Le crepes senza uova e senza latte rappresentano una variante leggera e adatta a tutti. Amatissime da grandi e piccini, sono ideali per chi non può mangiare le uova per un’intolleranza alimentare, per preferenza o per una dieta da seguire. Qualsiasi sia la ragione, il problema può essere facilmente risolto adottando una scelta di impasto alternativo appunto privo di uova.
Crespelle: un'alternativa per intolleranti e vegani
La ricetta delle crepes senza uova è pensata per chi non può assumere uova oppure per chi non le vuole mangiare per una scelta alimentare indipendentemente da allergie e intolleranze. Le crepes secondo la ricetta tradizionale prevedono l'utilizzo di uova e burro. In questa versione anche il burro è stato sostituito dall'olio di semi e il latte, per i vegani o gli intolleranti, può essere sostituito da latte vegetale.
In occasione della mia Allergia al Nichel, ho utilizzato due semplici Farine (Riso e 00) prestando attenzione all’Intolleranza al Lattosio, per non dimenticare l’Istamina, ho eliminato le Uova.
C’è anche un’altra ragione che può rendere appetibile la scelta di optare per delle crespelle senza uova: la mancanza di questi ingredienti in casa. Quando l’idea di realizzarle sovviene all’ultimo minuto, magari in occasione dell’arrivo di amici per una visita, e non siamo preparati, possiamo realizzarle lo stesso, tra l’altro risparmiando, anche se in frigo non ci ritroviamo appunto uova o latte.
No latte - no uova: ecco gli ingredienti alternativi
La parola d’ordine per ottenere crepes alternative buonissime è: ingegno. Proprio così, dobbiamo solo usare ingredienti alternativi e le nostre crepes dolci senza uova avranno una consistenza ed un sapore egualmente perfetti. Come fare è semplice: al posto delle uova possiamo utilizzare il latte e, eventualmente, al posto di quest’ultimo possiamo avvalerci dell’acqua. Cucinare senza uova e senza latte non richiede affatto alcuno sforzo supplementare. La procedura da seguire è sempre la stessa, dobbiamo solo sostituire questi ingredienti con altri e il resto del procedimento è identico.
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Creiamo un’emulsione omogenea con acqua e olio, procediamo con l’aggiungere la farina, sempre setacciandola e sempre a poco alla volta per evitare la possibile insorgenza di grumi e l’impasto è pronto, liscio ed omogeneo, perfetto per la cottura.
Perché preferire le crepes salate senza uova
I vantaggi legati alla scelta di evitare l’uso di latte e di uova sono tanti. In primis il rispetto per eventuali intolleranze alimentari: con gran facilità, quindi, semplicemente eliminando dall’impasto uova e latte si possono comunque ottenere risultati straordinari. Anche il portafoglio ci ringrazierà, visto che il costo di latte e uova è cresciuto di recente vertiginosamente.
Realizzare la ricetta crepes senza uovo significa, inoltre, evitare ingredienti abbastanza calorici, che non tutti possono permettersi di consumare. Mettere acqua al posto del latte si converte in una scelta dietetica a dir poco apprezzabile. Anche l’impiego di olio al posto di uova si rivela scelta vincente per esempio per chi soffre di colesterolo, stando al monito di medici e nutrizionisti che suggerisce di evitare il consumo dei tuorli.
Consigli utili per un impasto e una cottura perfetti
Alla semplicità degli ingredienti utilizzati fa capo una certa abilità nel dosaggio degli stessi ma soprattutto della lavorazione, visto che devono essere amalgamati tra loro ad hoc fino a raggiungere una consistenza quanto più possibile ideale, cremosa, né troppo liquida né troppo solida.
Per prima cosa bisogna procurarsi una capiente ciotola in cui rompere le uova, che vanno sbattute con una frusta vigorosamente fino ad aggiungere a filo e molto lentamente il latte. È poi necessario mescolare con cura fin quando il composto; sarà ben omogeneo solo allora si dovrà aggiungere la farina setacciandola. Il consiglio per un buon impasto è quello di aggiungere la farina gradatamente, un cucchiaio alla volta, ciò al fine di evitare la possibile formazione di grumi.
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Ricetta Crespelle Senza Lievito
Ingredienti:
- Farina di avena certificata senza glutine 100 gr
- Acqua naturale a temperatura ambiente 200 ml
- Lievito per dolci 1 cucchiaino
- Scorzetta di limone grattugiata - facoltativa
Procedimento
- In una ciotola mescolare la farina di avena con l’acqua, il lievito e la scorza grattugiata del limone se decidiamo di metterla. La pastella dovrà risultare liscia e senza grumi.
- Prendete un frustino a mano, versate a filo l’acqua e contemporaneamente amalgamate per evitare la formazione di grumi.
- La pastella dovrà risultare liscia e omogenea.
- Coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
- Scaldate una padella, deve risultare calda alla base, distribuite per ogni crespella cotta, un filino Olio extravergine d’oliva e passateci un tovagliolo per distribuire uniformemente l’olio senza lasciarlo in eccesso alla base.
- Riscaldare una padella antiaderente da 18 cm di diametro, se necessario olearla con un pochino di olio.
- Versare un mestolo di pastella. La quantità varia in base alla grandezza della padella, consiglio di fare le crepes fini e NON spesse altrimenti quando si chiudono si rompono.
- Prendete un coppino, raccogliete il primo impasto per la prima crespella e versate partendo dal centro della padella, subito dopo, agitate la padella e distribuitela per tutta la padella in modo che si allarghi..pochi minuti per lato.
- Cuocere le crepes su entrambi i lati a fiamma media. Girarle sull’altro lato solo quando i bordi si saranno alzati e staccati.
- Quando vedete che il bordo della crepe comincia a dorarsi e si stacca dal fondo, giratela dall’altro lato per un minuto.
- Otterrete 8 Crespelle. Lasciatele un po’ freddare e coprite con della pellicola trasparente in modo che restino morbide.
Extra:
- Frutta fresca
- Crema 100% frutta a guscio
- Confettura di frutta
- Cannella o spezie a piacimento
- Miele o sciroppo d’acero
Farcire le crepes all’acqua senza glutine con ciò che si desidera. Per ottenere un sapore più dolce, puoi farcirle con del miele o dello sciroppo d’acero, altrimenti ti consiglio di aggiungerne un cucchiaino nell’impasto. Da farcire come si vuole.
Con la stessa preparazione, semplicemente eliminando la vaniglia, potrete farcire le vostre crepes senza uova con ripieni salati. Con le crepes senza uova potete costruire una torta di crepes dolce oppure salata.
Varianti e Consigli aggiuntivi:
- Per un impasto perfetto e senza grumi, ti consiglio di adoperare uova e latte a temperatura ambiente, di setacciare la farina e, se hai abbastanza tempo a disposizione, di far riposare il composto. Puoi lasciarlo in frigo fino a 24 ore, ricordati di mescolarlo per bene prima di procedere alla cottura.
- A piacere, puoi aromatizzare la pastella con cannella, vaniglia, cardamomo o scorza di limone grattugiata; per delle crêpes salate, invece, puoi profumare con erbe aromatiche tritate, come basilico, timo, origano o con delle spezie, come curcuma, paprica o curry dolce in polvere.
Come Conservare le Crespelle Senza Latte
Puoi conservare le crespelle in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Le crêpes senza latte si conservano in frigorifero, impilate su un piatto e coperte con pellicola trasparente per mantenerle umide, per massimo 1 giorno.
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