La pasta frolla è una delle basi della pasticceria che si prepara con pochissimi ingredienti ed è in grado di regalarci dei dolci pazzeschi. Crostate, biscotti, rotoli, tartellette, pie: con la pasta frolla ci si può sbizzarrire.
Cari lettori, vi chiederete: un’altra pasta frolla? Ebbene sì, questa volta è la pasta frolla secondo la ricetta di mia mamma, con latte e bicarbonato. Mia mamma usa questa ricetta da sempre e a Natale ci prepariamo sempre gli Spitzbuben, i classici biscotti Altoatesini ripieni di marmellata e con il buco sulla parte superiore, avete presente?
Ingredienti e Preparazione
Oggi vi presento la mia ricetta della pasta frolla per crostate e biscotti; io uso sempre questa ricetta e non ho mai avuto problemi. L’impasto non si rompe e si stende facilmente. Ma per ottenere questi risultati dovrete seguire le mie istruzioni passo dopo passo.
Per realizzare la pasta frolla dovrete innanzitutto usare ingredienti di qualità come burro di solo latte e uova biologiche a temperatura ambiente. Anche il limone ha la sua importanza, esso infatti conferisce all’impasto compattezza e il suo aroma renderà inebriante la vostra crostata o i vostri biscotti. Per cui non tralasciate niente, non sostituite e non improvvisate.
Per preparare la pasta frolla con latte e bicarbonato versate la farina sulla spianatoia, aggiungete lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato e disponete a fontana. Al centro mettete il burro a pezzetti, la scorza grattugiata di limone, il tuorlo, il bicarbonato e parte del latte. Formate una palla, avvolgetela con pellicola e riponete la vostra pasta frolla con latte e bicarbonato in frigo per un ora circa. Quindi potrete utilizzarla per preparare il vostro dolce.
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Istruzioni Dettagliate
- Iniziate tagliando a cubetti il burro e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
- Versate sul piano da lavoro la farina, praticate un buco al centro formando la classica fontana.
- Adesso iniziate ad impastare con le mani. Lavorate molto sul burro, schiacciatelo con i polpastrelli cercando di amalgamarlo alla farina.
- Proseguite nell’impasto, all’inizio avrete un composto granuloso. Ciò perchè il burro non è ancora perfettamente sciolto e amalgamato.
- Continuate quindi ad impastare, con il calore delle vostre mani vedrete che la pasta frolla inizierà a compattarsi.
- Adesso dovrete essere veloci, compattate la pasta frolla, formate una palla e mettetela in frigo avvolta dalla pellicola per alimenti.
- Trascorso il periodo di riposo dovrete stendere la pasta frolla, posizionatevi su un piano da lavoro e poi aiutandovi con farina e mattarello stendete l’impasto.
- Posizionate la pasta frolla in una stampo se volete fare una crostata e poi farcitela con marmellata o creme varie.
Consigli Aggiuntivi
Preparare la pasta frolla per crostate e biscotti infatti è molto semplice ma a volte ci sono dei fenomeni che possono influire negativamente. Molto dipende infatti dalla qualità degli ingredienti usati, dalla loro temperatura e persino dal calore esterno.
Volevo ricordarvi che io uso il bicarbonato perchè sono allergica al nichel e quindi cerco di stare attenta.
Il Ruolo degli Ingredienti
Il burro dona friabilità alla pasta frolla e la sua quantità potrà oscillare tra il 30% e il 70% del peso della farina. A seconda dell’utilizzo che se ne dovrà fare si deciderà se mettere più o meno burro.
Veniamo allo zucchero. Si usa in genere lo zucchero semolato. Lo zucchero conferisce croccantezza alla pasta frolla.
Le uova infine possono essere utilizzate intere o il solo tuorlo.
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Un impasto morbido e molto lavorabile, che non si rompe. Potete prepararci biscotti, crostate, strudel e molto altro.
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