Ci sono dolci che non hanno bisogno di presentazioni perchè, solo a sentirne il nome, evocano una bontà tutta da gustare. Ecco, per me la crostata pere e cioccolato rientra proprio in questa categoria: una torta classica, un connubio di sapori che è già di per se un capolavoro e tanti ricordi legati alle domeniche d’autunno quando mamma mi portava nella più bella pasticceria del quartiere e mi offriva una tazza di cioccolata fumante e una fetta di torta. Facevo finta di pensarci un pò su ma alla fine la mia decisione era sempre la stessa. Sì perchè alla crostata pere e cioccolato, per me, è davvero impossibile dire di no!
La crostata è uno dei classici dolci della nonna per antonomasia. Ogni nonna aveva la sua ricetta personale e ogni nipote diceva che quella della propria era la più buona. Per rendere ancora più speciale questo dolce utilizzate una marmellata o confettura fatta in casa.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa crostata:
- Farina: 400 g
- Burro: 200 g
- Zucchero: 200 g
- Uovo: 1
- Tuorlo: 1
- Confettura di pere: 100 g
- Gocce di cioccolato: 100 g
Ingredienti aggiuntivi:
- 300 g di farina
- 125 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 200 g di zucchero
- 3 uova
- La buccia grattugiata di 1 limone
- 300 g di marmellata di pere
- 150 g di gocce di cioccolato
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione della Pasta Frolla
Per preparare la crostata alla confettura di pere e cioccolato per prima cosa dovete preparare la pasta frolla. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente in modo da poterlo amalgamare più facilmente con gli altri ingredienti. Per preparare la pasta frolla per la tua crostata pere e cioccolato metti il burro freddo a cubetti e la farina 00 nella tazza di un robot da cucina munito di lame (cutter). Aziona la macchina per 20 secondi e rendi il burro fine come la sabbia, poi aggiungi tutti gli altri ingredienti e frulla di nuovo fino a che non si uniranno.
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Mescolate farina e zucchero e disponeteli a fontana. Dopo di che, disponete la farina a fontana su una spianatoia e mettete il composto di burro e zucchero. i tuorli d’uovo, il sale, l’aroma di vaniglia e la scorza del limone grattugiata e impastate gli ingredienti finché non otterrete un composto omogeneo, ma cercate di lavorare il tutto molto velocemente per evitare che la frolla si riscaldi troppo.
Per realizzare la crostata con marmellata di pere e cioccolato, mescolate il Burro Santa Lucia freddo con la farina. Una volta ottenuto un composto sabbioso, aggiungete lo zucchero, le uova e la buccia di limone. Impastate bene tutti gli ingredienti con le mani, fino a realizzare un panetto sodo e compatto.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo a riposare in frigorifero per mezz'ora. Avvolgiamo la pasta in uno strato di pellicola trasparente e la lasciamo riposare per circa 30 o 40 minuti in frigorifero. Lavorare velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo, formare un panetto e avvolgerlo con la pellicola trasparente.
Assemblaggio e Cottura
Trascorso questo tempo, stendete l'impasto con un mattarello e formate una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro, che andrete ad adagiare in uno stampo foderato di carta forno. Per disporre la pasta frolla all’interno della tortiera, possiamo aiutarci stendendola su uno strato di carta da forno, per inserirla facilmente nello stampo senza romperla. Foderarci lo stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato, quindi bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta, dopodiché spargetevi sopra le gocce di cioccolato e coprite con la marmellata di pere.
Ora scegliamo la nostra confettura artigianale particolare preferita. Mentre facciamo preriscaldare il forno a 180°, versiamo la marmellata artigianale di pere e cioccolato all’interno della pasta, stando attenti a rifinire i bordi per renderli più regolari. Versare la confettura e spalmarla su tutta la superficie. A questo punto, usiamo la pasta frolla in esubero per decorare la crostata alle pere e cioccolato, tagliando piccole strisce uniformi per una versione classica o lasciandoci guidare dalla fantasia. Con la pasta avanzata formate delle strisce e create una griglia in superficie. Tenere da parte l’impasto rimanente per creare la classica griglia della crostata. Stendere la pasta tenuta da parte, tagliarla a strisce e utilizzarle per creare la classica griglia.
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Spruzza la tortiera con lo staccante * e fodera il fondo con un disco di frolla, pareggia i bordi con un coltellino ed elimina la frolla in eccesso. Metti la tortiera in frigorifero per mezz’ora a rassodare, poi rivesti il fondo con la marmellata di agrumi spalmandola con il dorso di un cucchiaio. Versa sulla marmellata le pere ben scolate e poi livellale con un cucchiaio; adagia sulle pere la crema al cioccolato.
Prendi lo stampo a griglia e poggiaci sopra il secondo disco di frolla ben sodo, lasciando attaccata la carta forno. Spingi sulla carta forno con il matterello per far affondare la frolla nella griglia, poi elimina la carta forno e tutti i ritagli a forma di piccoli rombi rimasti tra le losanghe (puoi farlo battendo la griglia sul piano di lavoro). Tira verso l’alto la griglia estraibile, capovolgila sulla torta e stacca delicatamente lo stampo dalla frolla.
Fate cuocere la crostata con marmellata di pere e cioccolato in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Cuocete la crostata in forno già caldo a 170 gradi per 25 minuti circa. Una volta cotta, estrai dal forno la crostata di cioccolato e pere e lasciala raffreddare completamente prima di rimuoverla dallo stampo.
Consigli aggiuntivi
Per rendere ancora più speciale questo dolce utilizzate una marmellata o confettura fatta in casa. Ami le crostate e non vedi l’ora di sperimentare nuove ricette? Eccoti allora qualche idea dal mio ricettario. Conserva la crostata al cioccolato per qualche giorno sotto una campana di vetro.
PREPARAZIONE: 60 min. COTTURA: 60 min.
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| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 60 minuti |
| Cottura | 60 minuti |
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