Le crepes zucchine e ricotta sono un piatto che unisce la delicatezza delle crepes alla ricchezza di un ripieno gustoso e cremoso. Perfette per ogni occasione, dalle cene in famiglia ai pranzi festivi, queste piccole delizie si prestano a infinite varianti. La loro versatilità le rende protagoniste di primi piatti, antipasti raffinati o addirittura di stuzzicanti finger food per buffet. Scopri come trasformare ingredienti semplici in un piatto elegante e saporito, ideale per stupire i tuoi ospiti o semplicemente per coccolarti in una serata speciale.
Come catalogare le crepes salate visto che noi le mangiamo quasi sempre come piatto unico? Le crepes ricotta e zucchine sono un giusto compromesso tra un piatto sfizioso ma anche leggero senza rinunciare al gusto.
Le crepes ricotta e zucchine sono state la mia cena, non certo quella di Sofia o di Simone che come sapete non amano troppo le zucchine e nemmeno la ricotta ma per me sono una delle mie verdure preferite e questa volta con le crepes zucchine ricotta mi sono davvero viziata. Volete anche voi provare a preparare insieme a me le crepes zucchine e ricotta?
Ingredienti per le Crepes Zucchine e Ricotta (per 4 persone)
- Per 8 crepes:
- 1 uovo
- 25 g di farina 00
- 25 g di farina di grano saraceno
- 125 g di latte
- 40 g di Vallé Omega 3
- Un pizzico di sale
- Per la farcitura:
- 1 zucchina
- 1 carota
- 250 g di ricotta
Minuti preparazione: 40 min
Minuti di cottura: 15 min
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Il sapore delle crepes è sicuramente diverso dal solito. Il grano saraceno, dà alla crepe un sapore più deciso e con la farcia delicata si sposa perfettamente.
Una rivisitazione più salutare delle classiche crepes preparate con la besciamella, grazie alla ricotta ricca di buone proteine e povera di grassi saturi.
Preparazione delle Crepes
- Per la preparazione delle crepes, mescolare tutti gli ingredienti.
- Lasciar riposare 30 min in frigo.
- Nel frattempo saltate in padella le zucchine e le carote.
- Far scaldare una padella con una noce di Vallé e cuocere la crepe per un paio di minuti su ogni lato.
- Farcire con ricotta, zucchine e carote.
- Salare e pepare.
Preparazione alternativa delle Crepes
- Preparare le crespelle mescolando in una terrina la farina setacciata, il latte, le uova e il burro fuso.
- Amalgamare il tutto e lasciare riposare l’impasto per 30 minuti.
- Imburrare una padellina antiaderente, lasciarla scaldare e versare un mestolo di pastella alla volta per realizzare le crespelle.
- Quando i bordi saranno induriti girate la pastella che si è formata, tenetela sulla fiamma ancora per pochi secondi e poi toglietela dalla padella.
- Tenete le basi da parte e occupatevi del condimento della crêpes.
Preparazione del Ripieno
- Lavare e tagliare le zucchine a dadini, scaldare una padella e farle rosolare.
- Una volta cotte, preparare il pesto di zucchine frullandole con un mini-pimer.
- Aggiungere metà della Ricotta Nonno Nanni al pesto di zucchine e aggiustare di sale e pepe.
- Farcire le crespelle con il pesto di zucchine e la restante Ricotta Nonno Nanni.
Altra preparazione del Ripieno
- Prendete una terrina e mettete dentro la ricotta fresca Vallelata dopo averla setacciata e scolata.
- A questo punto tagliate le zucchine in piccoli cubetti e passatele in padella con un filo d’olio, sale e pepe per 5 minuti.
- Adesso farcite le crêpes: prendetene una e cospargete con la farcitura metà della superficie della base, arrotolatela e adagiatela in una teglia da forno dopo aver versato un po’ di besciamella sul fondo.
- A cottura raggiunta, lasciate intiepidire.
Consigli aggiuntivi
Aggiungi la farina setacciata. Poi versa al centro un mestolo del composto preparato. Fai roteare la padella in modo da distribuire uniformemente l’impasto sul fondo. A cottura avvenuta, fai scivolare la crespella su un piatto, coprila con della pellicola per non farla asciugare e procedi con la cottura delle altre fino a terminare la pastella (in tutto otterrai 6 crespelle da 28 cm di diametro).
Prepara il ripieno. Scalda in una padella antiaderente l’olio extravergine e uno spicchio di aglio. Aggiungi le zucchine e falle saltare a fuoco vivace fino a che non si asciugheranno, mescolando spesso per non farle bruciare sul fondo.
Grattugia l'emmentaler con una grattugia a fori larghi. Stendi un foglio di pellicola trasparente su un piano di lavoro e disponi sopra le crespelle, leggermente sovrapposte, così da formare un rettangolo. Ripiega le estremità laterali verso l’interno di 2-3 cm. Trascorso il tempo indicato, taglia il rotolo in fette dello spessore di 2,5 cm. Sforna quando le crespelle saranno ben dorate sulla superficie.
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Le crepes alle zucchine sono facili, buonissime sia calde che a temperatura ambiente e si possono preparare anche in anticipo. Se avete ospiti a casa preparatele e passatele in forno a gratinare poco prima di portarle a tavola e farete un figurone.
Potete comunque servirle senza la gratinatura in forno che saranno buonissime lo stesso e risparmiate tempo e soprattutto non accendete il forno.
Una volta che le zucchine sono tiepide aggiungete la ricotta, mescolate bene e aggiungete anche metà del formaggio grattugiato. Cospargete con il burro fuso rimasto ed il formaggio grattugiato.
Conservazione
Il rotolo di crespelle con zucchine può essere conservato in frigorifero, coperto in superficie con un foglio di pellicola trasparente, per massimo 1-2 giorni. Pupi anche prepararlo in anticipo e congelarlo prima della cottura, tirandolo fuori all'occorrenza.
Se avanzano, una volta raffreddate le crespelle con crema di ricotta e zucchine si conservano in frigorifero per massimo un giorno.
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Le crepes alle zucchine si conservano in frigo per 2 giorni senza la gratinatura o gratinate. Non si possono congelare.
Le crepes alle zucchine sono buonissime anche a temperatura ambiente quindi senza gratinarle farcite le crepes appena preparate con il ripieno tiepido, cospargete con il burro fuso e portate a tavola anche dopo 20 minuti.
Variante con Besciamella
- Fare la besciamella mettendo in un pentolino il latte e far scaldare leggermente.
- In un altro pentolino mettere il burro a sciogliere a fiamma bassa.
- Unire il latte al composto e, sempre mescolando con la frusta, far addensare a fuoco medio.
- Aggiungere un pizzico di noce moscata e aggiustare di sale.
Variante con Cipolla
- Fare il ripieno tagliando la cipolla a pezzettini piccoli, lavare e tagliare le zucchine a tocchetti.
- Soffriggere la cipolla in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e poi aggiungere le zucchine.
- Stemperare la ricotta in una ciotola, unire le zucchine cotte, il parmigiano grattugiato, sale e mescolare bene tutto.
Preparazione delle Crespelle (Variante)
- Ora fare le crespelle: in una ciotola rompere le uova intere, unire il latte e iniziare a sbatterle con una forchetta.
- Unire il prezzemolo tritato, il sale ed aggiungere gradatamente la farina.
- Prendere una padella antiaderente, ungerla sul fondo di olio o burro e scaldarla sul fuoco.
- Cuocere da ambo i lati fino a doratura.
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