Oggi ti propongo una crostata diversa dal solito: la mia crostata con crema di banane e cioccolato. È di una bontà unica, con una frolla friabile che si scioglie in bocca ed un ripieno di crema di banane preparata con banane fresche.
Cosa c’è di meglio che gustare un dolce che contiene frutta fresca? Questa crostata è ottima da servire a fine pasto, ma anche da tenere a portata di mano in casa, perché si mantiene benissimo fino a 3 giorni. Successo assicurato!
La crostata alle banane e cioccolato è un dolce perfetto per chi ama il binomio banana-cioccolato. Un dolce davvero sorprendente, che piace sempre a tutti.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa crostata:
Per la Frolla:
- 300 g farina 00
- 100 g zucchero semolato
- 20 g tuorlo (1 tuorlo)
- 60 g uova (1 uovo intero)
- 130 g burro
- Mezzo cucchiaino lievito in polvere per dolci
- 1 bustina vanillina
Per la Crema di Banane e Cioccolato:
- 150 g banane (peso a banane pulite)
- 1 cucchiaino succo di limone
- 450 g latte intero
- 40 g tuorli (2 tuorli)
- 60 g farina 00
- 100 g zucchero semolato
- 20 g gocce di cioccolato
Preparazione
Segui questi passaggi per preparare la tua crostata di banane e cioccolato:
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Preparazione della Crema di Banane:
- Prepara la crema di banane molto prima (deve essere fredda).
- Frulla a crema le banane con il succo del limone e lo zucchero, metti da parte.
- Aggiungi il latte caldo, i tuorli e la farina.
- Trasferisci il composto in un pentolino e metti a cuocere sul gas mescolando, fino a quando non si addensa.
- Falla raffreddare bene mescolandola ogni tanto.
- Appena è ben fredda, amalgama le gocce di cioccolato con un cucchiaio di legno.
Preparazione della Frolla:
- Lavora prima la farina con il burro morbido, aggiungi lo zucchero, il tuorlo e l’uovo, la vanillina e il lievito.
- Impasta fino a quando non risulta liscia e compatta (se è necessario aggiungi qualche goccio di latte).
- Avvolgila nella pellicola e ponetela in frigo per 30 minuti.
Assemblaggio e Cottura:
- Stendi la pasta in un disco alto 1/2 cm, adagialo in uno stampo imburrato da 26 cm alzando bene i bordi.
- Riempi con la crema di banane.
- Con la pasta tagliata stendi delle strisce da posizionare a griglia o con una formina a piacere taglia dei biscotti, adagiali sulla crostata coprendo la crema.
- Inforna a 180° per circa 30 minuti o fino a quando non risulta leggermente dorata.
Finitura:
- Estraila dal forno, falla raffreddare.
- Spolverala con zucchero a velo e gustatela.
Consigli aggiuntivi
Per prima cosa, prepara 350 g di pasta frolla, seguendo le indicazioni della ricetta e preparandone circa un terzo, poiché quella ricetta serve per preparare 1 kg di pasta frolla. Se invece non hai tempo, puoi comprarla già fatta.
Una volta pronta, metti la frolla in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente e lasciala risposare per un’ora circa. Al termine del riposo, tirala fuori dal frigorifero e stendila sul piano di lavoro infarinato, aiutandoti con un mattarello fino ad ottenere un disco dello spessore di circa 4-5 millimetri, quindi fodera con questo disco uno stampo per crostate del diametro di circa 24 centimetri, eliminando ciò che sborda dalla tortiera, bucherella la base e falla cuocere in bianco (ossia senza ripieno): per farlo, copri la base con un foglio di carta da forno bucherellato e riempila con legumi secchi o con le sfere di ceramica apposite per la cottura in bianco (questo servirà solo a non far gonfiare e deformare la frolla durante la cottura).
Metti a la base di frolla in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti, trascorsi si quali puoi eliminare i legumi (o le palline) e la carta da forno, e proseguire la cottura in forno per altri 10-15 minuti (sempre a 180 °C), in modo che la pasta si asciughi e si dori leggermente. Una volta cotta, sforna la base e lasciala raffreddare completamente.
Nel frattempo prepara la crema al cioccolato: in un pentolino fai scaldare 200 ml di panna fresca liquida assieme a 300 g di cioccolato fondente tritato, mescolando in continuazione.
Alternativa con Crema Pasticcera e Cioccolato Fondente
Ecco una variante della ricetta con crema pasticcera e cioccolato fondente:
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Ingredienti
- per la pasta frolla: 200 gr. di farina 00, 90 gr. di zucchero (o 80 gr. di fruttosio), 1 pizzico di sale, 1/2 limone (scorza), 65 gr. di burro, 1 uovo
- per la crema pasticcera: 500 ml di latte, 1 baccello di vaniglia, 6 tuorli, 130 gr. di zucchero (io uso 115 gr. di fruttosio), 50 gr. di maizena, 100 gr. di cioccolato fondente, 320 gr. di polpa di banana (3 banane ben mature), cacao amaro per la decorazione, 1 banana non troppo matura per la decorazione
Preparazione
- Preparate la frolla: setacciate la farina con lo zucchero (o fruttosio), il sale e la scorza di limone; unite il burro a tocchetti e lavoratelo con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso, dunque amalgamatevi l’uovo e lavorate bene l’impasto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e ponetela in frigo per una mezz’ora.
- In una casseruola capiente portate ad ebollizione il latte con il baccello di vaniglia.
- Nel frattempo, in una ciotola, sbattete con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero (o fruttosio), quindi versate a filo il latte caldo (eliminato il baccello di vaniglia) e, poca alla volta, la maizena.
- Mescolate sempre con la frusta fino a che il composto non sarà liscio ed omogeneo, quindi trasferite di nuovo il composto nella casseruola e portate ad ebollizione, mescolando di continuo; lasciate sobbollire, sempre mescolando (io utilizzo la frusta a mano), fino a che la crema non si sarà addensata.
- A questo punto toglietela dal fuoco, eliminate il baccello di vaniglia grattugiando i semini e dividetela in due ciotole, in parti uguali; in una aggiungete il cioccolato a pezzetti, mescolando fino a che non si sarà sciolto (fatelo subito, quando la crema sarà bollente); unite all’altra metà le banane precedentemente frullate con il mixer.
- Lasciate intiepidire le due creme, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la crosticina in superficie.
- Stendete la pasta e foderatevi uno stampo precedentemente imburrato e infarinato; versatevi prima la crema al cioccolato, livellatela bene, quindi sovrapponetevi la crema di banana (che è più fluida e non avrà bisogno di essere livellata).
- Cuocete nel forno preriscaldato a 180° C per 30 minuti, quindi sfornate e fate raffreddare a temperatura ambiente; decorate la superficie con il cacao amaro e con la restante banana, quindi attendete che la crema solidifichi per qualche ora in frigo prima di affettare e servire la crostata.
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