Esiste una ricetta più versatile delle crêpe francesi? Direi di no. In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto!
Per questo motivo non vi presento una o l’altra, bensì vi lascio la Ricetta Base delle Crepe Dolci o Salate pronte in pochi minuti grazie ai consigli e trucchetti di Gaia! Se vi state chiedendo come mai la risposta è molto semplice.
L'Arte delle Crepes: Un Ricordo di Famiglia
Avevo una ricetta delle crespelle salate di mia madre, lei le preparava spesso per il suo ristorante per variare la scelta di primi piatti. Le farciva infatti con il pesce e potevano diventare delle lasagnette di crepes oppure dei cannoli di crepes ripieni. Condimenti vari da primi piatti con il pomodoro a quelli invece senza. Insomma era una vera artista in cucina.
Vi ricordate la storia dei Biscotti di Natale alla Cannella? Qui subentra Gaia, lei si propone nel darmi la sua ricetta delle crespelle, io la invito a cena così porterà la sua ricetta e la faremo insieme nella mia cucina! Ci organizziamo, acquisto quei 4 semplici ed economici ingredienti e preparo la cena.
Posso così dire di aver capito i miei errori, dove sbagliavo nella preparazione delle crepes fatte in casa dolci o salate che siano. Il trucco è tutto nell’impasto che deve essere liscio ed omogeneo e soprattutto fluido, non duro quindi e con grumi. Insomma della giusta consistenza e queste dosi sono precise al millilitro e al grammo.
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La Gaia in fatto di dolci sa il fatto suo e spero le ruberemo anche la Ricetta del Rotolo di Pasta Biscotto che prepara super buono e con la pasta che non si rompe mai!
Crepes, Crespelle e Altre Delizie: Un Mondo di Nomi
Passiamo ora alle piccole curiosità che ruotano intorno a questa ricetta delle crepe fatte a casa. Tutti questi nomi identificato sempre e solo la stessa preparazione e la stessa ricetta. Ovvero delle “sfoglie” morbide e dorate, super sottili, che possono essere utilizzate nella versione dolce o nella versione salata. Vi basterà infatti scegliere tra i vari condimenti che vi vengono in mente ed il gioco è fatto.
Le crepes sono perfette poi per esser gustate tutto l’anno, pensate a quanto sono buone quelle con il gelato alla vaniglia e la frutta fresca d’estate o a quelle super golose con crema di nocciola o di pistacchio con la granella di nocciola. Mamma mia ho già l’acquolina in bocca e non vedo l’ora di rifarle ancora e ancora!
Facciamo un gioco, se dico Crepe a cosa pensate? La mia risposta è la seguente: Giardino delle Tuileries, Febbraio 2009, io e mia madre a Parigi discutevamo se entrare al Louvre, io c’ero già stata lei mai. Io volevo entrare lei voleva stare seduta al sole in questo giardino francese bellissimo.
Vedo un chioschetto di sole ed esclusivamente Crêpe. Le propongo di visitare il Louvre dopo averle fatto gustare la più buona Crepes Francese! Lei ovviamente da golosa che era accetta. Pagai tre Crepes con Nutella e dopo 10 minuti eravamo dinanzi alla Venere di Milo.
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A voi quali ingredienti sono venuti in mente? Fatemelo sapere nei commenti sotto la ricetta o nei canali social che più preferite. Li trovate tutti linkati sotto la ricetta! La più buona per me resterà sempre la Crepe con Nutella perché porto nel cuore questo ricordo. Devo ammettere poi che la colazione di qualche settimana fa con marmellata ai lamponi, scaglie di mandorle come ripieno ed una bella spolverata di zucchero a velo ed un filo di miele è stata super deliziosa.
Vi consiglio di ascoltare il breve video che trovate qui sotto, non è la video ricetta ma vi svelo due trucchi ed vi do un consiglio per realizzare al meglio le crepe dolci o salate pronte in pochi minuti e con semplici passaggi da seguire. Come spiego nel video potrete poi congelare facilmente le vostre crepe fatte a casa in modo tale da gustarle quando vorrete.
