutto il mondo, le crêpes in Italia sono chiamate anche crespelle. Le origini di questo piatto sono legate al giorno della Candelora, che cade il 2 febbraio, in cui ogni famiglia si riunisce intorno alla tavola imbandita per celebrare una festa dalle radici antiche. Il nome “Chandeleur”, e l’accostamento alle crêpes, è il risultato delle influenze portate della cultura romana e da quella celtica sul territorio francese.
I primi infatti erano soliti camminare in processione tenendo in mano una candela per propiziare un clima più mite, proprio durante il mese più freddo dell’anno. I secondi invece cucinavano dischi di grano, simili alle odierne crêpes, dalla forma rotonda e di colore giallo marrone screziato che rappresentavano il disco solare: un ringraziamento agli dei per aver concesso loro un generoso raccolto di frumento durante l’anno.
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Oggi, per i francesi resta un’occasione per banchettare con una pietanza davvero gustosa e augurarsi vicendevolmente buona fortuna. La tradizione prevede che in questo giorno, si faccia girare la crêpe nella padella con la mano destra, mentre nella sinistra si stringe una moneta d’oro. È facile immaginare che, se la crêpe ritorna nella padella senza rompersi o piegarsi, la fortuna sarà assicurata per l’intero anno!
Se vi capita di andare in Francia, ad ogni angolo troverete di certo tanti bistrot o bancarelle di strada dove gustare un’ottima crêpe. Potrete chiederla liscia, con solo una spolverata di zucchero; alla bretone, salata e fatta con grano saraceno, o ancora, la famosissima crêpe suzette alla fiamma perché bagnata con uno spruzzo di liquore all’arancia. Insomma, troverete di certo una crêpe perfetta per ogni palato e menù!
Ingredienti e Preparazione
Vuoi preparare delle crepes perfette, sottili e versatili, che possano trasformarsi in un delizioso dessert o in un pranzo originale? Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo. Perfette per una colazione speciale nel weekend, un brunch in famiglia o una merenda golosa, le crepes si prestano a mille interpretazioni.
Ingredienti:
- farina 250 gr
- 4 uova
- mezzo litro di latte
- 1 pizzico di sale
- 50 gr di burro (o due cucchiai di olio di girasole)
- 100 gr di zucchero
- qualche seme di vaniglia (o gocce di essenza)
- 1 cucchiaio di rum (o l’aroma di fiori d’arancio)
Preparazione:
- Versate la farina 00 a fontana o mettetela in una ciotola. Aggiungete le uova, una ad una, e miscelate con una frusta, poi anche lo zucchero e il sale.
- Quando il composto si è addensato versate con attenzione il latte, continuando a mescolare per evitare che si creino grumi.
- Versate il burro fuso e rimescolare il tutto.
- Lasciate riposare la pastella per almeno 2 ore a temperatura ambiente o mezz’ora in frigorifero. Il riposo è fondamentale per una buona riuscita delle crêpes.
Cottura:
- Scaldate una padella antiaderente piatta sul fuoco del fornello.
- Preparate una tazza di caffè con un po’ d’olio all’interno.
- Una volta che la piastra è abbastanza calda immergete un batuffolo di cotone nell’olio e ungete tutta la superficie della padella formando una sottile pellicola. In alternativa sciogliete una noce di burro.
- Versate rapidamente mezzo mestolo di pastella fino a occupare l’intera superficie della padella; potete aiutarvi a distribuire il composto con una spatola.
- Lasciare cuocere 1- 2 minuti per lato.(Una variante più leggera, ma leggermente più lunga, potrebbe essere quella con la cottura in forno).
Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato.
Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco. Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto.
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Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’ di burro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Trascorsa la mezzora, puoi cuocere le crepes. Adesso hai due alternative. Puoi inclinare e ruotare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie oppure utilizzare l’apposito stendi pastella. Cuoci a fuoco vivace per un minuto circa, fino a che i bordi inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella. Girala dall’altro lato aiutandoti con una spatola antiaderente e lasciala cuocere poco meno di un minuto.
