Le Crepes con Ricotta e Ragù di carne sono un primo piatto gustoso e facilissimo da preparare, una valida alternativa alla classica lasagna o ai cannelloni ripieni.
Questi cannelloni sono perfetti per la domenica, per un pranzo o una cena con amici e parenti in cui volete stupire senza troppa fatica.
Ma quanto sono buone le crespelle di ricotta e prosciutto? Tanto e anche di più! Si tratta di una ricetta molto semplice da realizzare, ma che conquista a modo suo il palato di grandi e piccini. Mi piace preparare questo primo piatto soprattutto durante i giorni di festa come la domenica, o in vista di cene tra amici, ma sono talmente facili e buone che è possibile farle sempre, semplicemente quando se ne ha voglia. In questo caso ho farcito le crespelle con ricotta e prosciutto, ma ovviamente potete creare sempre nuovi abbinamenti.
Le crepes sono facili da realizzare: un semplice impasto di uova, latte, farina e sale per quelle salate, zucchero per quelle dolci.
Una volta imparata a fare la pastella perfetta, sarà un gioco da ragazzi. Vi consiglio, ovviamente, di utilizzare sempre un formaggio morbido in modo che possa donare cremosità al tutto e poi di completare con un salume dal gusto deciso.
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Trovo che la ricetta delle crespelle di ricotta e prosciutto sia molto furba in quanto è possibile prepararle in anticipo e servirle al momento giusto.
La crespella si fa utilizzando poi ingredienti semplici e di uso comune che molto probabilmente avrete già in casa: uova, latte , burro e farina, in genere, non mancano mai... ed è per questo che vi invito a realizzarle con me seguendo il passo passo!
Preparazione delle Crepes
Cominciate a preparare le crepes: sbattete le uova con una frusta a mano, aggiungete piano piano farina e latte fino a formare una pastella senza grumi. Se necessario filtrare il composto attraverso un setaccio per rimuovere eventuali grumi.
Scaldate una padella da crepes (o una antiaderente), fatevi sciogliere un pezzettino di burro all’interno tamponando l’eccesso con un po’ di carta assorbente e versate un mestolo di impasto roteando bene la padella in modo che finisca su tutta la superficie.
Lasciatela cuocere 6-7 secondi e appena i bordi si alzeranno e staccheranno con l’aiuto di una paletta girate la crepes per farla cucinare anche dall’altro lato. Andate aventi con lo stesso procedimento fino a finire tutto il composto e sovrapponete le crepes una sull’altra man mano che le fate.
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Se avete il padellino per crepes apposito usatelo pure. Livellate bene l’impasto facendo roteare il padellino.
Preparazione del Ripieno
Preparate il ripieno: fate sgocciolare la ricotta in un colino e anche la mozzarella. Tagliate la mozzarella a dadini e unitela in una ciotola alla ricotta, un pizzico di sale e di noce moscata.
Amalgamate la ricotta con le erbe aromatiche (salvia, basilico, prezzemolo, rosmarino, timo tritati molto finemente).
Per il ripieno, se non amate la ricotta, potete usare anche solo della mozzarella e un po’ di crescenza.
Preparate il ripieno: In un apadella mettete olio e aglio e fate soffriggere per qualche minuto, aggiungete i funghi misti che avrete precedentemente pulito (o potete optare per funghi surgelati per risparmiare tempo) e fate cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi (una decina di minuti) aggiungendo un goccio di vino per sfumarli ed eventualmente un po’ di acqua se il sughetto dovesse ritirarsi troppo.
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Assemblaggio e Cottura
Quando crepes e ragù son pronti potete assemblare i cannelloni di crepes.
Farcite le crepes con la ricotta, i funghi, la mozzarella e chiudetele a fazzoletto disponendole in una pirofila.
Mettete sul fondo della pirofila qualche mestolo di ragù.
Ricoprite con abbondante ragù e parmigiano grattugiato. Se preferite, potete aggiungere dei dadini di mozzarella.
In questo modo le farcite al momento e le infornate giusto qualche minuto in forno con grill o forno a microonde in modo che si sciolga la mozzarella e si formi la crosticina in superficie.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, se vi è piaciuta condividetela con i vostri amici.
Volete sapere come fare le crespelle di ricotta e prosciutto? In un contenitore mettete la farina, le uova, il burro fuso a temperatura ambiente, il latte, e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia ed omogenea.
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