Penso che ormai sia abbastanza palese che amo la cucina svedese, avendo la fortuna di conoscerla molto da vicino, e quindi spesso mi cimento a ricreare i piatti tipici, tra cui anche i dolci, infatti oggi vi propongo la ricetta dei dolcetti Kanelbullar.
In effetti, quando li ho fatti la prima volta, appena sfornati mi è venuto subito in mente il profumo di quelli che ho sempre mangiato all’Ikea.
Queste brioscine di nome Kanelbullar mi è capitato di mangiarle alcune volte nel nord Europa, sono buonissime per chi ama la cannella come me!!! sono anche adatte alle feste natalizie; la parte più impegnativa è fare la forma a fiore ma è anche carino arrotolare la pasta e tagliarla a fette di 2 cm schiacciandola nel centro.
Esiste un giorno dedicato a questo dolce, il 4 Ottobre, l’anniversario dei Fornai Svedesi che viene celebrato con il suo dolce più popolare: il kanebulle. Personalmente non mi ricordo di averle assaggiate da Ikea o forse se così è stato devo aver rimosso.
Ingredienti e Preparazione
Impasto
- Scaldate leggermente il latte a 37 gradi, mettetelo nella ciotola della planetaria e cospargeteci sopra il lievito.
- Unite il burro fuso e freddo e azionate la planetaria con il gancio da impasti.
- Dopo un minuto unite lo zucchero.
- In un’altra ciotola pesate 400 grammi di farina.
- Unite quindi il cardamomo, il sale e mescolate.
- Iniziate a unire al composto di latte la farina con le spezie, poco alla volta.
- Aggiungete anche metà dell’uovo sbattuto.
- Impastate per 5 minuti.
- Se necessario, aggiungete altra farina, ma non troppa, altrimenti risulteranno secche.
- L’impasto dovrà risultare bello morbido (io ho aggiunto giusto un cucchiaio di farina).
- Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata.
Farcitura
- Mettete il burro, la farina, le spezie, la vaniglia e lo zucchero in una ciotola e mescolate bene.
- Con una spatola stendete la farcitura uniformemente sul rettangolo di pasta.
- Piegatela quindi a libro, dal lato lungo (guardate le foto e il video sotto per capire meglio).
- Appiattite leggermente con il matterello.
- Con un coltello affilato o una rotella tagliapasta tagliate 16 strisce (dal lato corto).
- Prendete una striscia, tenete ferma una parte e arrotolatela su se stessa per formare una sorta di cordoncino.
- Arrotolatela quindi fino a formare una spirale (tipo una chiocciolina).
- Mettete le spirali su due teglie, leggermente distanziate tra loro.
Cottura e Decorazione
- Sfornate, quindi spennellate le spirali calde con lo sciroppo e completate con la granella di zucchero.
Consiglio: se le mangiate il giorno dopo, scaldatele 20 secondi al microonde e torneranno come appena fatte.
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Consigli aggiuntivi
- Usa il cardamomo in bacche, è incredibilmente più profumato.
- Volendo puoi utilizzare il lievito secco anziché quello fresco. Usane 13 g e attivalo nel latte per una decina di minuti prima di procedere (o come indicato sulla confezione).
- Esistono vari modi per confezionare i Cinnamon Buns o Kanelbullar, oltre a quello che ho riportato nel testo della ricetta. In rete si possono trovare molti video che spiegano come.
- Sono incredibilmente deliziosi appena sfornati. Con il passare delle ore tendono ad irrigidirsi pur restando speciali. Basterà scaldarli in forno o qualche secondo nel microonde.
La formatura delle spirali non è chiarissima.
La ricetta è ben dosata a parte la quantità di lievito, che io ho preferito dimezzare.
Ricetta alternativa
Ingredienti
- Mescola in una pentola gli zuccheri e il succo di agave con l'acqua.
- Porta a fuoco medio e aggiungi la margarina a pezzi, finchè il composto non si fonderà.
- Togli dal fuoco e lascia intiepidire; poi mescola in una ciotola capiente con le spezie e il bicarbonato.
- Incorpora la farina poco a poco e forma una palla di impasto omogeneo (la consistenza sarà appiccicosa, è normale).
- Avvolgila con la pellicola trasparente per alimenti o con la carta da forno e ritirala in frigorifero una notte.
Preparazione
- Estrai l'impasto dal frigorifero e prelevane un pugno, poi stendilo sul piano di lavoro ricoperto di carta da forno con un matterello leggermente infarinato.
- Ritaglia i biscotti con uno stampino e disponili su una placca rivestita di carta da forno.
