Fino a qualche anno fa appannaggio solo delle ricette siciliane, la farina di pistacchi è da un po' di tempo un preparato molto diffuso e utilizzato, sia che si tratti di cucine professionali, sia nelle cucine casalinghe. Il motivo dietro al successo della farina di pistacchio è che questa conferisce un sapore delizioso a qualsiasi prodotto da forno (soprattutto torte e biscotti!), ma si può utilizzare anche in ricette salate.
Inoltre dona una bellissima luce verde alle vostre preparazioni! Per cui se il vostro obiettivo è quello di stupire i vostri ospiti, non c’è niente di meglio che utilizzare la farina di pistacchio, unendo così il gusto alla vista.
Sicuramente originale e particolare, la farina di pistacchio (come ogni altra farina vegetale) è poi molto nutriente: è infatti un’ottima fonte di grassi sani, di fibre e ferro.
In commercio si trovano dei preparati pronti all'uso, spesso costosi: la stessa materia prima, a causa della complessità della raccolta e della produzione, ha un costo non proprio bassissimo, soprattutto se parliamo della Dop Pistacchio di Bronte, una vera eccellenza tutta italiana.
La farina di pistacchio è costituita interamente da pistacchi sgusciati, per cui contiene il 100% di pistacchi pregiati e di qualità. I pistacchi sgusciati vengono tritati fino a quando non raggiungono una consistenza molto fine.
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Una delle caratteristiche che notiamo per prima è sicuramente il suo colore verde brillante, inoltre devi sapere che la farina di pistacchio mantiene inalterate tutte le proprietà benefiche e tipiche del pistacchio. E’ un ingrediente molto versatile, che può essere utilizzato sia come semplice ingrediente per le tue preparazioni (come creme e dolci) sia a scopo decorativo anche per ricette salate.
Come Preparare la Farina di Pistacchi in Casa
Ma, con un buon pistacchio di base, potete benissimo realizzare la farina in casa e usarla per diversi tipi di preparazione: ecco come fare. Realizzare la farina di pistacchi in casa è semplicissimo: tutto quello che vi occorre è un mixer, dei pistacchi di buona qualità e dell'amido (di mais, di riso o di patate). Semplice, dicevamo, a patto però di osservare qualche regola.
La farina di pistacchio può essere facilmente trovata in commercio, ma se vuoi prepararla a casa devi sapere che è semplicissimo, basta osservare bene questi passaggi. Tutto quello che ti occorre è un mixer, pistacchi di buona qualità e dell’amido (puoi scegliere tra quello di patate, di riso e di mais).
Ecco cosa devi fare:
- Il giorno precedente alla preparazione devi mettere i pistacchi in freezer per frullarli il giorno dopo da congelati.
- Aggiungi dell’amido insieme ai pistacchi all’interno del mixer, nella proporzione di 1 cucchiaio ogni 250 gr di frutta.
- Frullate con il mixer, ma azionandolo a scatti!
Nel caso in cui scegliate quelli con il guscio, da sgusciare a mano con un po' di pazienza, assicuratevi di scegliere pistacchi dal guscio appena aperto e non del tutto spaccato, color avorio e senza macchie. Anche i pistacchi chiusi non vanno bene: è segno di una raccolta prematura.
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I pistacchi, come tutta la frutta secca, contengono oli importanti e preziosi che, a contatto con le lame calde del mixer, fuoriescono irrancidendosi e rovinando il prodotto.
Per evitare il problema basta seguire due semplici regole:
- Il giorno precedente alla preparazione, mettete i pistacchi in freezer: in questo modo potrete frullarli da congelati, cosa che eviterà di far riscaldare e fuoriuscire gli oli essenziali.
- Quando mettete i pistacchi nel mixer, aggiungete dell'amido di qualsiasi tipo, nella proporzione di 1 cucchiaio ogni 250 gr di frutta: servirà ad assorbire ulteriore eventuale umidità. Nel caso in cui voleste usare la farina di pistacchio a crudo, potete evitare questo passaggio.
- Frullate con il mixer ma azionandolo a scatti, in modo da non surriscaldare le lame.
