Sono finalmente riuscita a fare le crepes con mozzarella e prosciutto cotto! La ricetta l’ho trovata nel blog di Misya qualche tempo fa, l’ho leggermente variata e provata ed ora eccola qua tutta per voi!
Un piatto completo ed equilibrato, perfetto per il pranzo, anche da portare in ufficio se avete un comodo scaldavivande oppure potremo servire queste crepes ripiene per la cena.
Ovviamente ampio spazio ai ripieni, nel mio caso mozzarella e prosciutto cotto perché spesso ho entrambi gli ingredienti in frigorifero, ma nessuno vi vieta di provare con il crudo, con le semplici e sempre buonissime sottilette, con del pomodoro e delle foglie di basilico, con del tonno e maionese.
Crespelle al Forno con Pomodoro, Mozzarella e Prosciutto Cotto
Le crepes al forno con pomodoro, mozzarella e prosciutto sono un primo piatto alternativo alle classiche lasagne ma molto sfizioso e particolare. Le crepes al forno con pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto sono un primo piatto gustoso e facile da preparare.
Per la sua realizzazione è necessario munirsi di una padellina antiaderente di grandezza piccola o media, di un pentolino per la cottura della passata di pomodoro e di una teglia da forno per la cottura finale.
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Preparazione delle Crespelle
Per iniziare la preparazione delle crepes al forno con pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto partite dalla base, ovvero dalle crepes. In un contenitore versate la farina, l’uovo, il latte, un pizzico di sale e un pizzico di pepe, amalgamate gli ingredienti con l’aiuto di un mixer ad immersione.
Imburrate leggermente una padellina antiaderente per crepes e versate un mestolino di pastella creando una forma circolare. Fate cuocere per qualche secondo e con l’aiuto di una forchetta staccate la crepe e completate la cottura dall’altro lato. Continuate fino ad esaurimento della pastella.
La pastella della crepes non deve risultare troppo densa, se questo dovesse accadere è possibile allungare con un altro po' di latte.
Preparazione del Sugo di Pomodoro
Dedicatevi adesso alla preparazione della passata di pomodoro: in un pentolino versate un cucchiaio di olio EVO e fate soffriggere leggermente uno spicchio d’aglio, aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale, un pizzico di pepe nero e due foglioline di basilico fresco.
Farcitura e Cottura al Forno
Adesso fate scolare una mozzarella di medie dimensioni e tagliate a cubetti. Mettete da parte. Tagliate a pezzetti il prosciutto cotto e mettete da parte. Snocciolate le olive nere e tagliate a pezzetti.
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Farcite ogni crepes con un cucchiaio di passata di pomodoro, una manciata di prosciutto cotto, due cubetti di mozzarella e un pezzettino di oliva. Ripiegare a mezzaluna e mettete tutte le crepes così farcite in una teglia da forno.
Ricoprite con la passata di pomodoro rimanente, una spolverata di parmigiano e pepe nero. Mettere in forno a 180° per 25/30 minuti.
Crespelle con Mozzarella, Prosciutto Crudo e Rucola
Crespelle con mozzarella prosciutto e pomodoro … un piatto sfizioso, ideale per un pranzo o una cena veloci.
Ingredienti:
- 3 Uova
- 200 ml Latte
- 100 g Farina
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 120 g Prosciutto crudo
- 1 mazzetto Rucola
- 40 g Burro
- 1 Pomodoro
Preparazione:
- Mondate la rucola, lavatela delicatamente e asciugatela con un canovaccio.
- Sgocciolate bene le mozzarelle e tagliatele a fettine sottili.
- In una ciotola, sbattete le uova con la farina setacciata e un pizzico di sale. Versate a filo il latte freddo continuando a mescolare con una frusta, fino ad ottenere una pastella liscia senza grumi.
- Aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate con cura per amalgamarlo perfettamente.
- In una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro sciogliete il burro. Versate un mestolino di pastella, fatela scivolare in modo uniforme sul fondo della padella e cuocete una crespella sottile da entrambi i lati. Preparate allo stesso modo le altre, fino a quando avrete esaurito la pastella.
- Mettete sul piano da lavoro le crespelle, distribuite la mozzarella, il prosciutto crudo, la mozzarella e la rucola a piacere.
- Ripiegate e servite.
Gustatele tiepide: sono buonissime!
Conservazione:
Potete conservare le crespelle cotte in frigorifero per massimo di 2 giorni, coperte con pellicola per alimenti o chiuse in un contenitore ermetico. Eventualmente potete conservare la pastella coperta sempre in frigorifero, per massimo 12 ore.
