Questa è stata la mia torta di compleanno per decenni, e probabilmente anche un pilastro delle feste di compleanno di tutti i bambini italiani della mia età.
Così, Livia, ora hai la tua torta di compleanno. Per una vita, questa è stata la mia torta di compleanno, prima preparata dalla tua bisnonna e decorata per me da tuo nonno, poi il mio progetto in solitaria negli anni dell’adolescenza, quando tentando i miei primi passi come pasticciera casalinga.
È un classico pan di Spagna, tagliato in tre strati, bagnato di alchermes e farcito con crema pasticcera alla vaniglia e al cioccolato. Nonna lo glassava con una glassa tradizionale, spesso in una sfumatura rosa pallido data da qualche goccia di alchermes. È una torta di compleanno versatile.
Io opto sempre per l’alchermes, il tradizionale liquore fiorentino. Puoi leggere di più sulla sua affascinante storia e su come prepararlo qui. Diluito con una parte di acqua ha l’intensità e la tonalità di colore perfetta per la torta.
Se non trovi l’alchermes, prova con il caffè - nero e senza zucchero per un gusto più adulto, che ricorderà il tiramisù, o anche diluito con acqua o latte. Nel caso in cui tu preferisca un aroma agrumato, fai uno sciroppo di zucchero facendo bollire acqua e zucchero nelle stesse quantità con scorza d’arancia o di limone, fino a che non sarà lucido e denso.
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Nonna ha sempre fatto uno strato di crema pasticcera profumata di limone e uno strato di crema al cioccolato, proprio come descritto nella ricetta qui sotto. Io seguo la tradizione di famiglia senza metterla in discussione, ma ci sarebbero migliaia di alternative possibili.
Pensa a un abbinamento vincente come panna montata e confettura di fragole, o ricotta montata con gocce di cioccolato, o anche crema pasticcera alleggerita da un po’ di panna montata. Se sei amante del cioccolato, prova a glassare la torta con una ganache al cioccolato.
Per quanto riguarda la decorazione, scegli fiori di zucchero, codine colorate, zuccherini, frutta fresca, frutti di bosco, o qualsiasi cosa ti solletichi la curiosità, o, se hai il talento di mio padre, puoi scrivere con il cioccolato fuso sulla torta, usando una sacca da pasticcere (è più facile di quel che sembra). Un piccolo trucco.
Ricetta Dettagliata
Ingredienti
- Pan di Spagna
- Crema pasticcera alla vaniglia
- Crema pasticcera al cioccolato
- Alchermes
- Glassa (panna montata o crema al burro)
- Decorazioni a piacere
Preparazione del Pan di Spagna
- Preriscaldate il forno a 180°C e ungete uno stampo a cerniera rotondo di 20 cm di diametro con un po' di burro.
- Spolveratelo di farina e mettetelo da parte.
- Montate le uova con lo zucchero per circa dieci minuti in una planetaria o con le fruste elettriche, fino a che non saranno bianche e sode. Saranno pronte quando alzando le fruste l'impasto ricadrà a nastro e rimarrà in superficie qualche secondo.
- Setacciate la farina con la fecola di patate, il lievito, un pizzico di sale e la scorza di limone.
- Unite le polveri setacciate molto delicatamente alle uova montate con lo zucchero: usate una spatola e fate movimenti lenti dal basso verso l'alto.
- Versate l'impasto nella teglia precedentemente unta e infarinata e cuocetelo in forno caldo per circa 20 minuti, finché il pan di Spagna non sarà dorato e asciutto.
- Toglietelo dal forno e dopo qualche minuto toglietelo anche dallo stampo con attenzione, e fatelo raffreddare completamente su una griglia.
- Potete prepararlo anche il giorno prima, e avvolgerlo nell’alluminio fino al giorno successivo.
Preparazione della Crema Pasticcera
- Versate il latte in una casseruola, scaldatelo a fuoco medio e toglietelo dal fuoco appena inizia a bollire.
- In un'altra casseruola, sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais ed eliminate tutti i grumi.
- Versate lentamente il latte caldo a filo sui tuorli, mescolando costantemente con una frusta per evitare di cuocere l’uovo.
- Non appena si notano le prime bolle e la crema pasticcera comincia ad addensarsi, toglietela dal fuoco e dividetela in due ciotole.
- Aggiungete il cioccolato fondente tritato in una ciotola e mescolate bene per farlo sciogliere.
- Coprite entrambe le ciotole con pellicola trasparente, fatele raffreddare in una ciotola di acqua ghiacciata e conservatele in frigorifero fino al momento di farcire la torta.
Assemblaggio della Torta
- Diluite l’alchermes con l’acqua.
- Quando il pan di Spagna è completamente freddo, tagliatelo longitudinalmente in tre dischi di uguale spessore.
- Con un pennello, bagnate il primo disco con l’alchermes e ricopritelo di crema al cioccolato.
- Sovrapponete il secondo disco, bagnatelo nuovamente con l’alchermes e ricoprilo di crema.
- Sovrapponete infine il terzo disco.
- Glassate la torta con la crema al burro alla meringa svizzera, poi disponete i savoiardi tutto intorno alla torta.
- Teneteli fermi con un nastro.
Alternative e Varianti
- Bagna: Caffè (nero o diluito), sciroppo di zucchero aromatizzato agli agrumi.
- Farcitura: Panna montata e confettura di fragole, ricotta montata con gocce di cioccolato, crema pasticcera alleggerita con panna montata.
- Glassa: Ganache al cioccolato.
- Decorazioni: Fiori di zucchero, codine colorate, zuccherini, frutta fresca, frutti di bosco.
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