La bavarese al pistacchio è perfetta per ogni occasione! Per preparare questa torta al pistacchio occorre per prima cosa realizzare un impasto base soffice al cacao, dopodiché si prepara la ricetta bavarese quindi la crema inglese a cui va aggiunta la pasta di pistacchio e la panna.
Per decorare questa torta con crema bavarese vi basterà realizzare dei cerchi con il cioccolato fuso sulla superficie del dolce bavarese e ultimarla con granella di pistacchio e pistacchi. Per fare questa torta pistacchio e cioccolato ho utilizzato una tortiera apribile in modo da riuscire a sformare la bavarese facilmente e senza rischiare di romperla.
Se dopo aver gustato questa torta mousse al pistacchio volete assaggiare altri dolci al pistacchio vi consiglio la CHEESECAKE AL PISTACCHIO, la TORTA DELLA NONNA AL PISTACCHIO, il ROTOLO AL PISTACCHIO, la CROSTATA SENZA COTTURA AI PAN DI STELLE E PISTACCHIO e la CROSTATA AL PISTACCHIO, tutte torte moderne al pistacchio buonissime che non hanno nulla da invidiare alla ricetta bavarese.
Ingredienti e Preparazione
Per la Base
In una ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, montare a neve l’albume e lo zucchero, ma senza montare eccessivamente per lasciare il composto cremoso e non eccessivamente compatto. Foderare con carta da forno il fondo di una tortiera apribile da 22 cm di diametro, ungere i bordi con lo spray staccante, versare all’interno l’impasto e livellarlo con il dorso di un cucchiaio o di una spatola per ottenere uno spessore uniforme.
Per la Bavarese al Pistacchio
In una ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, montare i 300 g di panna. Bisognerà ottenere una consistenza semi-montata. Fare il bagnomaria appoggiando la ciotola contenente il composto sopra una pentola contenente acqua a bollore, quest’ultima non dovrà toccare la ciotola.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Decorazione
Tritare il cioccolato, scioglierlo a bagnomaria o in microonde, metterlo in un cornetto di carta da forno e creare dei cerchi sulla superficie della torta. Distribuire sopra la decorazione di cioccolato della granella di pistacchio e dei pistacchi.
Entremet al Pistacchio: Un'Alternativa Sofisticata
La storia di questo entremet nasce dallo stampo. Ormai sapete che soffro di “bulimia da stampo”, cioè quando ne vedo uno che m intrippa me lo devo comprare. Ecco questo in particolare risale a quel periodo, gli esordi del mio accaparramento mould nella speranza di imparare a cucinare. Si chiama Saturn e mi era piaciuto perché è un anello ed è piatto, come i dischi del pianeta Saturno appunto. Poi è sempre rimasto in disparte perché…. Come li fai gli inserti??? Oggi ,o ho tirato fuori e ci ho pensato. Per fare l’inserto ho usato uno stampo tondo più piccolo, da 18 contro i 20 del saturn, e ci ho messo al centro un anello rivestito di pellicola per creare il buco. Un po’ complesso ma ci sono riuscita. In più siccome di solito viaggio con cioccolato e nocciole, stavolta per cambiare ho giocato col pistacchio.
E’ la prima volta che abbino mirtillo e pistacchio e devo dire stanno bene. Poi ho fatto la mousse al pistacchio come corpo, in modo che il pistacchio venisse a essere il gusto dominante: mousse, biscotto, cremoso…. Scaldate il latte, fondete la gelatina e mixate con la pasta pistacchio. A parte montate i tuorli (pastorizzati mi raccomando) con lo zucchero. Veloce e valida. Una volta capito come fare l’inserto non è neanche troppo difficile il montaggio. I problemi vengono al momento della gassa perché Saturn ha pure gli spigoli vivi mannaggia a lui. Ma perché cavolo lo ho comprato mi chiedo????
