I dolci vegani possono sembrare complicati, ma in realtà sono più facili di quanto si possa pensare. In questi anni di blog, anche non essendo vegana, ne ho preparati parecchi. Per chi è abituato a preparare dolci nel modo tradizionale, sembra impossibile creare dolci senza l’utilizzo di uova, latte e burro. Invece si può, e anche con ottimi risultati, grazie all'aiuto di olio, frutta e bevande vegetali.
Torta di Mele Vegana: Un Classico Rivisitato
La Torta di mele vegetariana è una torta di mele senza uova e latte, priva di derivati animali e senza burro. Una torta di mele all’acqua che si prepara in poco tempo e senza sbattitore, soffice, morbida e umida. Ho preparato la torta di mele vegetariana per andare incontro ai lettori che mi chiedevano dolci senza uova e burro, magari anche senza lattosio. E ho pensato di iniziare proprio dalla Regina delle torte: la torta di mele!
La torta di mele all’acqua è perfetta per chi soffre di intolleranza alle uova o al lattosio, ma è adatta anche a chi ha voglia di torta di mele, ma non ha le uova in casa. La ricetta della Torta di mele senza uova è davvero semplicissima. Dovrete solo amalgamare acqua, olio e farina utilizzando una frusta a mano. Sporcherete solo una ciotola!
Mentre cuoce sentirete il profumo di mele e cannella sprigionarsi per tutta la cucina! Setacciate la farina con il lievito e uniteli al composto di acqua e olio, un cucchiaio alla volta, continuando a sbattere con la frusta a mano, in modo che non si formino grumi. Infornate la vostra torta di mele vegetariana nel forno statico preriscaldato a 180°C per 1 ora. Fate la prova stecchino, andando anche abbastanza in profondità.
Potete sostituire la farina 00 con 200 g di farina integrale o farina di farro e 100 g di farina di nocciole o di mandorle.
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La Torta di mele vegan è un dolce soffice e goloso senza uova, senza burro e senza lattosio! Una variante della Torta di mele classica; a base di farina, latte vegetale, profumata al limone, cannella e mandorle e tanta frutta dentro e fuori che la rende morbidissima al morso! Dopo il successo della Torta di mele senza burro, ho pensato di realizzare una Torta di mele senza uova, completamente vegana! Si tratta di una Ricetta facilissima e super veloce; si versano tutti gli ingredienti in ciotola e si mescolano velocemente con la forchetta! Il tempo di affettare le mele (non dovrete nemmeno sbucciarle quelle destinate alla superficie) e voilà!
Quello che mi ha colpito è l’estrema morbidezza, credetemi si scioglie in bocca! Tant’è che tutti quelli che l’hanno assaggiata, mi hanno detto: “Simo non è possibile che in questa torta di mele non ci sono le uova, il burro e tutto il resto!” in effetti sì ragazzi! La torta di mele vegan è talmente buona e soffice che fa concorrenza alla versione base! Proprio come il Ciambellone senza uova e leggerissimi Pancake senza uova, è perfetta per merenda, colazioni, spuntini, per i vostri bambini a scuola oppure da trasportare in ufficio!
Cuocete in forno già a caldo a 170° per circa 55 minuti il tempo è indicativo e dipende dal forno. Non aprite finché la torta non è ben gonfia. Guardate che morbidezza questa Torta di mele vegan! semplicemente deliziosa! Una volta fredda, sigillatela in una pellicola a contatto e lasciatela a temperatura ambiente!
Un'altra versione è quella di preparare una torta che si prepara in una sola ciotola ed è “senza niente” o quasi: con tante mele, un po’ di marmellata, la farina di riso e voilà! Tagliamo una mela e mezza a cubetti, dopo averle sbucciate. La mezza mela rimanente la possiamo tagliare a fettine per decorazione. In una ciotola uniamo la farina di riso, il preparato (o l'amido di mais), l'eritritolo (o lo zucchero) e il lievito setacciato. Uniamo anche il latte e l'olio, mescolando bene.
