Le crespelle ai carciofi sono un primo piatto raffinato e leggero, perfetto per un pranzo elegante o per sorprendere i vostri ospiti. Con il loro sapore delicato e la morbidezza del ripieno, queste crespelle sono ideali per esaltare uno degli ortaggi simbolo della stagione invernale e primaverile: il carciofo.
Le crespelle ai carciofi hanno un gusto unico. Desiderate un tocco profumato in più? Potete aggiungere al ripieno un pizzico di noce moscata o una grattugiata di scorza di limone. Chi preferisce una versione light può sostituire la besciamella con una salsa leggera a base di yogurt greco, un ingrediente fresco e saporito, ottimo in ogni stagione.
Ingredienti
- Per le crespelle:
- 150 g di farina 00
- 2 uova
- 300 ml di latte
- 20 g di burro fuso
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 4 carciofi freschi
- 200 g di ricotta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- succo di limone (per i carciofi)
- prezzemolo fresco q.b.
- Per la gratinatura:
- 200 ml di besciamella
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione delle Crespelle
Come prima cosa devi preparare l’impasto delle crepes salate da farcire con crema ai carciofi. Setaccia bene la farina dentro una ciotola capiente. Quindi fai una cavità al centro e aggiungi il sale.
Rompi le uova in un’altra ciotola, versa un terzo del latte e sbatti il tutto energicamente con la frusta o con la forchetta. Comincia a mescolare la farina e senza mai fermarti, versa lentamente il composto di latte e uova nella sua cavità. Continua a mescolare, amalgamando la farina dai bordi verso il centro.
Poco alla volta, sempre senza smettere di mescolare, unisci anche il resto del latte fino a che la pastella non risulterà perfettamente liscia e senza grumi. Aggiungi il burro, sciolto a bagnomaria o nel microonde, e mescola per amalgamare perfettamente la pastella. Copri con un canovaccio pulito o con la pellicola da cucina e lascia riposare in un luogo fresco per un’ora. Puoi anche riporlo direttamente in frigo. Un altro consiglio importante è quello di mettere la pastella a riposo per almeno mezz’ora, così che il composto si rassodi e assorba bene i liquidi.
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Mentre prepari le crespelle, ogni tanto sbatti la pastella che riposa accanto. Un trucco per averla sempre omogenea è tenerla in una bottiglia di vetro o dentro la bottiglia di plastica del latte.
Prima di cucinare le crepes nella padella antiaderente, devi ungere il fondo del tegame con un goccio di olio di semi o con un fiocchetto di burro. Passa della carta assorbente per eliminare il condimento in eccesso. Metti la padella sul fuoco e quando è calda, circa in cinque minuti, versa un mestolo di pastella.
Se non hai il raschietto di legno a forma di T, ruota la padella lentamente con un movimento di polso, così da distribuire la pastella in maniera uniforme su tutta la superficie. Dopo circa 30 secondi, puoi sollevare delicatamente i bordi della crespella con la spatola di legno e se anche il centro risulta ben cotto, puoi fare cuocere la crêpe dall’altro lato.
Non c’è bisogno di provare a fare saltare in aria la crespella. Devi solo adagiare la crêpe sulla spatola e girarla con delicatezza sull’altro lato, così da terminare la cottura. Non è necessario ungere ogni volta la padella, fallo solo se ti sembra di avere qualche difficoltà a staccare le crespelle. Quando hai preparate tutte le crespelle, impilandole su un piatto, puoi occuparti del ripieno.
Quando avrete preparato tutte le basi delle crespelle, passate alla farcitura. Distribuite un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni crespella, quindi piegatela a metà e poi ancora in quarti, formando dei triangoli.
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Potete consumarle così oppure fare un passaggio in forno per gratinarle. In questo ultimo caso disponete tutte le crespelle in una pirofila leggermente imburrata e coprite con la besciamella, senza dimenticare una generosa spolverata di parmigiano.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno ben gratinate e dorate in superficie.