Non chiedetemi perché lo ho glassato così. Sempre glassa da congelamento. In poratica ho fatto un mix di colori, verdone, verdino, bianco e viola, e li ho colati da una unica brocca. Non fatelo mai. Poi quello che vi avanza è una glassa color grigio topo schifoso perché le colate si mischiano in una tonalità oscena. A completare il delirio andiamo di girotorta. Volevo farlo viola, ma il viola si ottiene con un mix di rosso e blu. In pratica ora ho la cucina color puffo e color fragola ma il giro non è viola purpureo come volevo. Viola si, ma non acceso. Pace. Che ne dite, vi piace??? E quanto al gusto… io sono nocciola lover e di parte ma questa torta davvero è valida, buona, e con parecchia masticabilità come piace a me!
Very good, si very good direi. Davvero! Ok basta, mi faccio i complimenti da sola qua. Ma ammetto che ogni volta che riesco a tirar fuori uno stampo scemo dall’armadio come un prestigiatore coi conigli dal cappello mi sento fiera di me. Quindi impastate anche voi, sorridete con me, e imparate da me a farvi mille pippe prima di compare un nuovo mould!!! E impastando impastando vedrete che diverrete bravissimi e se non diverrete bravissimi sarete comunque felici di voi stessi e di come siete riusciti a migliorarvi! Baking therapy… impasta, cresci e soprattutto sii felice!
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Torta Pistacchio, Ricotta e Arancia
Se vi dicessi pistacchio, ricotta e arancia? In planetaria impastate con la foglia il burro e lo zucchero, unite l’ uovo ed impastate bene. Infine aggiungete la farina e il pizzico di sale lavorando abbastanza velocemente. Avvolgete con pellicola e conservate in frigorifero 5/6 ore. Trascorso il tempo riprendete la frolla e foderate (fondo e bordi) un anello per crostate microforato da 20 cm. Cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti.
In un pentolino mettete 50 ml di panna e fatela riscaldare senza farla bollire. Montate con delle fruste la restante panna con lo zucchero e unitela alla ricotta setacciata. Unite ora i 50 ml di panna con la gelatina. Infine unite la buccia grattugiata degli agrumi. Mescolate sino ad ottenere un composto uniforme. Versate la mousse nel guscio di frolla sul quale avrete steso precedentemente uno leggero strato di marmellata di arance.
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e versate a filo il latte fatto riscaldare, mescolate. Cuocete la crema a bagnomaria o a fuoco molto basso, mescolando in continuazione, sino ad una temperatura di 82° (la crema non deve bollire); quindi spegnete e incorporate i fogli di gelatina strizzati e mescolate bene. Aggiungete il cioccolato bianco a pezzettini e fate sciogliere poi unite la pasta di pistacchio e mescolate bene.
Lasciate intiepidire e poi incorporate delicatamente la panna semi montata. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco. Spegnete ed unite l’olio, la pasta di pistacchio e la granella di pistacchio. Mescolate bene sino ad ottenere un composto uniforme. Scaldare il latte con il glucosio, unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e versate il composto caldo sul cioccolato bianco; emulsionate aiutandovi con un mixer ad immersione, unite la panna fredda.
Appoggiate il guscio di frolla ripieno di mousse alla ricotta sul di un piatto da portata. Tirate dal freezer la bavarese al pistacchio e versate sopra la glassa rocher al pistacchio. Con l’aiuto di una spatola appoggiate la bavarese sulla mousse di ricotta. Decorate il bordo con ciufetti di namelaka al cioccolato bianco aiutandovi con un sac a pochè con beccuccio a stella.
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
Torta al Cioccolato Bianco e Pistacchio: Un Omaggio Speciale
La Torta al cioccolato bianco e pistacchio è nata per festeggiare il compleanno di mia figlia Maria Teresa ed è a lei dedicata! Mi aveva chiesto un dolce al pistacchio, che però avesse anche del cioccolato, senza che questo fosse predominante. Dopo aver riflettuto a lungo ho deciso di abbinare il pistacchio al cioccolato bianco e a quello al latte. Questa torta moderna è così composta: dacquoise al pistacchio, base croccante al pistacchio, bavarese al cioccolato bianco, cremoso al cioccolato e pistacchio.
