Le crespelle ai carciofi sono un primo piatto raffinato e leggero, perfetto per un pranzo elegante o per sorprendere i vostri ospiti. Con il loro sapore delicato e la morbidezza del ripieno, queste crespelle sono ideali per esaltare uno degli ortaggi simbolo della stagione invernale e primaverile: il carciofo. Con la sua versatilità in cucina, è ottimo nei risotti saporiti, al forno in una sfiziosa lasagna vegetale, ma anche come contorno, per esempio trifolato.
Con la ricetta base delle nostre crepe si possono realizzare piatti dolci o salati. Tra questi ultimi dei primi piatti molto gustosi come le crespelle al prosciutto, o le crespelle ripiene di carciofi e salsiccia che vi proponiamo oggi. Un piatto ricco, impreziosito da una vellutata besciamella e dai cubetti di provola, perfetto per tutte le occasioni! L'abbinamento salsiccia e carciofi ci conquista sempre: due gusti apparentemente forti, ma che si sposano benissimo insieme!
Oggi vi mostriamo come preparare questo primo piatto perfetto per la domenica, ideale anche da preparare in anticipo e da gratinare solo all'ultimo, al momento del pranzo.
Ingredienti
Per preparare questo delizioso piatto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per le crespelle:
- 150 g di farina 00
- 2 uova
- 300 ml di latte
- 20 g di burro fuso
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 4 carciofi freschi
- 200 g di ricotta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- succo di limone (per i carciofi)
- prezzemolo fresco q.b.
Per la gratinatura:
- 200 ml di besciamella
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare le tue crespelle ai carciofi:
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Preparazione delle crespelle:
- Per preparare le crespelle ai carciofi potete iniziare sbattendo le uova con il latte e un pizzico di sale in una ciotola.
- Aggiungete la farina setacciata poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Aggiungete anche le uova, il burro fuso e un pizzico di sale, continua a mescolare con la frusta.
- Incorporatelo al burro fuso e poi mettete a riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Ungi di burro una padellina, falla scaldare e versa un mestolo d'impasto, stendilo su tutta la superficie con uno stendi crepes e, dopo un paio di minuti, gira la crespella per far cuocere l'altra parte.
- Dopo circa 30 secondi, puoi sollevare delicatamente i bordi della crespella con la spatola di legno e se anche il centro risulta ben cotto, puoi fare cuocere la crêpe dall’altro lato.
- Non c’è bisogno di provare a fare saltare in aria la crespella.
- Devi solo adagiare la crêpe sulla spatola e girarla con delicatezza sull’altro lato, così da terminare la cottura.
- Non è necessario ungere ogni volta la padella, fallo solo se ti sembra di avere qualche difficoltà a staccare le crespelle.
- Quando hai preparate tutte le crespelle, impilandole su un piatto, puoi occuparti del ripieno.
Preparazione del ripieno:
- Nel frattempo preparate il ripieno ai carciofi.
- Per prima cosa bisogna pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando le punte.
- Dividete i carciofi a metà, rimuovete la barbetta interna con un paio di forbicine (attenzione a rimuovere tutte le parti spinose!) e tagliateli a fettine sottili sottili.
- Una volta effettuata l'operazione di pulizia, immergete in acqua fredda i carciofi insieme a succo di limone: una piccola strategia per evitare che anneriscano.
- In una padella, scaldate l’olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio.
- Aggiungete i carciofi scolati e cuoceteli a fuoco medio per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno morbidi.
- Regolate di sale e pepe, e una spolverata di prezzemolo fresco tritato, poi lasciateli intiepidire.
- Mescolate i carciofi con la ricotta e il parmigiano in una ciotola e mescolate, fino a ottenere un ripieno cremoso.
- Aggiungi anche i carciofi, condisci il ripieno con un pizzico di sale e lascialo cuocere per qualche minuto, poi sfuma col vino bianco.
Farcitura e cottura:
- Estraete dal frigo l'impasto delle crespelle.
- Dopo aver fatto scaldare una padella antiaderente leggermente unta con burro, versate un mestolo di pastella, distribuendola uniformemente.
- Fate cuocere le crespelle per 1-2 minuti per lato e ripetete fino a esaurire tutto l’impasto.
- Quando avrete preparato tutte le basi delle crespelle, passate alla farcitura.
- Distribuite un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni crespella, quindi piegatela a metà e poi ancora in quarti, formando dei triangoli.
- Potete consumarle così oppure fare un passaggio in forno per gratinarle.
- In questo ultimo caso disponete tutte le crespelle in una pirofila leggermente imburrata e coprite con la besciamella, senza dimenticare una generosa spolverata di parmigiano.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno ben gratinate e dorate in superficie.
- Sistema man mano le crespelle farcite nella pirofila poi versa la besciamella avanzata su tutta la superficie.
- Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti, o comunque fino a quando si sarà formata una deliziosa e croccante crosticina.
- Sistemate man mano le crespelle in una teglia, poi aggiungete del Parmigiano grattugiato.
- Cuocete a 200° in modalità grill per circa 5 minuti, o sino a che le crespelle non saranno ben gratinate.
Consigli e suggerimenti
- Le crespelle ai carciofi si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
- Sì, puoi preparare le crespelle il giorno prima e conservarle in frigorifero coperte con pellicola trasparente.
- Certo! Assicurati di usare una padella antiaderente ben calda e unta con poco burro.
- Le crespelle ai carciofi hanno un gusto unico.
- Desiderate un tocco profumato in più? Potete aggiungere al ripieno un pizzico di noce moscata o una grattugiata di scorza di limone.
- Chi preferisce una versione light può sostituire la besciamella con una salsa leggera a base di yogurt greco, un ingrediente fresco e saporito, ottimo in ogni stagione.
Varianti
Ci sono diverse varianti che puoi apportare a questa ricetta per personalizzarla secondo i tuoi gusti:
- Per rendere le crepes ai carciofi ancora più sostanziose e perfette come piatto unico, puoi inserire in ogni crespella una fetta di prosciutto cotto.
- Questo piatto è inoltre molto indicato per il pranzo di Natale in casa, dove spesso vengono preparate le crespelle con spinaci e ricotta.
- Aggiungete al ripieno dello speck, che ben si abbina a carciofi e noci.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Carboidrati | 40 g |
| Grassi | 15 g |
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