L’astice, simbolo di eleganza culinaria, è uno dei crostacei più pregiati e apprezzati per la sua carne succosa e delicata, perfetta per creare piatti sofisticati e indimenticabili. La sua versione congelata rappresenta una soluzione pratica e accessibile, permettendo di godere di questa prelibatezza in ogni momento, senza vincoli di stagionalità o preoccupazioni legate alla freschezza immediata. Tuttavia, per valorizzare al meglio le sue caratteristiche uniche, è fondamentale conoscere le tecniche corrette per trattarlo.
Scongelamento corretto dell'astice congelato
Il primo passo essenziale per apprezzare al meglio l'astice congelato è un corretto scongelamento. Questo processo, spesso sottovalutato, è cruciale per preservare la consistenza succosa della carne, oltre a mantenerne l’autentico sapore marino. Affidarsi ai metodi giusti, come uno scongelamento graduale in frigorifero, consente di evitare alterazioni nella struttura del crostaceo, garantendo una qualità ottimale e preparando la base perfetta per una preparazione culinaria di alto livello.
Metodo ideale in frigorifero (tempo di scongelazione 12/18 ore)
- Posiziona l'astice, ancora confezionato, su un vassoio o in un contenitore adatto a raccogliere eventuali liquidi.
- Riponilo in frigorifero e lascia scongelare lentamente per un minimo di 12 ore.
- Trascorso questo tempo, rimuovi l'astice dalla confezione e lascialo riposare in frigorifero per alcune ore aggiuntive.
Questo metodo graduale preserva al meglio la qualità della carne, evitando che si asciughi o si rovini.
Metodo rapido in acqua fredda (tempo di scongelazione 1/2 ore)
Immergi l’astice, ancora confezionato, in una ciotola d’acqua fredda. Per garantire uno scongelamento lento e uniforme, mantieni la temperatura dell'acqua intorno ai 10°C. Una volta scongelato, l’astice è pronto per essere cucinato.
Tecniche di cottura dell'astice
Ecco alcune tecniche popolari:
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Bollito
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata, arricchendola con aromi come foglie di alloro o grani di pepe per esaltare il sapore del crostaceo. Una volta pronta, immergi l'astice nell'acqua bollente e cuocilo per 8-12 minuti, regolando il tempo in base alla sua dimensione per garantire una cottura perfetta.
Grigliato
Ideale per valorizzare il sapore naturale dell'astice. Dividilo a metà nel senso della lunghezza, spennella la carne con burro aromatizzato o olio extravergine d'oliva, e cuocilo sulla griglia per 5-6 minuti per lato, fino a ottenere una deliziosa doratura e una consistenza succulenta.
In padella
Taglia l'astice a metà nel senso della lunghezza o separa chele e coda dal corpo per una cottura uniforme. Scalda in padella olio extravergine d'oliva o burro a fuoco medio-alto, aggiungi spicchi d'aglio interi o schiacciati per insaporire e, se preferisci un gusto delicato, rimuovili dopo qualche minuto. Adagia l'astice con il lato della carne rivolto verso il basso e cuoci per 3-4 minuti, finché la carne diventa opaca e dorata. Giralo e prosegui per altri 3-4 minuti. Sfuma con una spruzzata di vino bianco, lascia evaporare l'alcol e completa con prezzemolo o dragoncello, aggiustando di sale e pepe.
Al forno
In una ciotola, prepara un'emulsione mescolando olio extravergine di oliva, aglio pressato, erba cipollina tritata, prezzemolo fresco e scorza di limone grattugiata. Taglia l'astice a metà nel senso della lunghezza e puliscilo accuratamente, eliminando eventuali residui. Spennella generosamente l'astice con il condimento preparato, assicurandoti che la miscela penetri bene nella polpa. Disponilo su una teglia e cuocilo in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando la carne risulterà morbida e saporita.
Vantaggi dell'astice congelato
L’astice congelato è un’alternativa pratica e conveniente rispetto a quello fresco. Grazie alle moderne tecniche di surgelazione, il crostaceo conserva intatte le sue proprietà nutritive e il sapore. Inoltre, è disponibile tutto l’anno, permettendoti di portare in tavola un tocco di lusso in qualsiasi momento.
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Ricette con l'astice congelato
L'astice è un crostaceo, pescato nel mare Atlantico e in alcune zone del Mediterraneo, con cui potete cucinare molti piatti raffinati e tante ricette dal sapore deciso. Entrambe le specie hanno un regime alimentare a base di molluschi e invertebrati che trovano nel loro habitat e che rende la loro polpa molto tenera e succosa. Le carni dolci di questo animale sono perfette se volete preparare secondi piatti gustosi, grigliate di mare con i gamberoni, antipasti delicati e primi piatti da ristorante gourmet. La freschezza di questo crostaceo vi appagherà pienamente. Con pochi semplici ingredienti potete soddisfare i palati più esigenti e servire una cena da chef stellato, realizzando dei semplici spaghetti all'astice o i corposi tagliolini all'astice, o un più elegante piatto di astice alla catalana.
