Le costine di maiale al forno sono un secondo piatto saporitissimo, un vero piacere da gustare, alla portata di tutti. Spesso le vediamo nei menù dei ristoranti indicate come ribs, ma nella nostra macelleria di fiducia le chiamano più probabilmente costine oppure costolette o ancora puntine di maiale. Preparare le costine al forno è più semplice che cucinare le costine alla griglia, e questa ricetta richiede un'ora e mezza circa, tra la prepazione e la cottura. Un po' meno se impiegherete costine già tagliate dal vostro macellaio. Vedremo anche il modo per cucinare le Costine al forno, evitando che la carne si secchi e risulti molto tenera.
Oggi vedremo come preparare le Costine di maiale al forno o le Puntine di maiale, gustose e saporite, con la carne tenera e morbida che si stacca perfettamente dall’osso, ma anche la versione e la giusta tecnica per la cottura delle costine alla griglia o al barbecue (BBQ). Costine di maiale, ricetta per preparare delle ottime Costine al forno, fiore all’occhiello di tante grigliate, da gustare rigorosamente con le mani insieme ad un buon bicchiere di vino rosso o ad una birra ghiacciata. Davvero favolose! Fanno subito festa. Il loro segreto è rendere la carne saporita e morbida.
Ingredienti e Preparazione
Per ottenere delle costine saporite e perfettamente cotte e ben arrostite basta seguire alcuni semplici accorgimenti. Per esempio, adagiare le costine nella pirofila o nella teglia su un letto di rametti di rosmarino, eviterà che si formi troppa umidità sul fondo che può causare l'effetto "carne bollita".
Ecco la ricetta delle Costine di maiale al forno. Avrete delle costine di maiale così buone, ma così buone, un vero piacere da gustare.
Ingredienti:
- 1.4 kg costine di maiale
- 750 ml vino bianco (o birra chiara)
- 4 rametti rosmarino
- 4 foglie salvia
- 2 foglie alloro
- 2 spicchi aglio
- 1 cipolla
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione:
Per questa preparazione potete utilizzare le costine Baby back Ribs che si trovano al supermercato già divise singolarmente oppure le Puntine di maiale, che sono le costine di pancia, più grandi (che adoro!). Se volete cucinare il costato intero, segui la ricetta delle Spare Ribs!
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Per prima cosa preparate la marinatura, che è il segreto per avere delle costine al forno morbide, succose e, soprattutto, saporite. Adagiate le costine di maiale in una teglia e inserite 2 spicchi di aglio pelati, la cipolla divisa in 4 parti, i rametti di rosmarino, le foglie di salvia e di alloro. Versate il vino bianco all’interno della teglia, in modo da ricoprirle completamente. Se la vostra teglia è più grande, potrebbe servire anche 1 litro di vino. Potete utilizzare anche della birra chiara, che darà un sapore più amarognolo. Và a gusti. Coprite la teglia con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 2 ore. Io vi consiglio di far marinare le costine di maiale anche tutta la notte: in questo modo acquistano ancora più sapore. In questo caso, il giorno dopo, lasciate le costine a temperatura ambiente per 1 ora prima di procedere alla cottura. Stesso identico procedimento anche per le Puntine di maiale al forno.
Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 180°C (se usate il forno ventilato, impostate 160°C). Scolate le costine dalla marinatura e togliete tutti gli aromi, aglio e cipolla. Massaggiate la carne delle costine con abbondante sale, da entrambe le parti, e spolverate con il pepe. Adagiate in teglia anche i rametti di rosmarino e coprite la teglia con un foglio di carta stagnola, impacchettando bene i bordi, in modo che l’umidità, durante la cottura, rimanga all’interno. Non serve aggiungere olio dato che le costine sono sufficientemente grasse.
