La crostata glassata con marmellata è un dolce genuino e rustico. Uno scrigno di pasta frolla fragrante e profumato, ripieno di confettura di albicocche. La sua particolarità è un sottile strato di glassa che ricopre la superficie, intervallato da righe sottili di confettura che creano un reticolo.
La glassa - la stessa che potete utilizzare per decorare dei biscotti - si prepara in pochissimo tempo: basta montare un albume con zucchero a velo e qualche goccia di limone. Prepariamola insieme per una merenda golosa!
Ingredienti e Preparazione
La Crostata di marmellata glassata è un dolce goloso e facile da fare. Una semplice pasta frolla ripiena di marmellata e coperta con una glassa croccante, che ricorda molto le sfogliatine glassate.
Io ho scelto di farcire la crostata con la marmellata di albicocche fatta in casa, ma potete usare qualsiasi altro gusto di marmellata. E’ squisita anche con la marmellata di fragole oppure con quella di visciole.
Io adoro le sfogliatine e la crostata di marmellata fatta in casa, quando ho visto questa ricetta che riuniva i due dolci, non ho resistito alla tentazione e ho voluto provarla. Ho usato la ricetta della frolla di mia suocera Gabriella, ma viene bene anche con altri tipi di pasta frolla, come per esempio: Pasta frolla all’olio Pasta frolla al cioccolato
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Ingredienti:
- 500 grammi di farina 00
- 250 grammi di zucchero semolato
- 190 grammi di burro freddo tagliato a cubetti
- 3 uova
- 1 cucchiaino scarso di lievito in polvere per dolci
- Per aromatizzare: scorza di limone, arancia o vaniglia
- Ripieno: Marmellata di albicocche o di qualsiasi altro frutto a voi gradito
Glassa:
- 1 albume piccolo (aggiungere poco alla volta)
- 100 gr di zucchero a velo
Altro:
- Teglia: 26-28 cm di diametro
Preparazione della pasta frolla:
- All'interno di una ciotola versa la farina, lo zucchero e il burro freddo a pezzi.
- Impasta con le punta delle dita, dovrai ottenere un composto che come aspetto si assomiglia alla sabbia bagnata.
- A questo punto aggiungi le uova, il lievito e la scorza di limone.
- Impasta velocemente, finchè non ottieni un panetto liscio.
Assemblaggio e cottura:
- Impastiamo velocemente amalgamando gli ingredienti con le mani, fino ad ottenere un panetto compatto e morbido.
- Dopodiché riprendiamola e stendiamola con il mattarello sul piano infarinato fino a 4-5 mm di spessore e sistemiamo il bordo.
- Trascorso questo tempo, dividere l'impasto a metà: stendere una parte in una tortiera e coprire con marmellata di albicocche.
- Mentre la crostata cuoce, sbattere con fruste elettriche l'albume con lo zucchero e qualche goccia di limone, facendola diventare bella soda.
- Frullare la marmellata per fare i rombi. Metterla in una sac à con punta molto piccola.
- Fare i disegni sulla meringa e infornare ancora per qualche minuto, fino a quando non si vedrà la superficie che inizia a imbrunirsi.
- ovviamente la potete cuocere anche nel forno statico
Varianti e Consigli
Una volta distribuita sul dolce, possiamo passare alla decorazione, creeremo con l’aiuto di una piccola sacpoche delle losanche fatte di marmellata, la stessa che abbiamo utilizzato come farcia.
La ricetta prevede l'utilizzo dello zucchero di canna e della farina tipo 1 che dona un tocco più rustico, senza andare a discapito del gusto ma anzi contrastando con la dolcezza della glassa.
Come con qualsiasi crostata potrete farcire con il ripieno che preferite: è consigliabile utilizzare marmellate o confetture di ciliegie, prugne, albicocche, pesche o frutti di bosco.
Puoi semplicemente farcirla con la crema di nocciole e fare le losanghe con la marmellata di arance amare.
Per quanto riguarda il gusto della marmellata, ho scelto la marmellata di lamponi, perchè il suo sapore leggermente acidulo si sposa benissimo con la dolcezza della meringa. Ed inoltre è otima per preparare anche delle semplici dolci come la Crostata lamponi e mirtilli con frolla allo yogurt o dolci sofficissimi come la Torta di lamponi con bucce di limone.
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Tabella dei tempi:
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 10 minuti |
| Cottura | 45 minuti |
| Tempo totale | 55 minuti |
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