Come tutte le torte moderne, bisogna iniziare in anticipo a preparare il dolce, a meno che non possediate un abbattitore. Io generalmente inizio preparando la dacquoise con il fondo croccante ed il cremoso il giorno prima, metto in congelatore e preparo la bavarese il giorno seguente. Appena è pronta la bavarese passo al montaggio del dolce. Quest’ultimo deve essere quindi congelato. Se lo volete glassare, preparate la glassa almeno 12 ore prima e seguite le indicazioni che trovate QUI.
E’ possibile anche lasciare il dolce al naturale, magari decorando con granella di pistacchi.
Ingredienti
- Per la dacquoise al pistacchio: 225 g Albumi, 75 g Zucchero, 200 g Zucchero a velo, 175 g Farina di mandorle, 30 g Pasta di pistacchio, 40 g Granella di pistacchi
- Per la base croccante al pistacchio: 50 g Pasta di pistacchio, 100 g Pasta di mandorla, 70 g Corn flakes, 100 g Cioccolato bianco
- Per il cremoso al cioccolato e pistacchio: 45 g Tuorli, 35 g Zucchero, 15 g Cacao amaro in polvere, 190 g Latte intero, 70 g Panna fresca liquida, 120 g Cioccolato al latte, 20 g Pasta di pistacchio, 3 g Gelatina in fogli, 15 g Acqua
- Per la bavarese al cioccolato bianco: 250 g Latte intero, 50 g Zucchero, 100 g Tuorli, 10 g Gelatina in fogli, 50 g Acqua, 250 g Cioccolato bianco, 1 bacca Vaniglia, 500 g Panna fresca liquida
Preparazione
- Per la dacquoise al pistacchio: Montate gli albumi con lo zucchero semolato e unite la farina di mandorle mescolata con lo zucchero a velo. Bisogna miscelare la pasta di pistacchio con una piccola parte degli albumi montati e poi incorporata al resto. Con una sac a poche formate un disco di 2cm inferiore del diametro della torta. Con le dosi che vi sto dando io potete fare una torta di 22cm, quindi il disco di dacquoise di 20cm. Se avanza potete fare dei dischetti piccoli da usare come base o guarnizione di monoporzioni. Spolverizzate tutto con granella di pistacchio. Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti.
- Per la bavarese al cioccolato bianco: Mettete la gelatina a bagno in 5 volte il suo peso in acqua e nel frattempo mettete a scaldare il latte. Per far sì che la gelatina si idrati correttamente, io la taglio a piccoli pezzi con le forbici. Miscelate tuorli e zucchero con i semi della vaniglia e tritate il cioccolato. Versate il latte bollente sui tuorli e mescolate. Rimettete sul fuoco e portare a 82 gradi. Attenzione perché la crema, priva di amidi, si straccia a temperatura più alta. Appena arrivati a temperatura, aggiungete il cioccolato e fate sciogliere. Abbattete di temperatura, io uso un bagnomaria ghiacciato. Quando arriva alla temperatura di 30 gradi dovete incorporare la panna. Questa deve essere semimontata e aggiunta delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto.
- Per la base croccante: Frantumate leggermente i corn flakes. Sciogliete a microonde il cioccolato bianco e aggiungetelo ai corn flakes assieme alle due paste di frutta secca. Mescolate bene per amalgamare. Togliete dal freezer il disco di dacquoise e spalmatevi sopra un leggero strato di croccante, circa mezzo centimetro.
- Per il cremoso: Lavorate i tuorli con lo zucchero ed il cacao. In una casseruola scaldate il latte e la panna. Aggiungete quindi il composto di tuorli. Portate a 82° e versate sul cioccolato precedentemente poco sciolto al microonde. Preparate un anello da 20cm foderato con pellicola alimentare oppure con un foglio di alluminio, per creare un fondo. In questo versate il cremoso fino ad un’altezza di 1cm.
- Per il montaggio del dolce: Preparate un anello da 22 cm, cioè 2 cm maggiore rispetto agli inserti preparati. Se possibile foderate con una striscia di acetato, se non l’avete fate senza. Sul fondo appoggiate la base di dacquoise e croccante, coprite con una metà della bavarese. Inserite all’interno il disco di cremoso ancora congelato e liberato dall’alluminio, quindi coprite con la restante bavarese.
