Le crêpes o crespelle prosciutto e formaggio sono un grande classico della cucina italiana e un’ottima idea per preparare un piatto sfizioso sia per il pranzo che per la cena. Una ricetta che può essere preparata sia con le crepes classiche che con quelle integrali, con o senza besciamella.
Ingredienti
- Per l’impasto base:
- 2 Uova
- 150 g Farina
- 300 g Latte
- 1 pizzico Sale
- Per il ripieno:
- 150 g prosciutto cotto
- 100 g provola (o il formaggio che preferite)
- Besciamella Classica Chef
- Parmigiano grattugiato
- Burro
- Noce moscata
Preparazione delle Crepes
Per preparare le Crepes al forno con prosciutto e provola per prima cosa dedicatevi alla ricetta base per crespelle. Con l’aiuto di una frusta a mano, in una ciotola, battete le uova con un pizzico di sale, versate il latte a filo e infine aggiungete la farina setacciata. Mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Fate riposare la pastella in frigo, ricoperta dalla pellicola, per 30 minuti.
Scaldate una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, mettete a cuocere un mestolo di impasto alla volta muovendo bene la padella in modo che si uniformi. Appena i bordi della crepes inizieranno a colorire giratela dall’altra parte e cuocetela per pochi minuti. Togliete la crepes dal fuoco e continuate a fare tutte le crepes fino ad esaurire tutta la pastella.
Nel frattempo, preriscaldate una padella antiaderente a fiamma media e ungete la base con una noce (25 g) di burro. Tirate fuori dal frigo la pastella e versatene quindi un mestolo nella padella, distribuendo bene il composto per ricoprire tutta la superficie in modo omogeneo. Fate cuocere ogni crêpe per circa un minuto per lato, a fuoco medio, fino a che non risulteranno leggermente dorate.
Farcitura e Cottura
Prendete una crespella per volta e mettete del prosciutto cotto e la provola. Ripiegatela a metà. Continuate a farcire tutte le Crespelle in questo modo. Farcite le crêpes con un paio di cucchiai di Besciamella Classica Chef, una fetta di provola dolce, una di prosciutto e un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato. Arrotolate le crêpes una alla volta e disponetele in una pirofila imburrata.
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In una pirofila mettete la besciamella, adagiate le Crepes farcite e aggiungete altra besciamella ed una spolverata di parmigiano. Cospargete la superficie delle crêpes con abbondante Besciamella Classica Chef insaporita con un pizzico di noce moscata. Aggiungete il restante parmigiano grattugiato e il resto del burro a fiocchetti e infornate a 180° per 25 minuti circa. Per ottenere una doratura uniforme, a fine cottura, utilizzate il programma grill per altri 5 minuti e, voilà, le vostre crêpes prosciutto e formaggio sono pronte!
Mettete le crespelle al prosciutto e formaggio in forno a 200° in modalità statica per 10 minuti. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° ripiano medio del forno per 30 minuti circa. Le crespelle devono diventare croccanti in superficie.
Servite subito le crepes con prosciutto e formaggio, calde e filanti. Una volta cotte, estraete le crespelle prosciutto e mozzarella dal forno e portatele in tavola solo dopo averle lasciate riposare per qualche minuto.
Varianti e Consigli
- Utilizzate un padellino antiaderente in questo modo non servirà il burro per cuocere le crepes.
- Potete farcirle con il ripieno che preferite.
- Potete evitare la besciamella e cospargere le Crepes con parmigiano.
- Potete condirle con un sugo di pomodoro e parmigiano.
Le crepes al prosciutto e formaggio, si conservano in frigorifero per 2 giorni chiuse in un contenitore ermetico, potete anche metterle in una teglia di alluminio di quelle usa e getta, e congelarle, in questo modo saranno pronte da mettere in forno. Le crespelle hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo rispetto al momento di preparazione della cottura. Puoi prepararle le crespelle al massimo il giorno prima, conservandole in frigorifero ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico.
Possibili sostituzioni e farciture alternative
Nel caso in cui voleste utilizzare questa ricetta come un pratico “svuota-frigo”, potete sostituire gli ingredienti proposti con altri a vostra scelta: funghi e speck, pomodori e mozzarella, prosciutto crudo e robiola, salmone affumicato e formaggio fresco spalmabile, e così via.
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Tabella Nutrizionale (valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | Circa 20 g |
| Carboidrati | Circa 30 g |
| Grassi | Circa 18 g |
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