La zucca spaghetti, chiamata anche spaghetti squash, è una varietà di zucca decisamente particolare e curiosa, originaria del Sud America. Una volta cotta, dà origine a dei veri e propri spaghetti vegetali che possono essere gustati da soli o conditi come un normale piatto di pasta.
Di colore chiaro, tendente al giallo-avorio, e dalla forma ovale e compatta, ha un sapore delicato e neutro, con un retrogusto che ricorda quello delle noci. La zucca spaghetti è ricca di acido folico, potassio, vitamina A, vitamina C e carotene, un ortaggio davvero prezioso, un vero e proprio super food.
A prima vista sembra una normale zucca, ma una volta cotta, la sua polpa si trasforma in sottili filamenti simili a spaghetti. La zucca spaghetti non è solo una sorpresa visiva, ma anche un gradito arricchimento del menu per tutti coloro che cercano di mangiare in modo più sano, con meno prodotti industrialmente lavorati e più ingredienti naturali. Grazie ad essa, puoi sostituire in modo originale la pasta tradizionale senza perdere il piacere del cibo.
Come Cucinare la Zucca Spaghetti: Metodi e Consigli
La base è una corretta cottura. Lava accuratamente la zucca, tagliala a metà longitudinalmente e rimuovi i semi con un cucchiaio. Puoi leggermente salare l'interno o spruzzare con olio d'oliva e posizionarla con il taglio verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180-200 °C per 35-45 minuti, a seconda delle dimensioni del frutto.
Metodi di cottura:
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- Al forno: È il metodo che preferisco, perché lascia la polpa asciutta e soda. La zucca in questo caso va tagliata a metà, ripulita dai semi, messa con l’interno rivolto verso il basso su una teglia e infornata a 200°C per circa un’ora. Anche in questo caso si può verificare la cottura infilzando la buccia con una forchetta.
- In acqua bollente: Si può cuocere intera, immersa in un pentolone d’acqua bollente per circa un’ora e mezza o due, in base alla grandezza. È pronta quando la forchetta affonda per qualche centimetro nella buccia.
- Nella pentola a pressione: Se la zucca spaghetti squash non è troppo grande, si può cuocerla intera nel cestello della pentola a pressione per 25 minuti dal fischio.
- Con una pentola per cottura lenta: Incidi la buccia e la polpa in più parti con un coltello (per evitare che il calore la faccia - letteralmente - esplodere) e posiziona la zucca nella pentola. Chiudi e cuoci per 4-5 ore in modalità High o per 10 ore circa in modalità Slow).
- Al microonde: Nel caso in cui abbiate poco a tempo a disposizione, potete cuocere la zucca squash anche in forno a microonde: dovrete semplicemente tagliarla a metà, disporla in una teglia con il lato tagliato verso il fondo, aggiungere un goccio di acqua, per creare il vapore, e mettere in forno alla massima potenza per 10-12 minuti (il tempo può variare in base al vostro elettrodomestico).
Se non volete usare il forno, potete cuocere la zucca spaghetti intera in acqua bollente e solo dopo tagliarla a metà, privarla dei semi e ricavarne gli spaghetti: tuttavia il risultato sarà meno asciutto e croccante.
Ricette Sfiziose con la Zucca Spaghetti
Questa preparazione di base è la chiave per innumerevoli ricette che puoi provare con la zucca spaghetti.
Zucca Spaghetti al Forno con Speck e Grana
Nella nostra ricetta i filamenti di zucca vengono conditi con speck a cubetti e grana, ripassati in forno e infine serviti come contorno leggero, sfizioso e ben gratinato.
- Svuotate la zucca dei semi e dei filamenti interni aiutandovi con un cucchiaio.
- Sistemate ogni metà a testa in giù in una teglia, foderata con carta forno e poi cuocete in forno statico a 190 °C per 40-50 minuti finché, infilzandola con uno stecchino, la buccia non sarà cedevole.
- Sfornatele e fatele intiepidire.
- Condite gli spaghetti con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe, aggiungete i cubetti di speck, spolverizzate con il formaggio e mescolate.
