Ricetta Crepes Dolci per 4 Persone

Possibile che tra le pagine di questo ricettario virtuale mancasse la ricetta delle crepes dolci? Pertanto, rimediamo subito con queste crepes fatte in casa che hanno una particolarità: sono profumate al limone e costellate da una miriade di semi di papavero. Gli anglofoni direbbero "lemon poppy seed crepes", ecco.

Questi dolci non sono rari da incontrare in forma di street food durante le fiere di paese o in piccoli localini in centro città, specializzati nella loro preparazione. Proprio per via della loro semplicità, e quasi immediatezza per essere pronte al consumo, oltre che essere farcite senza limiti di creatività, sono molto apprezzate.

Origini delle Crepes

Queste cialde pare abbiano un’origine antichissima, addirittura attribuita al V secolo poiché inventate per sfamare dei pellegrini francesi arrivati a Roma e stremati dal il lungo viaggio, per partecipare alla festa della Candelora. Per quell’occasione il pontefice Gelasio ordinò alle cucine papali di preparare una pietanza d’emergenza fatta con elementi come farina e uova. Nacquero delle frittatine che diedero conforto ai pellegrini, che poi portarono la ricetta in Francia, dove poi ebbe la massima diffusione fino a diventare un piatto caratteristico, arricchendosi di elementi anche per crêpes salate. Tra la miriade di crepes, la ‘Suzette’, è la più famosa.

Ingredienti per la Pastella (4 persone)

  • 220 ml di latte
  • 30 g di burro fuso a temperatura ambiente
  • 100 g di farina 00
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 2 uova
  • 2 cucchiaini di semi di papavero
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • ½ bacca di vaniglia
  • Sale

Ingredienti per il Ripieno

  • Formaggio fresco spalmabile q.b.
  • 1 manciata di mirtilli e more
  • Marmellata di frutti di bosco q.b.
  • ½ bacca di vaniglia

Preparazione delle Crepes Dolci

  1. Preparazione della pastella: In una ciotola mescolate con una frusta le uova e il latte. Unite la farina setacciata, lo zucchero, i semi di vaniglia, i semi di papavero e a scorza di limone e il sale. Girate fino a ottenere un composto omogeneo.
  2. Aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente e amalgamate fino a ottenere una pastella liscia.
  3. Fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti coprendo con pellicola alimentare. Potete preparare la pastella fino a 12 ore di anticipo avendo cura di conservarla in frigorifero coperta con pellicola alimentare.
  4. Cottura delle crepes: Ungete una padellina non troppo grande con poco burro (o olio di semi), tamponate appena con della carta da cucina, e versatevi un mestolino di pastella per crepes.
  5. Cuocete velocemente su ogni lato la crêpe avendo cura di non bruciarla o seccarla troppo. Continuate fino ad esaurimento dell’impasto impilando a mano a mano le crepes su un piatto (in questo modo resteranno morbide) ricordandovi di mescolare la pastella nella ciotola subito prima di versarne un po’ nel padellino.
  6. Farcitura e servizio: Servitele farcendole con un velo di confettura di frutti di bosco e di formaggio fresco e gustate con le more e i mirtilli.

Per un’ottima riuscita vi consiglio di mescolare la pastella, subito dopo averla fatta riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, ogni volta prima di versarne un mestolino sulla padella antiaderente. Questo per avere una distribuzione più omogenea dei semi di papavero all’interno di ciascuna crêpe.

Consigli aggiuntivi

  • Aromatizzare le crepes: Per aromatizzare queste golose crepes, potete aggiungere all'impasto un pizzico di cannella, i semini di una bacca di vaniglia o un bicchierino di rum o cognac.
  • Come conservare le crepes: Potete conservare le crepes impilate e coperte con pellicola per un paio di giorni al massimo in frigo. Se avanzano delle crepes cotte, potete farle raffreddare quindi impilarle una sull'altra e congelarle alternando a ciascuna crepe un foglio di carta forno e impellicolando il tutto.

Alternative per intolleranze

  • Glutine: La ricetta tradizionale delle crêpes contiene farina 00, che è una fonte di glutine.
  • Lattosio: Il latte e il burro presenti nella ricetta contengono lattosio.
  • Uova: Le crêpes tradizionali contengono uova, che possono causare allergie.

Valori Nutrizionali (per porzione)

Nutriente Valore
Calorie 332kcal
Carboidrati 45g
Proteine 8g
Grassi 13g
Grassi saturi 7g
Colesterolo 112mg
Sodio 222mg
Potassio 145mg
Fibre 1g
Zucchero 21g
Vitamina A 444IU
Vitamina C 2mg
Calcio 85mg
Ferro 2mg

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