Aggiungiamo dentro anche la marmellata e i cubetti di mela. Decoriamo con la marmellata e le fettine di mela. Inforniamo a 180° in forno caldo per 20/25 minuti o fino a cottura ultimata, facciamo la prova stecchino!
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Strudel Vegano di Mele: Un Classico Austriaco Senza Rimpianti
Lo strudel vegano di mele è perfetto per chiunque voglia gustarsi un dolce leggero senza rinunciare al sapore. Senza burro né uova, questo dessert è adatto a tutti, anche a chi segue una dieta vegana o ha intolleranze alimentari. E poi diciamocelo, chi non ama un dolce che ci fa sentire meno in colpa?
Io adoro i dolci con le mele e in questa ricetta, grazie alla loro naturale dolcezza e succosità, non avrai bisogno di aggiungere tonnellate di zucchero. Un pizzico di cannella e un po’ di succo di limone esaltano il sapore delle mele in modo spettacolare. Il risultato? Un ripieno morbido e profumatissimo che conquista al primo morso.
Non pensare che sia difficile perché non lo è affatto, preparare un delizioso strudel vegan è semplice più di quanto pensi. Io lo preparo più volte durante l’anno perché qui a casa mia lo adoriano tutti e non dura più di una giornata! Immagina quella crosta dorata e croccante che si scioglie in bocca, avvolgendo un ripieno dolce e aromatico a base di mele succose, uvetta e un pizzico di cannella.
Sì, stiamo parlando proprio del classico strudel, ma in una versione completamente vegana che non ha nulla da invidiare all’originale dolce austriaco, il famoso apfelstrudel! La bellezza dello strudel vegano è che riesce a mantenere tutto il sapore tradizionale senza l’uso di ingredienti di origine animale. Questo significa niente burro o latte, ma solo il meglio della natura per un dolce leggero e irresistibile.
Partiamo dalla pasta: la ricetta classica prevede l’uso di burro, che noi sostituiremo con l’olio di oliva preparando la pasta matta per strudel di mele, veloce e facilissima. Vorresti prepararlo ma hai poco tempo? Ecco la soluzione! Puoi usare la pasta sfoglia pronta vegana che trovi facilmente al supermercato, il risultato sarà comunque eccellente!
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Passiamo al ripieno. La protagonista dello strudel vegano è sicuramente la mela, quindi scegli delle belle mele dolci e succose, andranno benissimo le mele Golden Delicious facili da trovare tutto l’anno, succo di limone, l’uvetta dello zucchero di canna integrale e una bella spolverata di cannella dal profumo irresistibile. Tradizionalmente si aggiungono anche i pinoli, ma se vuoi qualcosa di diverso puoi usare anche noci tritate o mandorle.
E ora il trucco per legare tutto insieme: il pangrattato tostato in padella con un goccio di olio extravergine di oliva, che aggiunto alle mele assorbirà il loro succo che lasceranno andare durante la cottura. E il risultato? Uno strudel di mele asciutto e croccante!
Infine, una piccola chicca: spennella la superficie dello strudel con un po’ di latte vegetale mescolato a sciroppo d’agave per ottenere una doratura perfetta durante la cottura.
Il bello dello strudel vegano è che puoi adattarlo ai tuoi gusti personali e alle intolleranze alimentari senza sacrificare il gusto. Ad esempio, una volta ho provato a sostituire le mele con delle pere mature e ho aggiunto un pizzico di zenzero: è stato un successo incredibile!
Perché Preparare lo Strudel Vegano di Mele
- È uno spuntino perfetto a qualsiasi ora del giorno: colazione, merenda o dessert dopo cena.
- È personalizzabile e puoi crearne tante versioni secondo i tuoi gusti aggiungendo noci tritate o mandorle per un po’ di croccantezza extra!
- È un modo per coccolarti con qualcosa di buono senza troppi sensi di colpa.
- Durante la cottura profumerà tutta la tua casa di cannella e golosa dolcezza.
- È un dolce economico.
Preparalo una volta e vedrai che diventerà un must nella tua cucina!
