Siete alla ricerca di un dolce dal sapore classico ma diverso dal solito, perfetto per la colazione o per una merenda gustosa? La crostata morbida alla frutta è un dolce super colorato abbastanza semplice da preparare, ma allo stesso tempo molto scenografico! È una torta perfetta se amate la crostata alla frutta ma avete un po’ di difficoltà con la pasta frolla: preparando la base morbida non dovrete stendere o aspettare tempi di raffreddamento.
Storia e Origini della Crostata
La crostata è una preparazione famosissima della pasticceria italiana. Stabilire la sua nascita è un'impresa molto difficile, ma secondo alcune fonti un antenato di questa preparazione era già diffuso in epoca precristiana. Esisteva ai tempi un antico rito in onore della sirena Partenope, che abitava nel Golfo di Napoli e allietava la popolazione con il suo canto. Per sdebitarsi gli abitanti le donarono le 7 cose più preziose che avevano: farina, ricotta, uova, grano tenero, latte, spezie e zucchero. Partenope portò questi doni agli dei e loro le restituirono un dolce simile alla nostra crostata.
Una ricetta simile a quella che conosciamo noi oggi parrebbe essersi diffusa a partire dall'anno Mille, grazie all'arrivo della canna da zucchero dall'Egitto. Ma esiste un'altra leggenda sulla nascita della crostata: sembrerebbe invece essere stata inventata da una suora del convento di San Gregorio Armeno. La decorazione delle strisce di pasta frolla sulla superficie di questo dolce ricorderebbe infatti le grate dietro cui vivevano le suore di clausura.
Un'ultima curiosità particolare legata alla crostata: si dice che questo dolce riuscì a far sorridere persino la Regina Maria Teresa d'Austria, passata alla storia con l'appellativo di regina che non sorride mai. Nel corso del tempo, la crostata è diventata molto famosa, tanto da avere ad oggi anche un suo giorno dedicato: il 9 settembre.
Crostata Morbida: Un'Alternativa alla Pasta Frolla
A differenza della crostata con pasta frolla, questa versione ha un impasto morbido e leggero, ideale per accogliere e accompagnare la vostra marmellata preferita. Quando si tratta di basi morbide, io scelgo lo stampo furbo, ovvero quello con la base leggermente rialzata.
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Ricetta Crostata Morbida alla Frutta e Marmellata
Ingredienti:
- 220 g farina 00
- 150 g olio di semi di girasole
- 150 g latte
- 3 uova medie
- 1 bustina lievito per dolci
- 130 g zucchero
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per lo Sciroppo:
- 150 g zucchero
- 150 g acqua
- Succo di mezzo limone filtrato
Ingredienti per la Bagna e la Decorazione:
- 1 pesca noce
- 1 banana
- 8 acini di uva bianca
- q.b. confettura di pesche
- 100 g acqua
- 50 g zucchero
Preparazione dell'Impasto
- Sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a renderle chiare e spumose.
- Unite l’olio a filo, quando sarà assorbito completamente unite il latte a filo.
- Incorporate al composto, poco per volta, la farina setacciata con il lievito.
- Imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 26 cm, distribuite il composto nello stampo, infornate in forno preriscaldato a 180° statico per 20/25 minuti. Fate sempre la prova stecchino.
- Sfornate e fate raffreddare completamente.
Preparazione della Bagna
- In un pentolino versate l’acqua, mettetelo sul fuoco, unite lo zucchero, mescolate, fate sciogliere lo zucchero senza raggiungere il bollore, spegnete il fuoco, fate raffreddare completamente.
Preparazione dello Sciroppo
- Versate in un pentolino l’acqua e lo zucchero e fate sciogliere a fuoco dolce, mescolate.
- Quando inizierà a bollire aggiungete il succo di limone filtrato e lasciate ridurre per 2/3 minuti, spegnete e fate raffreddare.
Composizione della Crostata Morbida
- Mettete la base su di un piatto da portata, bagnate con la vostra bagna.
- Spalmate uno strato di confettura di pesche, decorate con la frutta fresca.
- Spennellate la frutta con lo sciroppo.
- Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Variante Senza Burro
Se avete particolari esigenze, o semplicemente desiderate rendere questa crostata più light, potete sostituire il burro con l’olio di semi o l’olio extravergine d’oliva. Per preparare la versione senza burro, sostituite gli 80 g di burro con circa 60 ml di olio (di semi o extravergine di oliva). Mescolate l’olio agli altri ingredienti secchi e continuate a impastare come indicato nella ricetta originale.
Consigli e Conservazione
Questa deliziosa torta si conserva perfettamente per 2-3 giorni se coperta con una campana di vetro o avvolta in pellicola trasparente.
Domande Frequenti
Se la pasta frolla mi si sfalda cosa posso fare?
A volte può capitare che la pasta frolla non venga come previsto. In questi casi, niente panico. Aggiungete all'impasto acqua fredda oppure un albume freddo. Amalgamate poi di nuovo il panetto con le mani molto velocemente per non scaldare troppo gli ingredienti. Una volta riassemblato il panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero. Quando l'impasto si sfalda, vi sconsigliamo invece di aggiungere la fecola di patate. Nonostante il suo potere addensante in molte ricette, in questo caso rischierebbe di rendere l'impasto ancor più duro e difficile da maneggiare.
Posso sostituire la marmellata con la crema pasticcera?
La risposta è certamente sì. In questo caso, per cuocere la base di pasta frolla, adagiatevi un foglio di carta forno con dei pesi: fagioli o ceci secchi sono perfetti. Per quanto riguarda la crema pasticcera, preparatela in anticipo e stendetela poi sulla frolla quando è fredda. Per realizzarla partite portando a bollore il latte in un pentolino. A parte montate i tuorli e lo zucchero, aggiungete poi la maizena. Versate il latte nel composto e riportate tutto sul fuoco, mescolate fino a quando non sarà densa al punto giusto. Fatela poi raffreddare coprendola con la pellicola a contatto per impedire che si formi una crosticina dura.
Se volessi fare la crostata di forma rettangolare devo cambiare le dosi?
Quando volete variare le dosi per la pasta frolla ricordatevi sempre queste proporzioni: burro e zucchero devono essere metà della farina. Quindi per 200 g di farina servono 100 g di burro e 100 g di zucchero. Se decidete di provare una crostata rettangolare dovrete quindi aumentare tutti gli ingredienti di conseguenza. È però possibile prepararla il giorno prima e conservarla fino al giorno dopo, in modo tale che il giorno successivo non vi resti altro che cuocere e decorare a piacere. Conservatela in questo caso in frigorifero ben avvolta nella pellicola o in alternativa ben sigillata all'interno di un sacchetto di plastica per alimenti.
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