La Crostata al cioccolato è un dolce divinamente buono e confortante, a base di pasta frolla e cioccolato fondente, il più amato da grandi e piccoli, proprio come la classica Torta al cioccolato!
La Crostata al Cioccolato Perfetta
Le Ricette sono tante e vi confesso che ho provato e riprovato prima di arrivare a quella che oggi vi presento come Crostata al Cioccolato perfetta! Questo perché sono partita con un’idea ben precisa: volevo una crostata al cioccolato come quella comprata in pasticceria; che si conserva fuori dal frigo e che si trasporta facilmente nello zaino o in ufficio.
Una Crostata adatta ai bambini e per tutta la famiglia. Che non fosse “budinosa” tipo dolce al cucchiaio; ma nemmeno eccessivamente compatta e farinosa. Ma soprattutto, senza la crema spalmabile alle nocciole! Così, ho studiato le dosi, proporzionato gli ingredienti ed è nata quella che secondo me è la Ricetta perfetta della Crostata al cioccolato: Una crostata autentica, semplice e genuina; dal guscio friabile al morso realizzato con una frolla morbida specifica per Torte e un ripieno fatto di latte, cioccolato e poco altro; che una volta freddo si compatta si taglia alla perfezione pur conservando la sua cremosità tutta al cioccolato!
Insomma straordinariamente buona. Per veri golosi e intenditori. E il bello, è che più giorni passano, più la Crostata al cioccolato diventa buona, gustosa e compatta.
Proprio come la classica Crostata di marmellata è perfetta per merenda o colazione, è anche un dessert squisito per concludere un pranzo o una cena! Per renderla chic come fine pasto, potete accompagnarla con panna fresca o una pallina di gelato.
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Preparazione della Crostata al Cacao con Crema al Cioccolato
Di seguito Ricetta, consigli e trucchi passo passo per realizzare in casa una Crostata al cioccolato perfetta! La crostata al cacao con crema al cioccolato è così pronta.
Se ci pensi, poche sono le ricette dolci che possono vantare tutte le sue caratteristiche: un guscio fragrante che racchiude il più morbido e gustoso dei ripieni.
Ingredienti e Preparazione
Quella che ti offro oggi è una delle mie ricette di crostata più golose, che ho custodito gelosamente per anni e che finora solo la mia famiglia ha assaggiato, la crostata al cioccolato.
Ma ormai ho deciso: è troppo buona per tenerla tutta per me. E allora eccola qui, in tutta la sua incredibile bontà. Provala subito e lasciati travolgere da questa esplosione di gusto.
- PREPARAZIONE: 40 min.
- RIPOSO: 30 min.
- COTTURA: 45 min.
Preparazione della Pasta Frolla al Cacao
Aggiungi nella ciotola lo zucchero, l’uovo, il lievito, il cacao amaro in polvere e il sale. Nel robot da cucina o a mano in ciotola lavorate velocemente lo zucchero con il burro a pezzetti, il pizzico di sale e la vaniglia; aggiungete l’uovo ed infine la farina con il cacao ed il pizzico di lievito. Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato.
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Formate un panetto, appiattitelo, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno 40 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, riprendere il panetto dal frigo e, se troppo indurito dal freddo, attendere che si ammorbidisca un poco, oppure maneggiarlo il tempo minimo utile a fargli riacquistare elasticità.
Lasciare da parte un poco di frolla per le strisce e stendere il resto tra due fogli di carta forno, aiutandosi con poca farina sia sopra che sotto l’impasto. Lo spessore dovrà essere di circa mezzo centimetro e i bordi alti per contenere il ripieno.
Taglia l’eccesso dai bordi e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta senza oltrepassare la pasta. E’ consigliabile utilizzare una tortiera apribile e unta con staccante (per realizzarlo in casa, clicca qui). Infornare a 180 gradi per 40 minuti, livello medio basso, forno funzione statica.
Preparazione della Crema al Cioccolato
Nel frattempo occupati della crema: versa il latte in un pentolino e portalo a sfiorare il bollore. Riscaldate il latte e la panna in un tegame. In una pentola mescolate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, aggiungente l'amido e la farina e mescolate bene fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
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Quando il latte ha raggiunto il primo bollore, versatelo filtrandolo con un colino in 2 tempi nella pentola con il composto di uova, prima una piccola parte per stemperare il composto di uova e poi il resto, mescolate bene e spostatevi sul fuoco. Fate cuocere a fiamma bassa e mescolate continuamente fino a quando la crema si addensa e diventa bella cremosa.
