I funghi porcini, disponibili tra la fine dell'estate e l'autunno, sono un ingrediente di alta qualità che si sposa benissimo con i piatti di pasta. Gustosi e profumati, i piatti di pasta con i funghi sono perfetti per ogni occasione. D'altronde, i funghi sono un ingrediente perfetto per la preparazione non solo di risotti, ma anche di piatti di pasta che, con i giusti abbinamenti e valorizzati dalle diverse consistenze, sono capaci di soddisfare anche i palati più esigenti. Tante sono le tipologie di funghi e i formati di pasta che si possono utilizzare per creare combinazioni differenti, per primi piatti sempre diversi.
Come Pulire i Funghi Porcini
Prima di iniziare a cucinare, è fondamentale pulire correttamente i funghi. Ecco alcuni consigli utili:
- Non lavare mai i funghi sotto l'acqua! Si rovinerebbero e assorbirebbero l'acqua, che intaccherebbe il loro sapore deciso e caratteristico.
- Se i funghi sono ancora ricoperti da terriccio, aiutatevi con un pennello per toglierne una grossa parte e successivamente puliteli con un panno leggermente imbevuto d'acqua.
- Asciugateli immediatamente e con delicatezza con carta da cucina.
- Nel caso dei funghi champignon, rimuovete la parte esterna più umida e terrosa e poi immergeteli per pochi minuti in acqua e limone.
Come Cucinare i Funghi Porcini Congelati
Se hai funghi porcini congelati, ecco come cuocerli correttamente:
- Non far scongelare i funghi, perché perderebbero tutta l'acqua diventando molli e inutilizzabili.
- Metti i funghi freschi puliti e subito riposti in freezer direttamente in padella da congelati.
- Fai rosolare uno spicchio d'aglio con un po' di olio in una padella, aggiungi i funghi ancora congelati e falli saltare in padella per circa 15 minuti.
- Aggiungi un pizzico di sale e, a piacere, un po' di prezzemolo.
Come Conservare i Funghi Porcini Freschi
Se hai raccolto molti funghi, puoi conservarne una parte in freezer. Prima di congelarli, recati all'ispettorato micologico più vicino per farli controllare e accertarne la commestibilità. Ecco come procedere:
- Pulisci accuratamente i funghi.
- Tagliali a fette.
- Riponili in sacchetti per alimenti e congelali.
Ricette di Pasta con Funghi Porcini
Esistono molti modi per cucinare la pasta con i funghi, non solo nella classica versione tagliatelle o tagliolini ai funghi. Ecco alcune idee:
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- Pappardelle ai funghi porcini
- Spaghettoni con porcini e pecorino
- Umbricelli ai funghi
- Lumaconi ripieni
- Tagliolini con polpo e funghi porcini
- Lasagne con funghi porcini
Tagliatelle ai Funghi Porcini
Le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo piatto tradizionale della cucina italiana, amato e diffuso in tutto il mondo. Una volta cotta, la pasta viene saltata in un ricco condimento a base di deliziosi funghi porcini freschi, aglio e prezzemolo.Ingredienti:
- Pasta fresca all’uovo
- Funghi porcini freschi
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Prepara la pasta fresca all’uovo con farina e uova.
- Pulisci i funghi porcini e tagliali a fettine.
- In una padella, fai dorare l’aglio schiacciato con l’olio extravergine.
- Aggiungi i funghi e cuoci a fiamma media per circa 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.
- Lessa le tagliatelle, scolale al dente e uniscile al condimento di funghi porcini.
- Fai saltare la pasta, amalgamando il tutto e aggiungendo un po’ di acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso.
Consigli:
- Quando i funghi porcini sono di stagione, approfitta per comprarne una buona quantità freschi e preparare un sugo ai porcini.
- Meglio evitare aggiunte di panna, poiché copre il sapore dei porcini e rende il piatto più calorico.
- Per gustare appieno il sapore dei porcini, evita di sfumarli con del vino.
- Se non hai funghi porcini, puoi provare con gli champignon, i finferli o i pioppini.
Fettuccine con Funghi Porcini e Pomodorini
Le fettuccine con funghi porcini e pomodorini sono una pietanza semplice e veloce da preparare, perfetta per un pasto dell'ultimo minuto. La bontà di questo primo a base di pasta non viene compromessa se si utilizzano funghi surgelati o cambiando il tipo di fungo. I porcini freschi sono tra i funghi più saporiti, ma si possono utilizzare anche funghi pleurotus o champignon. L'aggiunta dei pomodorini offre un tocco di colore e sapore che completa al meglio la pietanza.
Ingredienti per 4 persone:
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- 320 gr di fettuccine
- 50 gr di funghi porcini freschi
- 25 pomodori datterini
- 1 spicchio d’aglio
- Qualche rametto di origano fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta.
- In una padella antiaderente con un po’ di olio, dora uno spicchio d’aglio ed eliminalo.
- Taglia a tocchetti i funghi porcini ben puliti e mettili nella padella in cottura per circa 15 minuti. Aggiusta di sale e pepe.
- Scola la pasta al dente e versala nella padella assieme ai pomodorini lavati e tritati.
- Salta tutti gli ingredienti per 2 minuti, unendo qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta, qualora ti sembri necessario.
- Impiatta le fettuccine con funghi porcini e pomodorini e guarnisci i piatti con dell’origano.
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Sperimenta queste ricette e lasciati conquistare dal sapore unico dei funghi porcini freschi!
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