Volete il mestolo per crepes perfette come le mie? Acquistate un mestolo da 6 cm, quelli piccoli piccoli che pensate sempre che non servono. Ecco per le crepes da 22 cm serve quel mestolo, è la dose perfetta di composto per ogni singola crepes. Il mio è della Tescoma e potete acquistarlo cliccando qui.
Le Crepe poi sono parenti strette dei Pancake, di tale famiglia (mamma che famigliola felice che deve esser) fanno parte anche le gaufre, conosciute con il nome più famoso di waffle. Per questo motivo qui di seguito vi lascio la ricetta delle Crepes nella versione salata e le due ricette di pancakes che trovate nel mio blog di cucina Le Ricette di Bea!
Non dimenticate poi di provare la mia ricetta del Porridge una vera delizia!
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Come Conservare e Scongelare le Crepes
Certamente! E nel breve video che trovate sopra vi spiego anche come fare. Lasciate prima di tutto raffreddare a temperatura ambiente le crepe. Poi prendete una bella busta per congelatore, di quelle ampie e piatte (tipo quelle dell’Ikea clicca qui) e porre tra una crepes e l’altra un pezzetto di carta forno. Questo permetterà alle crepes di non congelare tutte attaccate e permetterà a voi di staccare il numero di crepes che vorrete utilizzare, una alla volta e senza sprechi. Non è perfetto?
Come scongelare le crepe alla parigina? Prendete le crepes che volete utilizzare e ponetele nel frigorifero a scongelare. Se dovete utilizzarle per la colazione farete questo passaggio la sera prima di andare a dormire. Stessa cosa se le utilizzerete per preparare un primo piatto per il pranzo. Date il tempo quindi necessario per scongelare senza sbalzi eccessivi di temperatura. Mi raccomando! Se le volete morbide come appena fatte questo passaggio davvero è molto importante!
Se non volete congelare le Crepes, vi ricordo che con questa ricetta otterrete circa crepe da 22 cm di diametro, potrete conservarle in frigorifero, sempre chiudendole nella busta di plastica con un pezzetto di carta forno tra l’una e l’altra.
Che si tratti di un’amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta!
Il Segreto per Crepes Perfette: Preparazione e Cottura
Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, ve le raccontiamo subito! Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino 1. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescolate con una frusta e unite il latte 2. Aggiungete ora il burro tiepido 4 e mescolate ancora 5.
Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina 7. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi 8. Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro 10. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi 13 perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta 14. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide. Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro.
Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo. Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Crepes Salate: Un Mondo di Farciture
Crepes salate con prosciutto e formaggio anzi a dire il vero con stracchino. Io non ho mai capito se le CREPES salate si mangiano come primo o come secondo… credo come secondo comunque noi in casa le facciamo come piatto unico magari al sabato o alla domenica a volte al posto di stracchino e prosciutto faccio le CRESPELLE AL SALMONE o le CRESPELLE DI PESCE che Simo le preferisce.
Mentre in autunno non posso non preparare le CREPES AI FUNGHI! Piacciono davvero a tutti e poi finisco per farne sempre un quintale e, visto che l’impasto base alla fine non è né dolce né salato, poi ci faccio anche le CREPES ALLA NUTELLA per BB e le CREPES ALLA MARMELLATA per Simo e siamo tutti contenti.
E se avanzano, ci metto anche la BESCIAMELLA sopra e faccio le CREPES RIPIENE AL FORNO! A voi piacciono le crepes salate? Volete provare questa mia versione con prosciutto e formaggio? Sono le preferite di BB!
Grazie all'impasto di base delle crepe dolci e salate potrete finalmente preparare delle crespelle perfette da farcire come preferite! Le crespelle ripiene di carciofi e salsiccia sono un primo piatto perfetto per la domenica. Le crespelle farcite al forno sono un primo piatto al forno dai sapori autunnali. Il rotolo di crespelle con zucchine è un ricco e cremosissimo primo piatto. Le crespelle agli spinaci al forno sono un'idea originale per un primo piatto ricco e gustoso. Le crespelle primavera sono delle crepe al forno farcite con ricotta e verdure, arricchite con una speciale besciamella senza burro!
- Le crepe senza uova sono una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate!
- Le crespelle con zucca, speck e noci sono realizzate con l'aggiunta di spinaci nell'impasto.