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Il vino giusto per accompagnare questo piatto, fresco ma ricco di sapore, ci vuole un vino bianco abbastanza secco e non troppo strutturato.
Crespelle con Prosciutto e Besciamella
Le crespelle con prosciutto e besciamella sono un primo piatto dal gusto classico, in cui la consistenza cremosa e vellutata della besciamella contrasta piacevolmente con la crosticina dorata che si forma durante la gratinatura.
Preparazione delle Crespelle:
Per fare le crespelle, versa il latte in un brik, quindi rompi al suo interno le uova. Frulla con un frullatore a immersione. Unisci la farina, frulla nuovamente e versa all’interno anche il burro fuso.
Scalda bene un pentolino antiaderente di 20 cm di diametro cosparso con poco burro e versa al suo interno un mestolino di pastella, depositandola delicatamente al centro e facendo roteare il pentolino per distribuirlo uniformemente sul fondo.
Preparazione della Besciamella:
In un pentolino fai sciogliere il burro a fuoco basso, unisci la farina e mescola ininterrottamente per farla tostare e ottenere il cosiddetto roux, ovvero la base legante della besciamella. Quando il composto avrà cominciato a dorarsi leggermente, versa il latte, sempre mescolando e prosegui fino a far addensare il composto.
Farcitura e Cottura al Forno:
Prendi una pirofila da 20 x 25 cm di base e cospargi il fondo con un velo di besciamella. Farcisci ogni crespella (solo su metà superficie) spalmandovi un po’ di ricotta aromatizzata (circa 50 g), poi disponivi 1 fetta di prosciutto e cospargi con un po’ di mozzarella a cubetti. Chiudi a metà e poi a portafoglio ogni crespella e disponile nella pirofila, una davanti all’altra, accavallandole leggermente.
Cuoci in forno preriscaldato a 175° per 25 min. Considera che tutti gli ingredienti sono già cotti quindi le crespelle con prosciutto e besciamella dovranno solo gratinare.
Le crespelle hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo rispetto al momento della cottura. Puoi prepararle le crespelle al massimo il giorno prima, conservandole in frigorifero ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico.
L’etimologia del termine “crespelle” deriva dal latino crispus (“ondulato”) e dal greco Χρισπος (“arrotolato”) e fa riferimento a una ricetta tutta italiana.
Crepes con Prosciutto e Formaggio
Le crepes con prosciutto e formaggio sono un primo piatto sostanzioso e di grande gusto, perfetto da servire in occasione di una festa o di una cena importante. Le crepes salate sono infatti un’ottima alternativa alla pasta ripiena: meno impegnative come preparazione, si prestano ad essere farcite in tanti modi diversi: le crepes con prosciutto e formaggio sono forse le più semplici e veloci, ma vi consiglio anche quelle con asparagi e salmone o quelle con carciofi e speck.
Le crepes con prosciutto e formaggio hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo, lasciate in frigorifero e cotte poi in forno una mezzora prima di servirle; l’unico passaggio un po’ più laborioso è quello per la preparazione delle crespelle, che trovate qui spiegato passo passo nella versione senza glutine (potete farle anche con largo anticipo e in gran quantità e poi congelarle).
Ingredienti per 8 Crepes Prosciutto e Formaggio:
Se siete celiaci oltre a preparare crepes senza glutine con farina di riso finissima senza glutine, assicuratevi che anche il prosciutto cotto riporti in etichetta la scritta “senza glutine”.
Per l’impasto delle crepes:
- 3 uova (medie)
- 300 ml latte
- 190 g farina 00 (per la versione senza glutine: stessa quantità di farina di riso finissima)
- 25 g burro
- 1 pizzico sale
Per farcire le crepes salate:
- 300 g ricotta di pecora
- 150 g prosciutto cotto
- 50 g emmenthal (o altro formaggio a scelta)
- 40 g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 1 pizzico sale
- q.b. pepe
Per condire le crepes prosciutto e formaggio:
- 200 ml besciamella
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio cipolla
- 250 g passata di pomodoro
- 1 pizzico sale
- 3 foglie basilico
- 2 cucchiai parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
Come Preparare le Crepes con Prosciutto e Formaggio al Forno:
- Per preparare le crepes con prosciutto e formaggio iniziate dalla preparazione delle crepes; potete farlo anche con largo anticipo.
- Preparate poi il sugo di pomodoro: fate soffriggere nell’olio la cipolla tagliata in pezzi piuttosto grandi, in modo da poterla eliminare successivamente. Versatevi la passata di pomodoro, salate e fate cuocere coperto a fuoco dolce per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Quando sarà pronto togliete la cipolla e aggiungete qualche foglia di basilico.
