La Francia ci regala da tempo immemorabile dolci sfiziosi e genuini, e questa volta è il turno delle golose crepes alla nutella. Ma oggi prepariamo una ricetta base della pasticceria, nella versione senza glutine e senza lattosio: le crepes dolci senza glutine.
Quando si parla di crepes, infatti, ci si riferisce a un piatto estremamente versatile, che può essere preparato in tantissime varianti diverse, a seconda delle esigenze e della creatività in cucina.
Ingredienti e Preparazione
Crepes Dolci Senza Glutine
Le crespelle dolci o crepes sono veloci da preparare: basteranno solo cinque minuti e pochi ingredienti per portarle in tavola. Per realizzarle ci basterà mescolare insieme con una frusta uova, zucchero, latte senza lattosio (oppure acqua) e farina di riso. Sono il perfetto dolce dell’ultimo minuto, non abbiamo bisogno del forno ma solo della padella per crepes e di pochi minuti per prepararle.
Perfette come dessert da fare anche in estate, quando non abbiamo voglia di accendere il forno. Le crepes sono perfette da farcite con frutta fresca, crema pasticcera, marmellata o con gli ingredienti che preferiamo e che abbiamo in dispensa in quel momento. Io le trovo deliziose farcite con la marmellata di pesche e poi decorate con una spolverata di zucchero a velo, ma sono perfette anche farcite con crema al cioccolato oppure al pistacchio.
Una volta pronte le possiamo conservare in un piatto coperto con della pellicola, e conservarle per 24 ore al massimo. Il mio consiglio è quello di preparale al momento di portarle in tavola, perché sono deliziose appena cotte.
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Crepes con Farina di Ceci
Ultimamente, però, mi è stata suggerita una ricetta davvero sorprendente per preparare delle crepes senza utilizzare la classica farina, ma con un ingrediente che, sono sicura, stupirà anche te. La ricetta che ti propongo oggi, infatti, non prevede l’uso della farina tradizionale, ma una alternativa davvero interessante. Gli ingredienti sono pochi e semplici: 150 g di farina di ceci, 300 ml di acqua, 1 cucchiaino di olio d’oliva, un pizzico di sale.
La preparazione è davvero semplice. Inizia prendendo una ciotola capiente e versa al suo interno l’acqua, l’olio e il pizzico di sale. Mescola il tutto con una frusta a mano. Poi, aiutandoti con un colino a maglie strette, aggiungi poco alla volta la farina di ceci, mescolando con delle fruste elettriche. In questo modo otterrai un composto liscio, omogeneo e privo di grumi.
Se, nonostante tutto, dovessero formarsi dei grumi, nessun problema: ti basterà usare un frullatore a immersione per rendere l’impasto perfettamente vellutato. Una volta pronto il composto, scalda bene una padella antiaderente con un filo d’olio. Versa un mestolo di impasto e distribuiscilo bene su tutta la superficie. Cuoci le crepes su entrambi i lati finché non diventano dorate e facilmente maneggevoli.
Crepes Senza Glutine con Farina di Riso
Hai bisogno di un aiuto per iniziare? Grazie alla ricetta delle crepe senza glutine anche chi deve seguire un regime alimentare gluten free potrà godere della loro bontà e versatilità! Queste deliziose crespelle sono realizzate con farina di riso e, proprio come le originali, si prestano a mille varianti: noi abbiamo scelto di farcirle con panna e frutta fresca, ma saranno buonissime anche con un ripieno salato.
Per preparare le crepe senza glutine per prima cosa sciogliete il burro al microonde oppure a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. In una ciotola versate le uova con un pizzico di sale e il latte, poi mescolate con una frusta a mano. Ora aggiungete la farina di riso e mescolate accuratamente in modo che la pastella non formi grumi.
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Ruotate la padella per distribuite uniformemente la pastella su tutta la superficie e cuocete a fuoco medio-basso per un minuto. Quando i bordi cominceranno a staccarsi, giratela con l'aiuto di una spatola e cuocete per un minuto anche dall'altro lato. Procedete nello stesso modo fino ad esaurire la pastella; con queste dosi otterrete circa 8 crepe da 20 cm. Man mano che le crepe saranno pronte impilatele su un piatto da portata. Unite lo zucchero e montate con le fruste elettriche. Aggiungete della frutta fresca a scelta come fragole, mirtilli e lamponi, poi ripiegate la crepe a mezzaluna.
Crepes Salate Senza Glutine
Le crêpes senza glutine sono ampie frittelle a base di uova che costituiscono la base perfetta di preparazioni sia dolci che salate. Grazie alla loro versatilità e alla semplicità con cui potete cucinarle, sono un’ottima soluzione per preparare tantissimi piatti gustosi. Vi basteranno pochi accorgimenti per preparare le crêpes senza glutine, adatte anche agli intolleranti, da farcire secondo il vostro gusto: usate la farina integrale di grano saraceno che conferirà un sapore più rustico, e unite la Panna Fresca Senza Lattosio Chef per renderle morbide e prelibate.
Procedete nella preparazione unendo al composto da voi ottenuto la farina con un colino un po’ alla volta, in modo che non si formino grumi, aggiungete anche un pizzico di sale e poi mescolate bene con l’aiuto di fruste elettriche per ottenere un composto morbido e uniforme. Fate riposare l’impasto in frigorifero coperto da pellicola per almeno venti minuti, in questo modo otterrete delle crêpes morbide ed elastiche.
Prendete una padella antiaderente dal fondo ampio e ungetela con un filo d’olio, poi con un mestolo versate il composto nella padella così che ne ricopra il fondo e, avendo la cura di distribuire la pastella su tutta la superficie, lasciate cuocere a fuoco medio per circa 1 minuto. Quindi, con l’aiuto di una spatola, girate la crêpe per farla cuocere anche dall’altra parte. Ripetete l’operazione fino a terminare il composto e farcite a piacimento le vostre crêpes senza glutine.
Idee per Farcire le Crepes
Le idee per farcire le vostre crêpes senza glutine sono moltissime. Tra le farciture dolci più classiche troviamo, ad esempio, quelle alla marmellata, al cioccolato o alla crema spalmabile alla nocciola, alla frutta fresca o allo zucchero e limone. Anche i ripieni salati sono innumerevoli, perciò potete sbizzarrirvi con la fantasia.
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- Dolci: Panna fresca Chef senza lattosio e frutti di bosco, con miele e un mix di frutta secca, o più semplicemente con della marmellata a vostro piacimento.
- Salate: Potete farcire le crêpes con qualsiasi ingrediente vogliate, come carciofi e ricotta, speck e scamorza oppure prosciutto cotto e besciamella.
Consigli Utili
- In modo da ottenere delle crêpes perfette, abbiate la cura di aspettare che la padella sia ben calda prima di versarvi l’impasto.
- Un altro accorgimento da seguire è quello di non esagerare con la quantità di pastella per ogni crêpe: in questo modo otterrete delle cialde sottili e ben cotte anche all’interno.
- Potete congelarle dopo la cottura: disponete una crepe sopra l’altra, alternandole con dei fogli di carta forno, e infine avvolgetele con pellicola.
Tabella Comparativa delle Farine Alternative
| Tipo di Farina | Glutine | Sapore | Utilizzo |
|---|---|---|---|
| Farina di Riso | Assente | Neutro | Dolci, salate |
| Farina di Ceci | Assente | Leggermente nocciolato | Salate |
| Farina di Grano Saraceno | Assente | Rustico | Dolci, salate |
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