Cottura
- Cuoci i dolcetti 8 minuti nel forno a 180° C: i biscotti svedesi alla cannella devono risultare appena dorati.
- Puoi scegliere di ritirare l'impasto dei biscotti in frigorifero per qualche giorno oppure congelarlo (fallo scongelare in frigorifero 24 ore prima di utilizzarlo).
Un po’ troppo colorate, perché il forno ha deciso di mettere il turbo e la foodblogger qui si era momentaneamente persa a pelare patate viola (vi dirò,vi dirò!).
Vedendo questo divertentissimo video da un blog che spesso consulto, Comida de Mama, mi sono ritrovata in tutte le cose che amo: i biscotti svedesi, l’iphone e l’ikea, un pò meno correre….ma adesso mi tocca iniziare!
Spero da anziana di poter essere in forma come la protagonista del video.
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Preparazione passo passo
- Sciogliere il lievito nel latte.
- In una grossa ciotola (o sulla spianatoia), versare le due farine e lo zucchero.
- Formare la fontana e versarvi al centro il latte, il burro morbido e l’uovo.
- Impastare fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
- Lavorare il burro del ripieno con la cannella e lo zucchero fino ad ottenere una crema da spalmare sui due rotoli.
Procedimento con il Bimby® TM5
Ho deciso così, che era ora di sperimentare una ricetta dal mondo con il mio Bimby® TM5. Mi sono messa d’impegno quindi e sono andata al supermercato a trovare i miei ingredienti.
- Aggiungere la farina manitoba, la farina 00, il sale e l’uovo: impastare 3 min.
- A questo punto controllate di aver ottenuto un impasto lavorabile, ne troppo morbido, ne troppo duro, altrimenti aggiungete farina o acqua a vostra discrezione.
- Trasferire l’impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato e stenderlo con il matterello in un rettangolo delle dimensioni di 50×35 cm circa.
- Arrotolare l’impasto dal lato lungo ottenendo un cilindro.
- Con un coltello affilato tagliare il cilindro a metà e ciascuna parte tagliarla nuovamente a metà.
- Tagliare ogni parte in tre pezzi fino a ottenere 12 pezzi che andranno poi sistemati nella pirofila preparata.
- Avere l’accortezza di distanziarli tra loro.
La ricetta si fa facilmente in poco meno di 5 ore, considerando le tre di riposo dell’impasto. Un accorgimento che vi consiglio è di stendere l’impasto abbastanza sottile, io la prima volta sono stata un po’ troppo grossolana e alla fine l’impasto era troppo spesso e la cannella si sarebbe sentita di più forse con un impasto più sottile.
Come tutti i lievitati, le ho adorate. Nella planetaria fate sciogliere il lievito nel latte e aggiungere un paio di cucchiai di farina presi dal totale, quanto basta per formare una crema. Aggiungere il tuorlo, metà dello zucchero. Amalgamare. Aggiungere altra farina, l'uovo intero, la seconda metà dello zucchero. Incorporare. Aggiungere tutta la restante farina, meno 1 cucchiaio. Aggiungere il sale e incordare. Aggiungere l'ultimo cucchiaio di farina e incordare. Poco alla volta aggiungere il burro morbido. Incordare. Formare una palla con l'impasto e lasciarlo nella ciotola della planetaria a lievitare, coprendo la ciotola con pellicola o con un canovaccio. Lasciar lievitare 40 minuti a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero tutta la notte. Al mattino tirare fuori dal frigo e far riposare 1 ora a temp. ambiente fino al raddoppio. Prendere l'impasto e su un piano infarinato stendere in un rettangolo. Fare 4 pieghe. (ripiegare due volte i bordi verso l'interno come si vede in foto) Capovolgere il rettangolo ottenuto e far riposare coperto per 30-40 minuti. Nel frattempo far sciogliere il burro e lasciare raffreddare. Stendere l'impasto in un rettangolo abbastanza sottile. Spennellare con il burro furo, poi cospargere con zucchero di canna e cannella mescolati insieme. Arrotolare l'impasto e tagliare tante rondelle. Disporre le rondelle su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziate tra loro. Far lievitare ancora 1 ora le rondelle, coperta da un canovaccio. Spennellare con uovo sbattuto e 1 cucchiaio di latte.
Giulio le adora e io sono ben felice di far lui assaggiare una parte di mondo, e del mio mondo. Ho scoperto le girelle alla cannella in un viaggio a Stoccolma, ritrovate poi in Norvegia quest’anno e chissà, magari le ritroveremo anche a breve in un altro viaggetto nel nord Europa.
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