Siete confusi? Pensate che io sia strana? Credete di aver letto male? Vi assicuro che non è così. La ricetta per preparare una deliziosa spadellata di bucce di fave è molto semplice ed economica. Questo piatto, che proviene dall’antica tradizione contadina in cui nulla veniva sprecato, è un insolito ma semplice contorno fatto con le scorze di fave che vengono insaporite in padella con un tocco piccante e infine pronte per essere servite ancora fumanti!
Quando si tratta di verdure con buccia come le fave o i piselli, lo spreco può superare il 50% di ciò che mangiamo. Successivamente, il boom economico ci ha portato a pensare che riempire il piatto fino all’orlo, e non finirlo, fosse segno di libertà, modernità e soprattutto emancipazione. Abbiamo iniziato a buttare gli avanzi nel bidone dei rifiuti senza pensarci troppo. Non mi dilungherò sulle conseguenze di questo comportamento a livello mondiale. Vorrei solo farvi capire quanto sia importante e delizioso preparare ricette originali con ingredienti semplici e autentici.
Cosa sono le Bucce di Fave?
Le bucce di fave, chiamate anche “scorzette”, sono il guscio esterno che ricopre i semi di fava. Questi gusci spessi e fibrosi sono comunemente rimossi prima di consumare le fave. Le bucce di fave sono generalmente di colore verde e possono variare in dimensioni a seconda della varietà di fava. Sono spesso utilizzate in cucina per aggiungere sapore e nutrienti a brodi e zuppe. Le bucce di fave contengono fibre alimentari che possono essere benefiche per la salute digestiva. Possono anche essere compostate per restituire nutrienti al terreno.
Valori Nutrizionali e Benefici
La buccia delle fave si mangia ed è buona. La buccia delle fave si può (si deve) cucinare. E con ottimi risultati, sia dal punto di vista dei valori nutrizionali, sia del gusto. Cominciando dalle caratteristiche nutritive, di questo legume va saputo che ha un buon contenuto proteico (il 5,2%) ed è ricco di acqua (84%). Mentre è povero di calorie (41 per 100 gr di prodotto fresco) e di grassi. Le fave, nel loro insieme, forniscono un’ottima scorta di vitamine (tra i quali i folati, la vitamina B1, la B2) e di minerali, (potassio, sodio, fosforo, calcio, ferro, zinco, manganese).
La buccia delle fave, in particolare, ha un ricco contenuto di fibra, caratteristica che le conferisce proprietà depurative e di controllo della frazione Ldl (quella “cattiva”) del colesterolo nel sangue. Le bucce di fave sono fonte di fibra e per questo il vostro intestino vi ringrazierà. Forse non sapete che si possono mangiare e che sono ricche di fibre, riequilibrano la flora intestinale e hanno un forte potere saziante.
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Curiosità: Le bucce di fave sono state utilizzate storicamente come materiale per imbottiture di cuscini e materassi, grazie alla loro resistenza e durabilità.
Come Preparare le Bucce di Fave: Spadellata di Scorze
Dopo aver passato tanto tempo a sgranare le fave, avanzano i baccelli: ma che peccato buttarli! Perché non riutillizzarle e preparare una spadellata di scorze di fave?
Per la spadellata di scorze di fave cominciate mettendo una pentola con acqua sul fuoco dove poi andrete a sbollentare le scorze, poi passate alla pulizia dei baccelli privandoli del filamento centrale con l’aiuto di un coltellino 1; togliete le due estremità 2 e fate così per tutti e teneteli separati dalle fave 3 che invece potreste utilizzare per altre ricette, come per esempio l’insalata di fave. Sciacquate sotto acqua corrente i baccelli delle fave in modo da eliminare eventuali impurità 4, dopodiché immergeteli nell’acqua bollente 5, lasciandoli cuocere per 5 minuti 6 giusto il tempo necessario per ammorbidirli leggermente.
Passati i 5 minuti, scolate le scorze e sciacquatele sotto acqua fredda per bloccarne la cottura 7; scolatele, ponetele su un tagliere e tagliatele a losanghe dividendo i baccelli in 3-4 pezzi a seconda della lunghezza 8. Iniziate procurandovi gli ingredienti che serviranno, per esempio, stilate una lista precisa per essere sicuri di non dimenticare niente. Iniziate la preparazione separando le bucce dalle fave all’interno del baccello. In una padella, mettere un po’ di olio insieme all’aglio e al peperoncino per far insaporire il condimento. Aggiungervi il guanciale tagliato a listelli. Sbollentate le bucce in acqua bollente salata per 10-12 minuti prima di cuocerle in padella, questo aiuta a evitare che diventino scure.
Una volta che gli ingredienti nella padella si saranno insaporiti tra di loro, aggiungete le bucce delle fave. Lasciate cuocere ancora a fiamma viva per qualche istante 16 e poi sfumate con un mestolo di liquido di cottura delle fave che avete tenuto da parte (se preferite potreste aggiungere del brodo vegetale in sostituzione) 17 e lasciate cuocere per altri 10 minuti fin quando la spadellata di scorza di fave non sarà ben asciutta 18. Regolate con il sale e fate cuocere per qualche minuto, a seconda se preferite le verdure croccanti. Si consiglia di consumare la spadellata di scorza di fave al momento.