- Infornate nuovamente le zucche a 200°C per una decina di minuti, disponendo la placca nella parte alta del forno in modo da far dorare bene la superficie.
- Sfornate, profumate con un po' di prezzemolo tritato e servite.
Zucca Spaghetti al Forno con Carne Macinata
È un piatto semplice, nutriente e allo stesso tempo gustoso, che piacerà a tutta la famiglia.
- Metti la zucca preparata nel forno e nel frattempo fai rosolare la cipolla con l'aglio in una padella, aggiungi la carne e lasciala rosolare.
- Poi mescola i pomodori e le spezie e cuoci a fuoco lento per circa 10 minuti.
- Quando la zucca è pronta, sfilaccia leggermente i filamenti con una forchetta e mescola con parte della miscela di carne.
- Versa il resto della salsa sopra e cospargi con formaggio grattugiato.
- Cuoci il tutto per altri 10-15 minuti.
Risultato? Questo piatto è la scelta ideale ad esempio come cena dopo una giornata di lavoro.
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Zucca Spaghetti con Crema di Gorgonzola e Nocciole
Io li ho conditi con una densa crema al gorgonzola e nocciole tostate, grossolanamente tritate. Un sughetto non certo leggero… ma goduriosissimo. Mangiandoli, dimenticherai del tutto che non siano davvero spaghetti!
- Lava e taglia a metà, nel senso orizzontale, ogni zucca. Poi svuotala privandola dei semi e dei filamenti interni utilizzando un cucchiaio.
- Posiziona le metà intere su una leccarda rivestita di carta forno avendo cura di porre la parte tagliata verso il basso.
- Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per circa 50 minuti, o comunque fin quando infilzando uno stecco sulla buccia della zucca questo non entrerà facilmente.
- Sforna la zucca e raschiala con una forchetta in modo da trasformare tutta la polpa in spaghetti.
- Scalda la panna in un pentolino, aggiungi il gorgonzola in fiocchi, un pizzico di sale e una spruzzata di noce moscata. Fai sciogliere mescolando con un cucchiaio, poi spegni e lascia rapprendere leggermente.
- Fai rosolare la cipolla finemente tritata con una generosa noce di burro in una padella. Aggiungi gli spaghetti di zucca e saltali su fuoco vivace condendoli con un pizzico di sale. Poi spegni e servi aggiungendo la salsa al formaggio e le nocciole tritate grossolanamente al coltello.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Per rendere la preparazione ancora più ricca e golosa, potete aggiungere qualche tocchetto di formaggio a pasta filata, come della provola o della scamorza, oppure potete cospargerla con un po' di feta sbriciolata.
- Prova a mescolarla con pesto, verdure saltate o tofu e otterrai un pranzo leggero ma sostanzioso.
- E se desideri qualcosa di più dolce, sapevi che la zucca spaghetti può essere preparata anche in versione dolce?
- Si può mangiare semplicemente condita con sale, pepe e olio.
Conservazione
La zucca spaghetti squash si conserva in frigorifero, chiusa in un apposito contenitore ermetico, per massimo 1-2 giorni. Al momento del consumo, scaldatela in forno oppure al microonde.
Valori Nutrizionali a Confronto
A differenza degli spaghetti tradizionali, la zucca spaghetti contiene solo circa 30 calorie per 100 grammi. Per confronto: la stessa quantità di pasta cotta contiene circa 150 calorie.
| Alimento | Calorie per 100g |
|---|---|
| Zucca Spaghetti | Circa 30 |
| Pasta Cotta | Circa 150 |
Zucca Spaghetti e Sostenibilità
In un'epoca in cui sempre più persone sono interessate all'origine degli alimenti e al loro impatto sulla salute e sul pianeta, la zucca spaghetti è un simbolo di alimentazione sostenibile. Inoltre, la sua lavorazione in cucina non produce quasi rifiuti - la buccia può essere compostata, i semi tostati con spezie come snack salutare. È quindi un ingrediente che si adatta perfettamente alla cucina zero sprechi.
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