La torta di mele e amaretti è un dolce rustico, di quelli che sanno tanto di casa. Personalmente ho sempre amato la combinazione mele e amaretti, perché trovo sia perfetta! È una torta semplice da fare, ma che regala tanta soddisfazione perché piace davvero a tutti!
Avete mai provato ad abbinare il caramello alle mele? Provate anche voi a prepararla e poi fatemi sapere cosa ne pensate, io trovo sia davvero fantastica! Si presta sia per la semplice colazione o merenda, sia per un’occasione speciale come un compleanno o una cena con parenti e amici.
Torta di Mele, Amaretti, Cioccolato e Rum
Avevo delle mele in frigorifero che giravano da un po’ e volevo cercare di non sprecarle: ho pensato subito ad un dolce che mi permettesse di usarle tutte insieme in un’unica ricetta possibilmente golosa e veloce da preparare. Ho girato un po’ su internet perché mi sono ricordata di un dolce della tradizione piemontese che a casa mia non si fa mai, ma che avevo assaggiato e mi era piaciuto: era proprio la torta di mele, amaretti, cioccolato e Rum facilissima e morbidissima che vi presento oggi.
Un dolcino che tutto subito non sembra avere grandi pretese, eppure si tratta di una torta che per quanto possa essere semplice e facile da preparare, è davvero molto golosa…un pezzetto tira l’altro e in un attimo il piatto diventa vuoto senza nemmeno le bricioline! Nessuna preparazione particolare perché si tratta solo di assemblare nell’ordine corretto mele, cioccolato, cacao, uova e tutto il resto.
Le mele si tagliano a pezzetti e si fanno cuocere in pentola sino a quando non si ammorbidiscono bene: poi si frutta tutto e si uniscono i vari ingredienti.
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Possiamo decidere di frullare mele e amaretti per ottenere una texture cremosa e senza pezzetti, per un dolce umidissimo e morbidissimo: il risultato finale sarà un mix di sapori unico che conquista sicuramente. Diversamente possiamo scegliere di lasciare gli amaretti, rigorosamente secchi, a pezzettoni e/o le mele a pezzetti.
Per quanto mi riguarda preferisco la versione con le mele frullate a purea e gli amaretti sbriciolati davvero molto grossolanamente: in questo caso abbiamo una vera esplosione di sapore ad ogni boccone. A voi la scelta: la cottura e il procedimento rimangono assolutamente identici, quindi è solo una questione di gusto personale.
Torta di Mele e Amaretti Rovesciata
L’idea per questa torta di mele rovesciata arriva da un dolce che mi preparava sempre mia mamma, molto simile a questo, ma che prevedeva come frutta le pesche. Possiamo disporre le mele come vogliamo per dare effetti diversi.
Prendiamo uno stampo da 22 o 24 cm foderato di carta forno e vi disponiamo sul fondo le mele tagliate a fette piuttosto sottili. Ora prepariamo l'impasto. In una terrina inseriamo le uova, lo zucchero e il pizzico di sale. Mescoliamo con le fruste e poi aggiungiamo il burro fuso e il latte.
Tagliamo a pezzi piccoli le mele e le inseriamo nella ciotola. Trasferiamo l'impasto sopra le mele, facendo attenzione a non spostare la base di mele e amaretti. Aromatizzate con la cannella e fate cuocere per circa 20 minuti.
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A parte, in una boule unite la farina 00, lo zucchero rimanente e gli amaretti secchi sbriciolati, aggiungete anche un uovo, il lievito per dolci e il burro freddo tagliato a pezzetti, quindi impastate con le mani per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciamo raffreddare la torta, la togliamo dallo stampo e la capovolgiamo su un piatto da portata. Ed ecco pronta la torta di mele e amaretti rovesciata!
Budino di Mele e Amaretti
Il budino di mele e amaretti è un dolce delizioso, preparato con ingredienti buoni e gustosi che potrete reperire facilmente. Il budino (così come la bavarese o la panna cotta) è un dessert che si presta a numerose varianti, dal dolce al salato, dal cioccolato al limone, ed è lo spuntino ideale e sfizioso che farà gioire i bambini e che con la sua consistenza cremosa conforterà anche gli adulti.