Risotto all'astice e taleggio
Che ne dite di preparare un risotto all'astice e taleggio? Il contrasto tra la carne delicata dell’astice e il sapore forte del taleggio vi conquisterà. Vediamo come si prepara: estraete la carne dell'astice surgelato e tenete le chele da parte. Per estrarre la carne da questo gustoso crostaceo, dovete effettuare un taglio sul dorso e aprire l’astice come spiegato prima. In una pentola preparate un soffritto con 50 g di burro e 1 scalogno tritato, unite 200 g di polpa di astice e subito dopo 300 g di riso. Tostate per alcuni minuti, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Regolate con sale e pepe e portate a cottura con del brodo di pesce. Potete fare un brodo di pesce leggero cuocendo per un'ora la corazza e la testa dell'astice in 1,5 l di acqua con sedano, carota e cipolla. Volete conquistare il palato dei vostri ospiti? Servite il risotto con un cucchiaino di uova di astice, porterete in tavola un piatto da veri chef!
Grigliata mista di crostacei
Volete preparare una grigliata mista di crostacei? Aprite a metà l'astice, ponetelo sulla griglia dalla parte del dorso e condite con un'emulsione di 4 cucchiai olio e succo di 1 limone. Sistemate sulla brace anche scampi e gamberi. Per praticità potete creare degli spiedini per maneggiarli meglio durante la cottura. Bagnate diverse volte i crostacei con l'emulsione e girateli per cuocerli da ogni lato.
Fumetto di crostacei
Un’altra ricetta che potete realizzare con gli scarti della vostra grigliata di crostacei è il delizioso fumetto di crostacei. Questa preparazione base della cucina oltre a essere utile per utilizzare gli scarti del vostro piatto principale, vi serve per arricchire di gusto altre preparazioni, come ad esempio i sughi per la pasta.
Se volete preparare il fumetto seguite le seguenti istruzioni:
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- Tagliate a rondelle cipolle e porri, fateli rosolare in una casseruola con del burro.
- Una volta che si sono imbruniti, aggiungete le teste e i carapaci.
- Lasciate cuocere a fuoco vivace per due minuti, quindi aggiungete il vino e lasciatelo evaporare.
- Aggiungete l’acqua (deve ricoprire interamente i vostri gusci) e aggiungete il prezzemolo tritato.
- Lasciate bollire per almeno un’ora.
Astice alla catalana
Se avete intenzione di preparare l'astice alla catalana seguite questa ricetta gustosa. Servitelo sul letto di verdure a fette, condito con 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, qualche rametto di timo o una manciata di prezzemolo tritato e il succo di 2 limoni. Preferite la catalana di frutta? Usate 2 mele verdi, 2 fette d'ananas, 10 fragole tagliate a fettine e foglie di insalata fresca.
Insalata con l'astice
Che ne dite di preparare un'insalata con l'astice ? Estraete la polpa dall'astice aiutandovi con coltello, forbici trinciapollo e pinze. Tagliatela a pezzetti e marinatela con un'emulsione di olio e qualche goccia di succo di limone. Potete anche scegliere di condire l’insalata con una vinaigrette al basilico.Utilizzate 1 cespo d'insalata dal gusto delicato. Tagliate a metà un'arancia, sbucciatela e ricavate delle fettine sottili.
Zuppa di astice
Volete preparare una ricetta semplice con l'astice bollito? Scegliete per la vostra cena una zuppa di astice pronta in pochi minuti. Potete utilizzare sia l'astice surgelato che l'astice fresco, il procedimento è all'incirca lo stesso. Lavate e fate bollire l'astice per diversi minuti. Quando il carapace assume una tonalità arancione toglietelo dalla pentola e fatelo raffreddare. Rimuovete tutta la carne del crostaceo, anche dalle chele e sistematela in un piatto. Non buttate gli scarti, ma usateli per preparare una deliziosa base per la vostra zuppa. Mettete sul fuoco una pentola con 1,5 l d'acqua con sedano, carota, cipolla e i resti dell'astice. Fate bollire il tutto per un'ora. Filtrate il brodo e ponetelo in un'altra pentola. Aggiungete 100 ml di passata di pomodoro, un cucchiaio di amido di mais e fate cuocere per 15 minuti. Se necessario aggiungete un pizzico di sale. Impiattate la zuppa di astice e servite calda con delle fette di pane tostato imburrate.
Astice al forno con burro e prezzemolo
Volete cucinare un piatto raffinato e delicato? Provate l'astice al forno con burro e prezzemolo. Spalmate la polpa con 80 g di burro ammorbidito. Tritate uno spicchio d'aglio, uno scalogno e il prezzemolo finemente e spolverizzate il tutto sulle carni. Infornate a 200° per circa 15 minuti.