Preparazione del Ripieno ai Carciofi
Per preparare il ripieno delle crespelle ai carciofi e noci lavate i carciofi e asciugateli bene. Mettete da parte i gambi e occupatevi delle punte: togliete le foglie più esterne fino a raggiungere quelle più tenere. Tagliate in due i carciofi e eliminate, se presente, la barbetta interna. Tagliateli poi a listarelle. Riempite una ciotola con dell’acqua fredda e del succo di limone e lasciateli in ammollo per circa 10 minuti. Questo passaggio è necessario per mantenere brillante il colore dei carciofi.
Nel frattempo, pulite i gambi e tagliateli a tocchetti in maniera grossolana. Fate bollire dell’acqua in un pentolino, aggiungete il sale e calate i gambi. Lasciateli cuocere per 3 minuti. Scolateli e metteteli in un contenitore alto e stretto. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva, le noci, il pepe, e metà brik di Panna Classica Chef. Con l’aiuto di un frullatore a immersione miscelate bene gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea e densa.
Togliete i carciofi dall’acqua e asciugateli tamponandoli leggermente con un panno da cucina. Fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, aggiungete lo spicchio di aglio tritato e i carciofi. Lasciate cuocere a fiamma vivace per 3 minuti, poi aggiungete acqua calda quanto basta. Terminata la cottura, dopo 10 minuti, unite il sale e il prezzemolo tritato.
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Farcite le crespelle con un cucchiaio di salsa ottenuta con i gambi, le noci e la panna e aggiungete i carciofi preparati in padella. Chiudete le vostre crêpesarrotolandole su loro stesse e posizionatele in una teglia ricoperta con carta da forno. Aggiungete l’altra metà del brik di Panna Classica Chef e il formaggio grattugiato e infornate a 200° per 20 minuti. Quando saranno pronte, potete decorarle con delle noci intere.
Come Servire le Crespelle ai Carciofi
Puoi anche ridurre la quantità di latte, sostituendone la metà con acqua naturale. Per rendere le crepes ai carciofi ancora più sostanziose e perfette come piatto unico, puoi inserire in ogni crespella una fetta di prosciutto cotto.
Le crespelle ai carciofi e noci sono un primo piatto davvero gustoso che, facile da preparare, convincerà ogni tipo di palato. L’aggiunta della Panna Classica Chef donerà al vostro piatto un sapore unico di cui non potrete più fare a meno!
Per rendere le crepes ai carciofi ancora più sostanziose e perfette come piatto unico, puoi inserire in ogni crespella una fetta di prosciutto cotto. Per dare un ripieno cremoso alle tue crespelle salate, devi solo stemperare la crema di carciofi e noci nella ricotta. In questo modo hai già pronta la farcitura saporita che ti serve: metti un cucchiaio di questo ripieno in ciascuna crespella. Chiudi in quattro tutte le crepes salate ai carciofi, così da ottenere dei ventagli. In una pirofila imburrata, disponi le crespelle sovrapponendole leggermente l’una sull’altra.
Sistema man mano le crespelle farcite nella pirofila poi versa la besciamella avanzata su tutta la superficie. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti, o comunque fino a quando si sarà formata una deliziosa e croccante crosticina.
Consigli
- Il suggerimento generale è quello di utilizzare anche i gambi dei carciofi per la vostra preparazione.
- Vi basterà pulirli eliminando la parte più esterna con l’aiuto di un pelapatate e il gioco è fatto!
- Questo vi permetterà non solo di non buttare niente dell’ortaggio, ma anche di ottenere un gusto ancora più intenso e avvolgente, che potrete esaltare ulteriormente sfumando i carciofi con un bicchiere di vino bianco.
- Quando prepari le crepes salate ai carciofi, ricordati che la prima crepe non va mangiata perché risulta sempre troppo unta e difficilmente ha la forma perfetta.
Come Conservare le Crespelle ai Carciofi
Le crespelle ai carciofi si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 30 g |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.
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