- Le crepe senza glutine sono preparate con farina di riso, una deliziosa variante da farcire con ingredienti dolci o salati!
- Grazie all'impasto di base delle crepe dolci e salate potrete finalmente preparare delle crespelle perfette da farcire come preferite!
- Le crepe senza uova sono una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate!
- Le crepe senza glutine sono preparate con farina di riso, una deliziosa variante da farcire con ingredienti dolci o salati!
- I pancake con yogurt greco sono frittelle perfette per la colazione, arricchite con gocce di cioccolato!
- La pasta frolla morbida è una ricetta base arricchita con il lievito, per crostate e biscotti dalla consistenza soffice e tenera.
- Le crepe ricotta e spinaci sono sfiziose e originali, un primo piatto da servire al posto della classica pasta.
- Il pan di spagna senza glutine è una variante preparata con amido di mais, ideale da farcire a piacere per torte golose e creative.
Consigli Utili per Crepes Perfette
Come fare una crepe alla Nutella ad arte? Le crepe senza uova sono una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate! Le crepe senza glutine sono preparate con farina di riso, una deliziosa variante da farcire con ingredienti dolci o salati!
- La torta di crepe è un dolce scenografico realizzato con crepes impilate e farcite.
- Le crepe al cacao sono una variante della ricetta più classica, ancora più golosa!
- Le crepe senza lattosio sono un dolce senza burro leggero e versatile, pronto per essere farcito con i vostri ripieni preferiti!
Vuoi preparare delle crepes perfette, sottili e versatili, che possano trasformarsi in un delizioso dessert o in un pranzo originale? Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo.
Perfette per una colazione speciale nel weekend, un brunch in famiglia o una merenda golosa, le crepes si prestano a mille interpretazioni. Nella versione dolce, prova a farcirle con crema alla nocciola, confettura di fragole una deliziosa crema chantilly fatta in casa. Per una colazione ancora più speciale, potrai divertirti a preparare i soffici pancake allo sciroppo d’acero. Sono l’alternativa perfetta quando hai voglia di qualcosa di più sostanzioso e goloso, con quella consistenza alta e soffice che li rende irresistibili.
Sciogli il burro in un pentolino o nel microonde, fai attenzione a non farlo bruciare; una volta sciolto lascialo intiepidire. Trascorsa la mezzora, puoi cuocere le crepes. Adesso hai due alternative. Puoi inclinare e ruotare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie oppure utilizzare l’apposito stendi pastella. Cuoci a fuoco vivace per un minuto circa, fino a che i bordi inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella. Girala dall’altro lato aiutandoti con una spatola antiaderente e lasciala cuocere poco meno di un minuto.
Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato. Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto. Gli ingredienti dell’impasto sono simili, ma per nei pancake si aggiunge il lievito. In questo modo diventano più spessi, soffici e spugnosi. Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Conservazione delle Crepes
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Allergeni
- Glutine: La ricetta tradizionale delle crêpes contiene farina 00, che è una fonte di glutine.
- Lattosio: Il latte e il burro presenti nella ricetta contengono lattosio.
- Uova: Le crêpes tradizionali contengono uova, che possono causare allergie.
Grazie all'impasto di base delle crepe dolci e salate potrete finalmente preparare delle crespelle perfette da farcire come preferite! Le crespelle primavera sono delle crepe al forno farcite con ricotta e verdure, arricchite con una speciale besciamella senza burro! Il rotolo di crespelle con zucchine è un ricco e cremosissimo primo piatto. Le crespelle agli spinaci sono una variante delle crespelle classiche, con un impasto colorato da spinaci. Le crespelle farcite al forno sono un primo piatto al forno dai sapori autunnali. Le crespelle prosciutto e formaggio sono un primo piatto al forno gustoso e ricco di besciamella. Le crespelle agli spinaci al forno sono un'idea originale per un primo piatto ricco e gustoso. Le crespelle ripiene di carciofi e salsiccia sono un primo piatto perfetto per la domenica. Le crepe senza uova sono una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate! Le crespelle speck radicchio e fontina sono delle sfiziose crepe al forno dal ripieno filante e saporito!
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