Astice al forno con formaggio
Preferite un piatto dal gusto più deciso? In alternativa potete preparare l'astice al forno con formaggio. Tagliate 2 astici a metà, estraete la polpa e tritatela finemente insieme ad uno spicchio d'aglio piccolo e a del prezzemolo. Volete un astice gratinato dal sapore particolare? Unite pangrattato, nocciole tritate, un pizzico di sale e coprite la polpa con la panatura.
Astice al sugo
Vi piace il pesce al sugo di pomodoro? Ecco per voi una ricetta facile, realizzate l'astice al sugo. Procuratevi dei circa 2 kg di pomodori freschi da salsa o dei pomodorini maturi. Sbollentateli per alcuni minuti, eliminate la buccia e i semi. Tagliate a metà l'astice. Preparate un soffritto con uno spicchio d'aglio e prezzemolo in una padella e insaporite l'astice dalla parte della polpa. Aggiungete i pomodori e abbassate la fiamma. Cuocete a fuoco lento per 15 minuti. Coprite con un coperchio e fate riposare l'astice al sugo. Servite tiepido con del pane arrostito e pepe nero macinato sul momento. Se vi piace il piccante potete aggiungere al soffritto del peperoncino.
Astice al sugo con ceci (ricetta spagnola)
In alternativa potete preparare l'astice al sugo seguendo una ricetta tipica della Spagna a base di astice e ceci. Mettete in ammollo per 24 ore 250 g di ceci secchi. Fatta questa operazione, lavateli diverse volte e poneteli in una pentola d'acqua fredda con uno scalogno e qualche foglia di alloro. In una padella versate dell'olio e uno spicchio d'aglio, fate insaporire i crostacei, salate e sfumate con mezzo bicchiere di brandy. Ponete gli astici in un piatto. Tagliate a pezzi una cipolla, un peperone rosso e uno verde. Scolate i ceci, uniteli alla salsa di peperoni e lasciate insaporire a fuoco lento per 10 minuti.
Linguine all'astice
Nella maggior parte dei casi, l’astice viene bollito. Dobbiamo semplicemente tuffarlo in acqua bollente, ma è fondamentale che i tempi di cottura siano giusti. Bisogna evitare che le carni si induriscano o si sfaldino. Il segreto è basarsi sul peso del crostaceo: calcoliamo 8-10 minuti per astici da 500 grammi, 15-20 minuti circa per astici da 1 kg e così via. Se usiamo astici surgelati, prima di metterli a bollire occorre lasciarli scongelare. Dopo averli cotti e puliti, possiamo condirli solo con olio, succo di limone, sale e pepe.
Astice alla catalana
Un piatto di mare raffinato, davvero perfetto per un’occasione speciale. I sapori sono quelli mediterranei: pomodori, cipolle, prezzemolo, succo di limone. Anche in questo caso, dobbiamo cominciare dalla bollitura. E poi ci dedichiamo al gustoso e profumatissimo condimento. Ricordiamo di far riposare l’astice alla catalana in frigo per almeno 30 minuti prima di servirlo, mescolandolo di tanto in tanto per distribuire il sughetto in modo uniforme.
Spaghetti all'astice (ricetta veloce)
State cercando una ricetta facilissima per preparare uno spaghetto all'astice delizioso pronto in soli 10 minuti? Ecco la deliziosa versione preparata dai company chef di Longino & Cardenal Giorgio e Rodrigo. In questa ricetta usano gli ingredienti rari e preziosi di Longino come l'astice decorticato, già pronto per la cottura. Mettere da parte l’astice e buttare in padella i pomodorini tagliati in 4. Saltare la pasta nel sugo aggiungendo l’astice.
Consigli aggiuntivi
- Per lessarlo ed esaltarne il sapore potete scottarlo in acqua bollente salata, cipolla, sedano, carota, prezzemolo, timo, alloro, per circa 7/8 minuti finché non diventa comunque di colore arancione acceso.
- Spesso si trova in commercio anche la polpa di astice congelata. Uno dei vantaggi di questo prodotto è il costo, inoltre è più semplice e facile da cucinare. Un altro vantaggio con i prodotti congelati è la conservazione dei profumi. Se avete idea di preparare una cena veloce e raffinata utilizzate questo ingrediente già pronto.
- Prima di cuocerlo fatelo scongelare per alcune ore in frigorifero o lasciatelo in ammollo in una casseruola piena di acqua tiepida per 30 minuti, poi lavatelo sotto l'acqua corrente. Strofinate bene il carapace e la parte inferiore, potete aiutarvi anche con uno spazzolino da denti nuovo per rimuovere eventuali residui di sabbia. A questo punto l'astice è pronto per la cottura. A seconda della ricetta che intendete preparare potete cuocerlo intero o diviso a metà.
- L'astice surgelato una volta bollito potete usarlo come preferite, potete preparare un'insalata, un sugo veloce per la pasta oppure gustarlo al naturale con olio extravergine di oliva e limone.
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