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Sbollentare i baccelli è indispensabile, poiché se cotti immediatamente in padella tendono a diventare scuri. Ci sono degli accorgimenti che possono rendere irresistibile questa ricetta, come per esempio l’aggiunta di cubetti di pancetta o di prosciutto cotto.
5 Modi Creativi per Utilizzare le Bucce di Fave
Come utilizzate le bucce di fave? Le buttate nel cestino della spazzatura, magari perché un po' coriacee? Preparatevi a farvi sorprendere da questo articolo allora. Sì, perché le bucce di fave possono essere delle preziosissime alleate in cucina. Si possono cucinare infatti, e non vanno assolutamente buttate via. Basta selezionare i baccelli più teneri, lavarli e privarli di estremità e filamenti e poi tagliarli a pezzi.
Ecco come cucinare le bucce di fave in 5 ricette semplicissime:
- Bucce di fave in padella: Come cucinare le bucce delle fave?
- Pesto di bucce di fave: Provate questo condimento sulla pasta e ve ne innamorerete. Il primo passaggio è sempre lo stesso: bollite prima le scorze delle fave. Poi cuocetele in padella con olio e aglio sempre a pezzetti, questa volta molto piccoli se possibile, e aggiungete anche della acciughe.
- Polpette di bucce di fave: Anche questa è un'idea che piacerà a tutti. Basta tritare grossolanamente le bucce bollite e ammorbidite. Mescolatele poi con un uovo, del parmigiano, sale e pepe e pangrattato quanto basta per ottenere una consistenza malleabile. Potete aggiungere una patata bollita e schiacciata, o dei legumi cotti come cannellini e borlotti se volete delle polpette più consistenti. Una volta pronte potete semplicemente cuocerle in padella con l'olio, oppure in forno. E se le preferite dorate e croccanti passatele nella farina, poi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato prima di friggerle o cuocerle in forno.
- Vellutata di fave e bucce: Un buon motivo per cuocere il tutto in acqua lasciando bollire per 5 minuti o poco più è dato dalla necessità di utilizzo del brodo vegetale che si ottiene se, ad esempio, ci si accinge a cucinare una vellutata.
- Fave fritte con buccia: Dopo aver ben lavato le fave avendole lasciate in ammollo in acqua e bicarbonato, sbollentare le bucce per una decina di minuti con il metodo preferito (in acqua o al vapore). Lascia friggere per qualche minuto in una padella antiaderente con un paio di cucchiai di olio evo, uno spicchio di aglio schiacciato, eventualmente del peperoncino. La ricetta suggerita si presta ad essere utilizzata come contorno.
Fave Fresche con la Buccia alla Siciliana
La ricetta siciliana della fave fresche con buccia è un must tutto primaverile. Si tratta di un contorno vegetariano super sfizioso che non ha eguali, specie se si utilizza il finocchietto selvatico, altro prodotto di stagione che in Sicilia spopola in questo periodo dell’anno e protagonista, tra gli altri, anche della classica pasta con le sarde. Ma ci sono degli accorgimenti per preparare delle fave fresche con buccia alla siciliana degne del loro nome, e ve li sveliamo di seguito.
Iniziamo dalla scelta degli ingredienti: dovendo essere mangiate con la buccia, le fave dovranno essere tenere e freschissime. Il finocchietto altrettanto, mentre a completare la ricetta ci sono l’aglio (se possibile, optate per l’aglietto, che rispetto a quello secco è sicuramente più delicato) e, ma non per ordine di importanza (anzi!), il peperoncino. Se lo amate, abbondate. Se non ne andate matti, mettetene comunque un pizzico. Tagliuzzate il finocchietto con un coltello. A questo punto, le fave con buccia potrebbero essere già pronte, ma un tocco in più viene dal pangrattato, che potete unire in padella a fine cottura facendo tostare il tutto per 4-5 minuti.
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Consigli Aggiuntivi e Abbinamenti
- Abbinamenti: L’ottica anti-spreco però privilegia le ricette con le bucce delle fave e in questo caso gli abbinamenti più adatti sono quelli con la pasta, con i cereali, con le verdure in gustose zuppe o vellutate, creme.
- Cottura: Cotte al forno, fritte, saltate in padella e accompagnate a pietanze proteiche a base di carne, pesce o anche uova, le bucce di fave sono squisite.
- Pasta con le bucce: Un piatto semplice semplice e anti spreco dedicato a chi non sa rinunciare alla pasta. Una ricetta che saggiamente (dal punto di vista dell'alimentazione sana) abbina al carboidrato (la pasta) una dose di proteina vegetale (le fave). Aggiungendo una spolverata di formaggio grattugiato (quello consigliato in questo caso è il pecorino) si ha un piatto unico gustoso ed economico.
Messe da parte le fave per altro uso, mondare i baccelli dal loro filamento e dalle estremità, quindi tagliarli in tre o quattro parti. Sbollentare in poca acqua (da conservare una volta terminato il passaggio) mentre l’olio, l’aglio, il peperoncino si scaldano in una padella o casseruola. Aggiustare con sale e pepe senza spegnere, poi aggiungere la pasta cotta al dente preparata nel frattempo e mescolare bene avendo spolverizzato sulla pasta condita un paio di cucchiai di pecorino grattugiato. Il sugo può essere preparato anche aggiungendo ai baccelli in cottura una verdura.
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