Le crespelle ripiene ai carciofi sono un primo piatto davvero gustoso che, facile da preparare, convincerà ogni tipo di palato. Le crespelle ai carciofi sono un piatto versatile e gustoso, ideale per i pranzi della domenica o per occasioni speciali. Questo piatto è inoltre molto indicato per il pranzo di Natale in casa, dove spesso vengono preparate le crespelle con spinaci e ricotta. Questo piatto originale però porterà sulla vostra tavola un sapore classico, arricchito dai carciofi e dalla consistenza delle noci.
Ingredienti e Preparazione delle Crespelle
Iniziamo preparando le crespelle. In un contenitore dai bordi alti mettete la farina e aggiungete lentamente il latte iniziando a mescolare fin quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Aggiungete anche le uova, il burro fuso e un pizzico di sale, continua a mescolare con la frusta. In un altro recipiente, sbattete con una forchetta le uova e aggiungete il sale. Unite poi il composto alla farina e mescolate gli ingredienti fino a quando non risulteranno omogenei e spumosi. Coprite il composto con della pellicola da cucina e lasciate riposare l’impasto per circa 20 minuti in frigorifero. Mettete una piccola padella antiaderente sul fuoco e fate sciogliere una noce di burro. Quando sarà molto calda, iniziate a cucinare le vostre crespelle aggiungendo un mestolo di composto alla volta. Il tempo di cottura è di circa 2 minuti per lato; è molto importante girare la crespella senza farla rompere. Ungi di burro una padellina, falla scaldare e versa un mestolo d'impasto, stendilo su tutta la superficie con uno stendi crepes e, dopo un paio di minuti, gira la crespella per far cuocere l'altra parte.
Tabella degli Ingredienti per le Crespelle
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 150 g |
| Uova | 2 |
| Latte | 300 ml |
| Burro fuso | 20 g |
| Sale | 1 pizzico |
Preparazione del Ripieno ai Carciofi
Per preparare il ripieno delle crespelle ai carciofi e noci lavate i carciofi e asciugateli bene. Mettete da parte i gambi e occupatevi delle punte: togliete le foglie più esterne fino a raggiungere quelle più tenere. Tagliate in due i carciofi e eliminate, se presente, la barbetta interna. Tagliateli poi a listarelle. Riempite una ciotola con dell’acqua fredda e del succo di limone e lasciateli in ammollo per circa 10 minuti. Questo passaggio è necessario per mantenere brillante il colore dei carciofi. Nel frattempo, pulite i gambi e tagliateli a tocchetti in maniera grossolana. Fate bollire dell’acqua in un pentolino, aggiungete il sale e calate i gambi. Lasciateli cuocere per 3 minuti. Scolateli e metteteli in un contenitore alto e stretto. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva, le noci, il pepe, e metà brik di Panna Classica Chef. Con l’aiuto di un frullatore a immersione miscelate bene gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea e densa. Togliete i carciofi dall’acqua e asciugateli tamponandoli leggermente con un panno da cucina. Fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, aggiungete lo spicchio di aglio tritato e i carciofi. Lasciate cuocere a fiamma vivace per 3 minuti, poi aggiungete acqua calda quanto basta. Terminata la cottura, dopo 10 minuti, unite il sale e il prezzemolo tritato.
Ingredienti per il Ripieno
- 4 carciofi freschi
- 200 g di ricotta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- succo di limone (per i carciofi)
- prezzemolo fresco q.b.
Farcitura e Cottura
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti prepariamo le crespelle, le cospargiamo con la crema ai carciofi e disponiamo i carciofi trifolati e qualche dadino di formaggio filante al centro. Le arrotoliamo e le disponiamo su una teglia cosparsa di besciamella! Farcite le crespelle con un cucchiaio di salsa ottenuta con i gambi, le noci e la panna e aggiungete i carciofi preparati in padella. Chiudete le vostre crêpes arrotolandole su loro stesse e posizionatele in una teglia ricoperta con carta da forno. Aggiungete l’altra metà del brik di Panna Classica Chef e il formaggio grattugiato e infornate a 200° per 20 minuti. Sistema man mano le crespelle farcite nella pirofila poi versa la besciamella avanzata su tutta la superficie. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti, o comunque fino a quando si sarà formata una deliziosa e croccante crosticina.
Consigli aggiuntivi
- Un consiglio molto utile, che vale per tutte le preparazioni, è quello sulla gratinatura. Quando le crespelle sembrano pronte aggiungete sulla superficie un manciata di formaggio grattugiato e cuocete per 5 minuti con la modalità grill. In questo modo si formerà una crosticina dorata che renderà questo piatto ancora più goloso.
- Il suggerimento generale è quello di utilizzare anche i gambi dei carciofi per la vostra preparazione. Vi basterà pulirli eliminando la parte più esterna con l’aiuto di un pelapatate e il gioco è fatto! Questo vi permetterà non solo di non buttare niente dell’ortaggio, ma anche di ottenere un gusto ancora più intenso e avvolgente, che potrete esaltare ulteriormente sfumando i carciofi con un bicchiere di vino bianco.
Domande Frequenti
Quale parte del carciofo usare? Eliminate le foglie, tagliate a spicchi la parte più tenera e usate i gambi per la preparazione della crema a base di panna.
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Come arricchire questa ricetta? Aggiungete al ripieno dello speck, che ben si abbina a carciofi e noci.
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