Mischia con una frusta fino ad addensare la crema, poi spegni il fuoco, aggiungi il cioccolato fuso, il burro morbido e mescola per farlo sciogliere. Alla fine aggiungete il cioccolato fondente ridotto in piccoli pezzetti e mescolate con vigore fino a farlo sciogliere. Trasferite la crema in un recipiente, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
poi riponete in frigo per 4- 5 h, il tempo che si rassodi perfettamente. Infine togliete quindi il composto dal fuoco, aggiungete il burro. Lasciate la crema in frigo per circa 1 h se state aspettando i tempi della frolla, lasciatela pure in frigo senza problemi.
Assemblaggio e Cottura
Riprendete la frolla dal frigo. Stendete la frolla su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 5 mm. (per stenderla dello stesso spessore uso le bacchette o mattarello con spessori). Rivestite con la frolla lo stampo da 20 cm per crostata qui trovate il mio stampo per crostata con fondo amovibile. Farcite la crostata con la crema.
Stendete la restante frolla ad uno spessore di circa 5 mm e ricavate dei cuori, disponeteli sulla crostata. Dividi il composto in due porzioni, di cui una da 280 g, che stenderai tra due fogli di carta forno fino a ottenere un rettangolo da 25×16 cm e dal quale ricaverai le losanghe. Disponetele sulla crostata. Mettete in frigo per circa 30 minuti (la crostata se entra ben fredda nel forno manterrà perfettamente la forma).
Cuocere in forno preriscaldato a 180° statico per circa 35 minuti fino a quando è cotta. La Crostata al cioccolato è pronta quando la frolla assume un colore ambrato - dorato e il ripieno si presenta opaco e con quest’effetto “craquele'” in superficie.
Conservazione
Fate raffreddare bene, sformate e servite la vostra crostata al cioccolato. Potete conservarela a temperatura ambiente 4- 5 giorni senza problemi. Conserva la crostata al cioccolato per qualche giorno sotto una campana di vetro. Si conserva a temperatura ambiente in stanza fresca per 1-2 giorni poi in frigo ben coperta fino a 4 giorni.
** Foderare una tortiera ti sembra un’impresa impossibile?
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Crostata Morbida al Cacao con Crema e Fragole
Torno sul blog con un dolcetto semplicissimo da realizzare ma davvero goloso: una crostata morbida al cacao e senza burro, preparata con lo stampo furbo, e farcita con una deliziosa crema pasticciera al cioccolato fondete e fragole fresche.
Una preparazione poco impegnativa, adatta a che a chi ha poca pazienza e/o esperienza in cucina. Un dessert perfetto per concludere il pranzo domenicale, ottimo anche per San Valentino o come torta di compleanno.
La Base Morbida
La particolarità di questo dolce, dalla forma che ricorda una crostata, è una base morbida realizzata con un impasto simile a una pasta genovese (génoise), cotta in uno stampo particolare (stampo furbo) simile a quello classico per crostate, con una scanalatura sulla base che permette, una volta sformato il dolce, di ottenere un incavo da riempire con la crema pasticciera, la Nutella fatta in casa, o altre creme.
Preparazione della Crostata Morbida
Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo! Prepara la crostata morbida. Accendi il forno in modalità statica e impostalo su 180 °C. Imburra e infarina lo stampo. Rompi le uova in una ciotola, aggiungi lo zucchero e lavora con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi l'olio e lavora ancora qualche secondo. In una ciotola più piccola unisci la farina, il cacao e il lievito. Unisci al composto di uova e zucchero, in tre volte alternandole all'acqua/latte, le polveri setacciandole e l'acqua. Lavora fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Versa nella teglia e porta in forno.
Cuoci per 20-25 minuti, fai la prova stecchino prima di spegnere. Quando tiepida, sforma la crostata morbida e falla raffreddare su una gratella.
Preparazione della Crema Pasticcera al Cioccolato Fondente
Versa i tuorli in una ciotola, aggiungi lo zucchero e con una forchetta unisci i due ingredienti, aggiungi la farina e lavora velocemente fino a formare una cremina, se necessario aggiungi qualche cucchiaio di latte. Prendi una pentola capiente, versa il latte rimanente, aggiungi la cremina preparata e mescola.
Consigli Utili
Utilizza liquidi e uova a temperatura ambiente. Ho adoperato un olio di girasole deodorato, se vuoi in questo articolo spiego meglio come scelgo gli oli in cucina. Per profumare puoi aggiungere i semi di una bacca di vaniglia o un cucchiaio di estratto di vaniglia fatto in casa. Volendo una base bianca sostituisci la quantità di cacao con la stessa di farina.
Puoi preparare la base per la crostata morbida anche con 1-2 giorni di anticipo, conservala ben chiusa a temperatura ambiente. Volendo puoi anche congelarla. Anche la crema pasticciera al cioccolato fondente puoi prepararla in anticipo, il giorno prima, conservala ben coperta in frigo.
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