In questo caso, utilizzeremo uno stampo unico da budino, così da servire il dolce tagliandolo a fette, e dare la possibilità ad ogni commensale di poter scegliere la porzione da gustare del vostro delizioso dessert. Tuttavia, potete anche dividere l’impasto in graziose cocottine colorate o decorate, che rendono la presentazione ancora più particolare ed elegante, o stampi monoporzione in silicone, e servire il budino in piattini da dessert in modo più pratico e, perché no, personalizzando la decorazione!
Alla ricetta base che troverete di seguito, potete aggiungere all’impasto della scorza d’arancia o della cannella in polvere, o perché no, entrambe! In commercio si trovano delle comode fialette con le essenze già pronte all’uso che vi aiuteranno a sbizzarrirvi con gli abbinamenti. Che sia speziato o meno, in pochi e semplici passaggi otterrete un dolce goloso e leggero, ideale da servire al termine di una cena come dessert finale ma anche da gustare a merenda con del tè!
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Grazie alla presenza del Latte Zymil UHT Buono Digeribile, senza lattosio e altamente digeribile, questo dessert può essere gustato anche da chi soffre di intolleranza al lattosio. Adesso non vi resta altro che munirvi di tutti gli ingredienti indicati nella ricetta e seguire passo passo la nostra ricetta, insieme ai nostri consigli, per ottenere un budino a base di mele e amaretti veramente squisito!
Preparazione
Per preparare il budino di mele e amaretti, per prima cosa sbucciate le mele, tagliatele a fette sottili e irroratele con il succo di mezzo limone lasciandole per qualche minuto a riposo in un contenitore. Il succo di limone aiuterà a non farle annerire e deperire mentre procedete con gli altri passaggi. Inoltre, contribuirà ad arricchire il sapore e il profumo del vostro dolce.
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero di canna, aggiungete il latte e l’amido di mais amalgamando per bene per ottenere un composto liscio e privo di grumi; a questo punto sbriciolate anche gli amararetti e tenete tutto da parte.
Dopo averle scolate dall’eventuale liquido in eccesso, posizionate in modo omogeneo le mele sul fondo dello stampo per budino, ricopritele con gli amaretti sbriciolati e, delicatamente, versatevi sopra la crema di uova appena preparata.
Immergete lo stampo in una pentola con dell’acqua e cuocete a bagno maria in forno già caldo a 170° per circa 60 minuti. Il budino sarà pronto quando la superficie della crema avrà raggiunto una consistenza densa. Se non disponete di uno stampo apposito, potete utilizzare anche una tortiera non troppo grande per cuocere il vostro dessert.
Lasciate raffreddare il budino di mele e amaretti prima di sformarlo e servitelo cospargendolo con dello zucchero a velo, una spolverata di cannella, o con del goloso caramello.
Curiosità
Se l’occasione per cui preparate questa versione del budino non prevede la presenza di bambini, potete provare una variante leggermente alcolica: tagliate le mele a fettine o a cubetti e mettetele in un contenitore; bagnate le mele con del rum e, se vi piace, una spolverata di cannella; lasciate riposare e procedete con gli altri passaggi.
Quando sarà il momento, scolatele per eliminare il liquido in eccesso e ponetele sul fondo dello stampo come da ricetta e voilà, la variante è pronta! Avrete ottenuto uno sprint in più nell’abbinamento tra mele e amaretti!
I vostri ospiti rimarranno sicuramente increduli dal mix di sapori del vostro dolce: l’abbinamento tra mele, rum e amaretti è davvero perfetto se volete creare un dessert alternativo e sfizioso.
Ma sapete qual è l’origine di questi biscotti? Si narra che furono creati per la prima volta da una giovane coppia in onore della visita del Cardinale di Milano nella loro città, Saronno; fecero un impasto di albume, zucchero e armelline, ovvero i semi che si trovano all’interno dei noccioli delle albicocche, e lo fecero lievitare in forno: fu così che nacquero gli amaretti.