Il giorno in cui si deve consumare il dolce, toglierlo dal congelatore almeno 5 o 6 ore prima. Togliete la torta dallo stampo ed eliminate l’eventuale acetato. Se si desidera glassarlo, questa operazione va fatta subito, appena tolto dal freezer.
Torta Moderna: Un Dessert Elegante e Raffinato
Volete sorprendere un amico o una persona cara con un dolce nel giorno del suo compleanno? Con la torta moderna ci riuscirete sicuramente! Un dessert elegante e raffinato per stare al passo con la pasticceria dei nostri giorni. La sua estetica minimalista custodisce una varietà di gusti e consistenze all'interno... preparatevi ad un momento di estrema golosità! Alla base troverete un disco di pasta biscotto al pistacchio, subito dopo una morbida mousse al cioccolato, intervallata da una sottilissima sfoglia di cioccolato e un gelée ai lamponi.
La dolcezza del cioccolato verrà contrastata dall'acidità dei frutti rossi per un equilibrio unico che soddisferà anche i palati più esigenti! Per preparare la torta moderna come prima cosa realizzate la pasta biscotto al pistacchio: in una ciotola versate le uova 1 e lo zucchero 2. fino a che non avrete ottenuto una consistenza gonfia e spumosa 4. Aggiungete poi la farina di pistacchi 7 e trasferite su una leccarda foderata con carta forno 8. Stendetela con una spatolina fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm 9; non dovrete ricoprire l'intera teglia. Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare 10.
Passate poi a preparare i due strati di cioccolato fondente: tritatelo finemente 1 e dividetelo in due ciotole, mettendone 140 g in una e 70 g nell'altra 2. Unite poi i 70 g di cioccolato 4 e mescolate fino a raggiungere la temperatura di 31° 5. Dividete adesso il cioccolato su due placche foderate con carta forno. fino ad ottenere un quadrato di circa 20 cm, molto sottile 7. Fate la stessa operazione anche per la seconda placca. Lasciate cristallizzare a temperatura ambiente. Quando si sarà solidificato, coppatelo con un disco da 18 cm (8-9): otterrete due dischi di cioccolato, da conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Setacciate la salsa per eliminare i semini 4. e ponete sul fuoco, mescolando, fino a che non si sarà sciolta 7.
A questo punto occupatevi della mousse: tritate grossolanamente il cioccolato fondente 1 e trasferitelo in una ciotola. Versate 200 g di panna in un pentolino e scaldatela fino a raggiungere il bollore 2. e mescolate 4, poi proseguite versando lentamente la panna 5 e mescolando di continuo fino a che avrete ottenuto un composto liscio e il cioccolato si sarà sciolto completamente 6. A questo punto avete tutto quello che vi occorre per comporre il dolce: sistemate un disco da 24 cm su un vassoio foderato con carta forno e foderate i bordi con una striscia di acetato. Disponete il disco di pasta biscotto all'interno 1 e metà della mousse al cioccolato 2. Spargetela su tutta la superficie 3 e riponete in frigorifero a rassodare per 10-15 minuti. Adagiate sopra uno dei due dischi di cioccolato 4.
Riprendete il gelée ai lamponi dal frigo e utilizzando un coltellino staccatelo dal disco 5. e adagiate sopra il secondo disco di cioccolato 7. Ultimate con la mousse rimasta 8 e livellatela per bene 9. Pochi minuti prima di estrarre la torta dal freezer preparate la glassa: tritate il cioccolato 10, poi versate il latte e il glucosio in un pentolino 11 e portate a bollore. Mescolate sino a completo scioglimento 13 e frullate con un frullatore a immersione 14. Lasciate cristallizzare in frigorifero per 10 minuti 19, poi decoratela con lamponi freschi e farina di pistacchi.
Si consiglia di realizzare il biscotto, il gelée e gli strati di cioccolato il giorno precedente così da poter gestire meglio la composizione della torta.