- Mentre il sugo cuoce preparate la besciamella.
- Passate quindi al ripieno delle crepes salate: in una ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano, un bel pizzico di sale e una macinata di pepe. Lavoratela per qualche minuto con un cucchiaio, in modo da amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungete il prosciutto cotto tagliato grossolanamente.
- Aggiungete anche il formaggio grattugiato. Io ho usato dell’emmenthal, ma va bene anche la scamorza, la fontina o una caciottina dolce. Mescolate bene, aggiungendo uno o due cucchiai di latte (non di più) se il composto dovesse risultare troppo duro e difficile da spalmare.
- Prendete una crespella e disponetela su un piatto o su un tagliere. Prendete una cucchiaiata di farcia e spalmatela su metà della crepe, quindi ripiegate l’altra metà formando una mezzaluna e piegatela di nuovo a formare un triangolo. Seguite lo stesso procedimento per il resto delle crespelle stando attenti a non esagerare con la quantità di farcia, altrimenti quando andrete a ripiegare le crepes, si romperanno.
- Prendete una pirofila rettangolare che possa contenere tutte le crepes salate e sporcatene il fondo con un po’ di besciamella. Disponetevi le crepes con prosciutto e formaggio una accanto all’altra sovrapponendole leggermente e conditele con il sugo di pomodoro. Completate con un po’ di besciamella e con un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato.
- Cuocete le crepes salate con prosciutto e formaggio nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 30 minuti; per far gratinare bene la superficie negli ultimissimi minuti potete accendere il grill. Finita la cottura sfornatele e lasciatele intiepidire per circa 5 minuti prima di servirle.
- Servite le crepes con prosciutto e formaggio come primo piatto per un’occasione speciale.
Note:
Se dovessero avanzare, potete conservare le crepes prosciutto e formaggio in frigorifero per un paio di giorni e riscaldarle in forno o nel microonde poco prima di servirle.
Al posto del prosciutto cotto potete usare un altro affettato, ad esempio la mortadella o lo speck, nelle stesse quantità.
La ricotta è necessaria per rendere omogeneo il ripieno delle crepes.
Nidi di Crespelle Prosciutto e Formaggio
Avete presente la ricetta dei nidi di rondine al forno? Quelle girelle di sfoglia fresca all’uovo ripiene e condite di solito con besciamella? È un primo piatto scenografico oltre che sostanzioso e ricco di gusto, quindi l’ideale da portare in tavola per i pranzi della domenica con i parenti o in occasioni speciali.
La prima cosa da fare è naturalmente l’impasto per le crespelle. Io ho seguito la mia ricetta base aggiungendo giusto un pochino di sale. Con le dosi di questa ricetta otterremo 8 crespelle di medie dimensioni usando per cuocerle una padella antiaderente da 24 cm di diametro. Dovremo semplicemente rompere le uova in una ciotola e mescolarle con del burro fuso per poi incorporare la farina un po’ per volta e poi il latte. Il segreto per non creare grumi è aggiungere sia la farina che il latte a più riprese.
Realizzare questi particolari nidi di rondine è facilissimo: creiamo in tutto due rotoli di crespelle mettendone quattro in fila leggermente sovrapposte e farcendole con un po’ di besciamella, una manciata di formaggio grattugiato e fette di prosciutto cotto ed emmental alternate.
A questo punto possiamo assemblare il piatto in una pirofila da forno ben imburrata, sistemando dentro tutti i nidi affiancati e ricoprendoli con la salsa rosé.
Vi ho fatto venire l’acquolina in bocca? Vi assicuro che vale la pena provare questi nidi di crespelle prosciutto e formaggio perché metteranno d’accordo tutti a tavola e ci faranno fare un figurone.
Crespelle al Forno Prosciutto e Formaggio
Le crespelle al forno prosciutto e formaggio sono un primo piatto ricco e gustoso, ideale da cucinare per il pranzo della domenica o da servire nel periodo delle feste.
Come si preparano queste sfiziose crespelle al forno? Si parte dalla pastella, mescolando le uova con il latte e il burro e aggiungendo poi la farina poca alla volta. Dopodiché possiamo cuocere le nostre crepes in una padella calda imburrata, basteranno 2 minuti per lato. In tutto dovremmo ottenere 6-7 crepes.
Passiamo poi alla farcitura, mettendo in ciascuna un pochino di besciamella, una fetta di prosciutto e qualche pezzetto di formaggio, e arrotoliamole per dare la classica forma a fagotto.
Serviamo le nostre crespelle ben calde, con la besciamella cremosa e il ripieno filante.
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