Oggi all’armellina viene preferito un mix di mandorle dolci e amare o, al massimo, ne viene aggiunta solo una minima quantità sotto forma di essenza. Se volete realizzare il dolce interamente con le vostre mani, potreste cimentarvi voi stessi con la preparazione degli amaretti fatti in casa! Tostate in forno 200 grammi di mandorle pelate, dopo di che tritatele in un mixer da cucina insieme a 15 grammi di mandorle armelline, 140 grammi di zucchero semolato e 125 grammi di zucchero a velo; setacciate e mettete in una ciotola in cui aggiungerete 3 grammi di ammoniaca per dolci, 50 grammi di albumi e quanto basta di essenza di mandole amare.
Amalgamate il tutto per formare un impasto denso e fate riposare in frigorifero per una notte; dopo di che formate delle palline omogenee e fate cuocere in forno statico a 170° per 20 minuti!
Se invece siete dei veri amanti dei budini e dei dolci dalla consistenza morbida e gelatinosa, e volete provare qualcosa di diverso, allora vi consigliamo di preparare una deliziosa bavarese alla vaniglia. Un dolce squisito che potrete divertirvi ad arricchire con dei pezzi di frutta, della marmellata o della glassa a vostro piacimento.
Altrimenti, se non potete rinunciare al sapore incredibile degli amaretti, potete cucinare un delizioso bonet piemontese: un dolce tradizionale e davvero squisito. Provare per credere!
Domande e Risposte
Come posso cuocere il budino senza uno stampo apposito?
Se non disponete di uno stampo adatto alla cottura del budino, potete utilizzare una tortiera oppure uno stampo non antiaderente, con il supporto di uno strato di carta forno. Fate attenzione a far aderire quest’ultima perfettamente, così da non deformare la superficie del budino.
Come posso utilizzare le mele e gli amaretti in avanzo?
Se avete alcuni ingredienti in avanzo, potete utilizzarli in combinazione a della crema pasticciera, ad esempio per preparare una crostata con una friabile base di pasta frolla.
Come posso servire il mio budino?
Come accennato durante il procedimento, potete divertirvi a creare delle monoporzioni di budino da servire singolarmente, e decorarle con la guarnizione che preferite, tra cui glasse, pezzetti di frutta, per la superficie o per il ripieno, e zuccherini colorati.
Torta Antica di Mele e Amaretti
La torta antica di mele e amaretti è un dolce di famiglia facile e veloce da preparare secondo la ricetta della mia cara nonna Assunta. Questa torta con amaretti e mele è una ricetta semplice e genuina che ci riporta ai sapori e ai ricordi dell’infanzia.
Oltre alle mele e agli amaretti sbriciolati, l’impasto richiede farina, zucchero, lievito, uova e olio di semi. Si mescola tutto a mano, ci bastano una ciotola e un cucchiaio. Questa torta amaretti e mele si presta benissimo per colazione o per merenda.
Il tempo di preparazione è di circa 10 minuti, mentre invece quello di cottura è di circa tre quarti d’ora.
Procedimento
Per quanto riguarda la preparazione della ricetta, per prima cosa sarà necessario prendere i 100 grammi di amaretti e sbriciolarli in modo grossolano. Un’operazione che potrà essere effettuata al meglio aiutandosi con il fondo di un bicchiere grande. A parte si dovranno poi mettere due delle tre mele sbucciate e fatte a pezzetti.
Prendete poi una terrina e unite zucchero, farina e amaretti ma anche il lievito. Mescolate bene, poi versate il tutto sopra le mele e proseguite mescolando con l’ausilio di un cucchiaio. A questo composto si dovranno infine unire anche l’olio di semi di girasole e le uova.
Dovrete ottenere un impasto denso e omogeneo: a quel punto scegliete la dimensione del vostro stampo in silicone e versate il tutto all’interno (dopo aver coperto la base con della carta da forno).Sbucciate e tagliate anche l’ultima mela rimasta: le fette - che dovranno essere sottilissime - vi serviranno per la decorazione della torta. Infine, zucchero semolato da spolverizzare come tocco finale.
Tutto in forno per 45 minuti a 170 gradi (modalità ventilata) oppure a 180 gradi (modalità statica) per il medesimo tempo.
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