Torta Cioccolato e Pistacchio a Strati
Strati di pan di Spagna al cacao si alternano ad una deliziosa crema a base di pistacchio, il tutto ricoperto da ganache al cioccolato: la torta cioccolato e pistacchio è il dolce perfetto per stupire i tuoi ospiti. Sbatti le uova a temperatura ambiente per 10 minuti con lo zucchero e il sale. Aggiungi la farina setacciata assieme al cacao e al lievito e poi amalgama bene con una marisa o con una frusta. Inforna in forno statico preriscaldato a 175° per circa 35-40 minuti.
Accendi il fuoco e porta la crema ad addensarsi a fuoco dolce. Trascorso il tempo indicato, aggiungi alla crema ormai soda la crema spalmabile al pistacchio aiutandoti con uno sbattitore elettrico, rendendo così la crema liscia e omogenea anche nel colore. Taglia la tua torta in 3 dischi di uguale spessore. Appoggialo su un piatto, poi inserisci il primo disco di torta partendo dal fondo e spremici sopra metà della crema al pistacchio. Inserisci il secondo disco, quello centrale, e spremici sopra la restante crema al pistacchio.
Per la ganache di copertura, trita finemente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola. Scalda la panna, il glucosio e il burro in un pentolino, mescola gli ingredienti e versali bollenti sul cioccolato; aspetta 10 secondi e poi mescola con un lecca pentole delicatamente e tenendo la spatola piatta facendo dei movimenti circolari per non incamerare bolle d’aria. Versa la ganache ancora calda sulla torta in modo da rivestirla interamente, battila delicatamente sul piano di lavoro per 2-3 volte e poi attendi che smetta di colare. Aiutandoti con due spatole lunghe, spostala sul piatto di portata. Alla fine, con un pennellino, togli la granella in eccesso dal piatto.
Le torte sono indubbiamente le Regine delle pasticceria, specialmente se si tratta di torte a strati, farcite da golose creme. Versare il composto nello stampo e livellare delicatamente con una spatola solo se necessario. Spegnere il forno e lasciarvi il dolce per 5 minuti; aprire aprire leggermente lo lo sportello in modo che entri un po’ d’aria e lasciare il dolce ancora per 5 minuti: in questo modo la temperatura del dolce si abbasserà e si eviterà lo shock termico che farebbe sprofondare il centro del dolce; quindi toglierlo dal forno e lasciarlo riposare per 5 minuti nello stampo, quindi sformarlo su una griglia da pasticcere e farlo raffreddare completamente.
Disporre l’anello d’acciaio da 18 cm su un foglio di carta da forno appoggiato su un vassoio piatto; rivestire internamente con il nastro di acetato. Far sciogliere l’acqua con il cioccolato fondente facendo sobbollire per qualche minuto a fuoco moderato, fino a quando il cioccolato non è ben amalgamato. In una casseruola mescolare i tuorli con lo zucchero, versare la panna calda e, mescolando bene senza incorporare aria, cuocere su fiamma molto bassa fino ad addensare, sempre mescolando. La crema sarà pronta quando avrà raggiunto gli 82°C oppure, in assenza di un termometro, quando, immergendovi un cucchiaio, ne uscirà velato. Allontanare dal fuoco e aggiungere la pasta di pistacchio, mescolando con una frusta; aggiungere anche la gelatina scolata e strizzata. Montare la panna con lo zucchero e disporla sullo strato di cremoso al pistacchio già freddo. In una casseruola mescolare i tuorli con lo zucchero, versare il latte caldo e mescolando bene senza incorporare aria, cuocere su fiamma molto bassa fino ad addensare. La crema sarà pronta quando avrà raggiunto gli 82°C oppure, in assenza di un termometro, quando, immergendovi un cucchiaio, ne uscirà velato.
Allontanare dal fuoco e aggiungere il cioccolato ridotto in piccoli pezzi, mescolando con una frusta. Versare il cremoso al cioccolato sul dolce iniziando dai bordi, in modo che arrivi sul fondo dello stampo. Mescolare cacao e zucchero, Mescolare panna e acqua e unirvi le polveri. Per la decorazione io ho utilizzato del cioccolato fondente spalmato su fogli di acetato e successivamente tagliato in rettangoli che ho spruzzato con colorante oro in polvere.
tags: #torta #moderna #al #pistacchio #ricetta