Ingredienti e Sostituzioni
Ecco la lista degli ingredienti per lo strudel vegano di mele e delle eventuali sostituzioni, dove possibile:
- Pasta matta per strudel: puoi sostituirla con la pasta sfoglia vegana pronta, ricordati di scegliere quella di forma rettangolare e non rotonda!
- Mele: se non trovi le mele Golden Delicious puoi sostituirle con le mele Renette o Fuji.
- Zucchero integrale di canna: puoi sostituirlo con lo zucchero integrale di cocco o con lo zucchero bianco.
- Cannella in polvere: questo ingrediente proprio non lo puoi sostituire, secondo me insieme alle mele è l’ingrediente principe dello strudel.
- Uvetta: a mio parere l’uvetta e così pure i pinoli sono caratteristici dello strudel, ma se non ti piace puoi sostituirla con dell’altra frutta essiccata.
- Pinoli: puoi sostituirli con delle noci o mandorle a pezzetti.
- Rum: poi sostituirlo con un altro liquore. Tieni conto che in cottura la parte alcolica evaporerà completamente, quindi puoi utilizzarlo anche se poi ci saranno dei bambini che mangeranno lo strudel. In alternativa puoi anche ometterlo.
- Limone: la buccia grattugiata anche per lo strudel da quel tocco così caratteristico che non si può proprio sostituire. Mi raccomando scegli sempre limoni biologici con la buccia edibile.
- Pangrattato: è fondamentale per assorbire il succo delle mele che fuoriesce naturalmente durante la cottura.
Consigli Utili
- Scegli mele dolci e croccanti come le Golden Delicious o le Renette. Tagliale a fettine sottili cuoceranno meglio.
- Quando arrotoli il tuo strudel, fai attenzione a sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Spennella la superficie con latte vegetale per ottenere una doratura perfetta.
- Lascialo raffreddare leggermente prima di affettarlo, anche se so che è difficile resistere!
- Servilo caldo con una pallina di gelato alla vaniglia vegano o con della panna montata vegetale. È un dolce che conquista tutti, vegani e non!
- Se hai una teglia microforata ti suggerisco di utilizzarla per la cottura dello strudel, renderà croccante il dolce sia sopra che sotto.
Conservazione
Una volta raffreddato, avvolgi lo strudel in un foglio di carta da forno e poi in un panno pulito. Questo trucchetto permette allo strudel di “respirare” senza seccarsi troppo. Evita pellicole o sacchetti di plastica perché possono favorire la formazione di condensa. Lo strudel vegano si conserva per 2 o 3 giorni a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto. Se invece vuoi conservarlo più a lungo, mettilo in frigorifero: durerà fino a una settimana! Ricorda solo di tirarlo fuori circa mezz’ora prima di servirlo per permettere ai sapori di riemergere al meglio. E se ti capita di averne ancora dopo una settimana (anche se dubito!), potete sempre congelarlo. Taglialo a fette e avvolgile singolarmente con della pellicola trasparente.
Altre Idee Dolci Vegane
Muffin Vegani
I muffin sono delle piccole tortine monoporzione, perfette per la colazione o la merenda, comodissime da servire nei buffet. Sono perfette anche per un fine pasto, soprattutto se le accompagniamo con una golosa salsa, magari alla frutta. Grazie al pirottino di carta si possono facilmente mangiare anche in piedi e senza piattino.
Dolci Vegani agli Agrumi
Anche gli agrumi, sono degli ottimi alleati nella preparazione di dolci vegani. Si può utilizzare la scorza per dare un gradevole profumo, ma anche il succo da aggiungere all’impasto. Limoni, fragole, clementine, donano un aroma incredibile, ma ricordatevi sempre, di utilizzare agrumi con buccia edibile.
Dolci Vegani al Cucchiaio
Creme, semifreddi, budini, bicchierini golosi: anche questo tipo di dolci si può preparare in versione vegana. Si possono utilizzare yogurt e bevande vegetali, ottima la bevanda alla castagna per preparare una golosa crema. Con lo yogurt si possono creare dei golosi bicchierini, alternando frutta e granola. I dolci vegani al cucchiaio si possono preparare in ogni stagione, personalizzandoli con frutta di stagione, e fiori edibili.
