La torta ai lamponi è un dolce nato dalla voglia di trovare una ricetta semplice, senza lavorare le uova separatamente (tuorli e albumi), e che l’impasto sia pronto in pochi minuti. La torta ai lamponi a modo mio è molto particolare e mi piace tantissimo. Ha diverse consistenze e i lamponi ci stanno benissimo.
Da oggi riprende la tanto attesa e amata Rubrica dedicata alla Colazione della domenica e per l’occasione ho pensato di proporvi un dolcino molto veloce e facile da preparare, dal sapore davvero goloso e perfetto per l’impuccio nel latte o nel te: torta morbida ai lamponi e zucchero di canna scuro al profumo di limone.
Anche tu ami i dolci con i lamponi? Come ogni buona ricetta italiana, anche quando si dice crostata ognuno immagina la propria versione preferita! Oggi vi proponiamo una versione fresca e golosa, soprattutto a conclusione di un buon pranzo estivo: la crostata ai lamponi.
Ingredienti e Preparazione
Voglia di un dolce goloso, facile e veloce da preparare, ricco di frutta e senza burro? Eccolo! Una profumatissima torta morbida con lamponi freschi e yogurt. Perfetta per una sana e gustosa colazione ma anche per una merenda genuina.
Ingredienti Principali:
- Lamponi freschi
- Farina
- Zucchero
- Uova
- Yogurt
Per prima cosa sciacquate velocemente i lamponi sotto l’acqua e tamponateli delicatamente con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso. Con l’aiuto di una frusta elettrica montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (almeno 10 minuti). Aggiungete l’olio e amalgamate bene. Poi incorporate lo yogurt (io ho scelto quello bianco della Muller, se preferite potete usare anche quello ai frutti di bosco, ai lamponi o alle fragole) e mescolate.
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Ora versate la farina e il lievito precedentemente setacciati e continuate a lavorare con le fruste fin quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Versate tutto il composto in una tortiera apribile rivestita con carta forno, sopra sistemate i lamponi e cospargete tutta la superficie con qualche cucchiaio di zucchero (passaggio fondamentale per evitare che il sapore acre dei lamponi prevalga troppo).
Fate cuocere in forno preriscaldato per circa 40-50 minuti a 170° (il tempo varia a seconda del forno e in base alla misura della teglia usata, fate sempre la prova stecchino). Sfornate e lasciate intiepidire prima di togliere la torta dallo stampo. Servite con una bella spolverata di zucchero a velo se vi piace.
Varianti e Consigli
La ricetta della torta al cioccolato e lamponi riprende un abbinamento ben riuscito, ormai un classico nei dolci: frutti di bosco e cioccolato. La stessa presentazione lascerà di stucco i vostri ospiti: tanti lamponi freschi e polposi distribuiti a raggiera su una crema al mascarpone e lamponi frullati.
Idee per Personalizzare la Torta:
- Aromatizzare la frolla: con i semi di una bacca di vaniglia al posto della scorza di limone.
- Utilizzare diversi tipi di frutta: la base si presta per tanti tipi di frutta diversi.
- Aggiungere una glassa: una crema composta da formaggio montato con zucchero a velo, vaniglia e purea di lamponi.
Un metodo veloce per un risultato particolare. I risultati saranno leggermente differenti, come differenti saranno i minuti di cottura: un po’ di più per quella alta nella teglia più piccola e un pochino di meno per quella bassa nella teglia più larga. A voi la scelta…io in questo caso la preferivo alta e morbidissima e quindi ho optato per una tortiera diametro 15 cm. Il forno ventilato a 180°, per un tempo di cottura che varierà quindi da un minimo di 25 minuti ad un massimo di circa 35 minuti per quella più alta.
Il mix limone e lamponi a mio avviso risulta davvero ottimo considerato il sapore caldo e inteso dello zucchero di canna scuro: per questo non serve necessariamente utilizzare dello zucchero particolare o costoso ma semplicemente quello più scuro che si trova al supermercato, oltre a quello solito di canna a cui siamo abituati. Va da se che la torta sarà ugualmente buona e replicabile anche con lo zucchero bianco, certo è che se seguite la ricetta così come l’ho studiata il risultato sarà super goloso.
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Torta Tourbillon ai Lamponi: Una Delizia Moderna
Il dolce di oggi fa parte della pasticceria moderna, così come viene definita. E’ una frolla alle mandorle, quindi senza glutine, che al suo interno contiene una ganache al cioccolato bianco e lamponi e sopra come decorazione un tourbillon che copre tutta la torta formata da una gelatina di lamponi.
Ingredienti per la Torta Tourbillon:
| Componente | Ingredienti |
|---|---|
| Base | 200g di farina di mandorle, 100g di zucchero a velo, 100g di burro, 2 tuorli d’uovo |
| Ganache | 250g di cioccolato bianco, 200ml di panna fresca, 125g di lamponi freschi, 1 foglio di gelatina da 2g |
| Tourbillon | 125g di lamponi freschi, 100g di acqua, 75g di zucchero, 10g di colla di pesce, 2 fogli, 1 lime |
Partite con la preparazione del tourbillon. Frullate i lamponi insieme al succo di 1 lime e poi passate al colino la purea per togliere i semini. Fate ammorbidire la gelatina e fate bollire l’acqua con lo zucchero e fate cuocere per circa 15minuti sino a quando non si formerà un sciroppo. Fate intiepidire leggermente e quando la temperatura sarà intorno ai 50°C aggiungete la gelatina strizzata e la polpa di lamponi. Mescolate molto bene. Riempite due stampi da tourbillon del diametro di 15cm e fate indurire in frigorifero per almeno 4 ore i nel congelatore per 2 ore o in abbattitore 1,5 ore.
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