Un suggerimento: Preparate un contenitore con ghiaccio per raffreddare le dita ed evitare così spiacevoli ustioni quando lancerete le vostre crêpes!
Come Conservare le Crêpes
In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
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Varianti e Farciture
Le crêpes sono catalogabili tra i piatti facili, veloci e molto versatili, infatti possono fare sia da primo piatto che da secondo o da dolce oppure da contorno a seconda che vengano farcite con ingredienti dolci o salati. Le crêpes si possono farcire con ogni tipo di ingrediente, salsa o condimento: con cioccolato, ricotta, marmellata, zucchero a velo, crema, verdure, carne o pesce, mele, panna, cipolle, uovo, besciamella, nutella, funghi, prosciutto, rum o qualsiasi altra idea che ispiri il palato. Molto diffuse sono, infatti, anche le tante ricette dolci con crêpes, nella loro versione “dessert”. Con cosa le farcirete voi? Le crêpes vanno bene con tutto e grandi e bambini* ne rimarranno entusiasti! Buon appetito!
Nonostante la semplicità della ricetta base, le crepes sono un piatto che si presta a moltissime varianti che possono variare moltissimo la ricetta e la difficoltà della stessa. Un piatto degno anche di grandi chef in grado di combinare i sapori più differenti per generare un’esperienza culinaria unica.
La ricetta può essere declinata in crepes dolci e crepes salate, può essere modificato l’impasto con vari tipi di farina (potendo realizzare anche crepes senza glutine con farina di riso o grano saraceno) o attraverso l’aggiunta di ingredienti come ad esempio scaglie di cioccolato, possono essere farcite con creme, verdure (carciofi, spinaci etc etc), pesce (salmone, tonno, etc etc), salumi (prosciutto cotto o crudo, salame, speck, etc etc), salse di vario genere o crepes dolci con creme o gelato.
Un piatto per la cui preparazione basta dare libero sfogo alla fantasia e farsi guidare dai propri gusti. *sopra i 3 anni …. ma le crêpes sono ottime non solo per la merenda, si possono servire anche come dolce a fine pasto e possono fare da base per la realizzazione di dolci buonissimi! Prendete carta e penna per la lista della spesa e poi tutti in cucina con me! NB. Avete già deciso come farcirle? Io vi suggerisco crema di nocciole e granella! Buonissima!
Nella versione dolce, prova a farcirle con crema alla nocciola, confettura di fragole una deliziosa crema chantilly fatta in casa. Per una colazione ancora più speciale, potrai divertirti a preparare i soffici pancake allo sciroppo d’acero. Sono l’alternativa perfetta quando hai voglia di qualcosa di più sostanzioso e goloso, con quella consistenza alta e soffice che li rende irresistibili.
Una salsa che dovresti proprio provare sopra le crêpe è il topping fatto in casa al cioccolato, si prepara in meno di 5 minuti ed è una delizia davvero!
Alternative per Allergie e Intolleranze
Glutine: La ricetta tradizionale delle crêpes contiene farina 00, che è una fonte di glutine. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Lattosio: Il latte e il burro presenti nella ricetta contengono lattosio. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
Uova: Le crêpes tradizionali contengono uova, che possono causare allergie.
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Consigli Aggiuntivi
Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
Gli ingredienti dell’impasto sono simili, ma per i pancake si aggiunge il lievito. In questo modo diventano più spessi, soffici e spugnosi.
Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
Crêpes Francesi (ricetta tradizionale)
| Portata | Uova |
|---|---|
| Difficoltà | Bassa |
| Porzioni | 16 crêpes |
| Calorie a porzione | 57 kcal |
| Preparazione | 10 minuti |
| Cottura | 20 minuti |
| Riposo | 30 minuti |
| Tempo totale | 1 ora |
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