Decidete voi il grado di finezza della vostra farina: potete realizzare da una farina finissima, a una granella un po' più grossa, secondo le ricette che volete realizzare. Una volta realizzata la farina, mettetela in barattoli di vetro ben puliti e con una chiusura ermetica.
Poi potrete decidere se conservare il barattolo in un luogo buio, fresco e asciutto, come ad esempio una dispensa o uno sgabuzzino, oppure se metterlo in frigo. Nel primo caso durerà 6-8 mesi, a patto di farle subire sbalzi di temperatura; nel secondo potrebbe arrivare a durare anche un anno, ma la sua consistenza si trasformerà leggermente.
Come Usare la Farina di Pistacchi in Cucina
La farina di pistacchi si può usare in tantissimi modi diversi: per esempio per creare una cremina con cui condire la pasta, magari abbinandola al salmone o allo speck. Se volete usarla per un secondo piatto, potete tritarla in maniera grossolana e usarla per impanare un salmone da cuocere poi al forno, oppure per delle costolette di agnello in padella.
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Sul versante dolci c'è l'imbarazzo della scelta: da una semplicissima torta al pistacchio, profumata e coloratissima, a una crema golosa con cui farcire brioches, cornetti e crostate, passando per dei colorati muffin, ideali per la colazione o la merenda.
Ricette Sfiziose con Farina di Pistacchio
Torta al Pistacchio
q.b.zucchero a velo per decorare
Innanzitutto, devi lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In una ciotola devi sgusciate le uova e aggiungere poi lo zucchero e il burro morbido. Poi frulla il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso.
Lascia il composto da una parte e inizia a setacciare la farina con il lievito. Mescola con la farina di pistacchio e aggiungila al composto di uova alternandola con il latte. Poi accendi il forno a 180° in modalità statico.
Adesso imburra e infarina uno stampo di 22 cm, versa dentro l’intero impasto e batti lo stampo sul piano di lavoro (è un piccolo trucco che serve per eliminare eventuali bolle d’aria).Inforna la torta al pistacchio per 45 minuti (considera sempre che ogni forno è diverso da un altro, per cui è probabile che potrebbe servire qualche minuto in più come qualche minuto in meno). Controlla la cottura affondando uno stecchino nel cuore del dolce. Dopodiché fai raffreddare perfettamente la torta e dai una spolverata di zucchero a velo.
È assolutamente deliziosa!
E sai cosa la rende ancora più buona? Il fatto di poter aggiungere sopra altri ingredienti sfiziosi, come la cioccolata e le mandorle. Questa ricetta è estremamente versatile, per cui puoi sbizzarrirti sia nel ripieno che nella decorazione.
Che ne dici di fare una torta con farina di pistacchio e mandorle? Potresti mettere qualche mandorla sopra la torta, oppure anche nell’impasto! E perché non servire ai tuoi ospiti una bella fetta di torta con la farina di pistacchio e cioccolato? Non saprai resistergli!
Biscotti con Farina di Pistacchio
I biscotti al pistacchio sono perfetti per qualsiasi occasione: per essere gustati durante una pausa pomeridiana, ma anche a fine pasto insieme ad amici. 30 g di Zucchero a velo
Innanzitutto devi mettere da una parte la farina di pistacchi che hai comprato oppure iniziare a prepararla in casa, seguendo tutti i passaggi che ti ho descritto prima.
Dopodiché devi mettere un uovo intero e lo zucchero in una bacinella, iniziare a lavorare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto molto spumoso. A questo punto devi aggiungere il burro fuso e continuare a mescolare.
Unisci la farina di pistacchi allo zucchero in una bacinella ed amalgama il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Inserisci poi anche la farina di pistacchi, la farina che vuoi utilizzare (00 ma va bene anche quella senza glutine), la fecola di patate ed il lievito per dolci. Mescola il tutto con un movimento dal basso verso l'alto.
Quando avrai ottenuto un impasto omogeneo, devi assolutamente avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo poi in frigo a riposare per almeno un’ora. Crea poi delle palline (devono avere la grandezza di una noce circa).
| Valori Nutrizionali (per 100g) | Quantità |
|---|---|
| Fibre | 12 g |
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