Infornate nel forno statico preriscaldato a 180°C per 1 ora e 40 minuti. Dopo 1 ora girate le costine dall’altra parte, ma ricordatevi di lasciare la carta stagnola. Con questo sistema si cuoceranno perfettamente, dentro e fuori, ma eviterete che si brucino o si secchino. A fine cottura, controllate che siano belle dorate da entrambe le parti. Se fossero piuttosto grandi, valutate se proseguire la cottura di 10 minuti.
Servitele subito, con il contorno che più preferite. Ricordatevi che le costolette di maiale vanno rosicchiate tenendole con le mani! Niente forchetta e coltello! L’osso si stacca perfettamente, anzi, girandole, alcuni ossicini si sono staccati da soli, giusto per darvi prova di quello che vi ho detto!
Costine alla Griglia (costine di maiale alla brace o BBQ)
Potete preparare anche le costine di maiale alla griglia, allo stesso modo, se siete dotati di barbecue o avete in previsione una bella grigliata! Le costine alla griglia ovviamente saranno ancora più buone, dato che il BBQ dà quel sapore in più!
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Marinate le costine come vi ho spiegato sopra, magari lasciando le costolette di maiale immerse in vino o birra tutta la notte, insieme agli aromi. Salate e pepate e procedete con una cottura indiretta delle costine di maiale, quindi non sopra la brace, ma a lato, per ca. 50 minuti, girandole a metà cottura, o comunque finchè saranno belle dorate.
Come nel caso delle Spare Ribs potete anche cuocere le costine alla griglia con una cottura indiretta LOW & SLOW, una cottura lenta a bassa temperatura, sempre vicino alla brace e non sopra, a 110-120°C per 4 ore. Mettete una ciotola di alluminio per raccogliere il grasso che verrà sprigionato dalle costine. In questo modo eviterete che vi faccia fumo o cattivi odori. Sentirete poi che morbidezza!
Consigli Utili
- Se utilizzate il forno ventilato, impostate una temperatura di 160°C e la cottura sarà più breve di ca. 10 minuti. Consiglio, in ogni caso, se possibile, di utilizzare il forno statico.
- Gli aromi della marinatura si possono cambiare in base al vostro gusto: potete aggiungere anche timo o maggiorana ad esempio.
- Se volete delle Costine al forno più saporite, potete anche massaggiarle con della senape, da entrambi i lati, e poi far aderire le spezie degli arrosti (i mix già pronti, che contengono sale e spezie).
- Se avete fretta, potete anche procedere con la cottura delle costine in forno statico a 200°C per ca. 50 minuti, irrorando ogni tanto con il liquido della marinatura (vino o birra). Io le trovo molto più morbide con il procedimento che vi ho descritto in ricetta, ma avrete, in ogni caso, delle buonissime costine di maiale arrosto.
- Per evitare che il grasso rimanga attaccato, potete utilizzare una teglia da forno con la griglia incorporata: in questo modo le costine rimarranno sollevate e il grasso colerà sulla teglia. Mantenete sempre le costine coperte con la stagnola.
- Se avete tempo, potete utilizzare anche il metodo che ho usato per le costine in salsa barbecue, a bassa temperatura, sempre nel forno di casa.
Conservazione
Le Costine di maiale vanno fatte e mangiate subito. Se dovessero avanzare, si possono conservare per 1 giorno in frigorifero, in un contenitore ermetico, ma perderanno molto di gusto e di morbidezza. Si sconsiglia la congelazione.
Tabella dei Tempi di Cottura
| Metodo di Cottura | Temperatura | Tempo | Note |
|---|---|---|---|
| Forno Statico | 180°C | 1 ora e 40 minuti | Coprire con carta stagnola per la prima ora |
| Forno Ventilato | 160°C | 1 ora e 30 minuti | Coprire con carta stagnola per la prima ora |
| Griglia (Indiretta) | 110-120°C | 4 ore | Cottura lenta a bassa temperatura |
| Griglia (Indiretta) | - | 50 minuti | Girare a metà cottura |
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