Ghiaccioli Vegani
Con l’arrivo dell’estate avere dei ghiaccioli pronti fatti in casa è comodissimo e naturalmente anche economico. Si preparano in pochi minuti e oggi gli stampi da ghiacciolo si trovano facilmente, hanno forme diverse e costano pochissimo. Si può utilizzare frutta fresca, caffè, bevande vegetali, spezi e erbe aromatiche, l’importante è avere fantasia.
Biscotti Vegani
Non si può di certo rinunciare ai biscotti, che naturalmente possono essere preparati anche senza burro, latte e uova. Si possono preparare deliziosi biscotti con cereali soffiati, farine di legumi, frutta secca, olio di oliva, di semi, di riso, insomma largo alla fantasia. Si possono preparare biscotti buonissimi con le banane mature, che rendono i biscotti morbidi e profumati, aggiungendo magari qualche goccia di cioccolato fondente.
Ciambelline Croccanti
E per finire ci sono le ciambelline, che possono essere arricchite con vino o mosto, e molto spesso sono aromatizzate con anice o altre spezie. Volendo si può aggiungere anche uvetta, o altra frutta disidratata.
Strudel Vegano di Mele: Ricetta Passo Passo
Ingredienti
- 1 pasta matta per strudel di mele o un rotolo di pasta sfoglia vegana
- 4 mele Golden
- 60 g zucchero integrale di canna
- 50 g uvetta sultanina
- 25 g pinoli
- 10 g rum
- 6 g cannella in polvere
- 1 limone, solo la buccia grattugiata
- 15 g olio extra-vergine di oliva o altro olio vegetale
- 50 g pangrattato
- latte vegetale per spennellare
- zucchero a velo per decorare
Procedimento
- Prepara la pasta matta per strudel di mele e segui il tempo di riposo indicato.
- Sciacqua l'uvetta e mettila a bagno in una ciotola per circa 15 minuti.
- Riscalda il forno a 180° in modalità statica.
- Sbuccia le mele ed elimina il torsolo, poi taglia a fette sottili e mettile in una ciotola capiente.
- Aggiungi quindi lo zucchero di canna integrale, l'uvetta ammollata e ben strizzata, i pinoli, il rum, la cannella, la buccia del limone grattugiata e mescola bene tutti gli ingredienti.
- In una padella scalda un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fai tostare il pangrattato fino a renderlo dorato mescolando molto spesso.
- Torna alla ciotola con le mele e scola il liquido che si sarà formato sul fondo, poi aggiungi il pangrattato tostato e mescola bene.
- Con il mattarello stendi la pasta matta per strudel su un foglio di carta forno di dimensioni circa 45 cm x 35 cm, ottenendo così un rettangolo di pasta di spessore di circa 3-4 mm.
- Versa le mele al centro della pasta matta nel senso della lunghezza e risvolta la pasta matta sui due lati corti come nella figura, in questo modo durante la cottura non uscirà il ripieno.
- Aiutandoti con la carta forno piega la pasta matta per formare il rotolo.
- Cerca di sigillare meglio che puoi la linea di giunzione della pasta e le estremità in modo da chiudere perfettamente lo strudel ed evitare che fuoriesca il ripieno durante la cottura.
- Ribalta lo strudel su una leccarda da forno foderata di carta forno in modo che la linea di chiusura della pasta matta rimanga sotto il rotolo.
- Spennella la superficie dello strudel con pochissimo latte vegetale e inforna, lasciando cuocere per circa 35 minuti.
- Verso la fine della cottura dai sempre un'occhiata alla doratura del tuo strudel, come sai il tempo di cottura è sempre indicativo perché ogni forno è sempre diverso. Terminata la cottura sforna lo strudel dorato e lascialo intiepidire.
- Poco prima di servire spolvera lo strudel con lo zucchero a velo.
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