Le fave sono legumi saporiti e versatili, perfetti per tutte le stagioni, soprattutto in primavera. Possono essere utilizzate come contorno o come ingrediente principale in vari piatti, adatti anche a diete ipocaloriche. Scopriamo insieme i segreti per una cottura perfetta e per preparare piatti deliziosi.
Come cucinare le fave fresche
Prima di tutto, è fondamentale pulire e cucinare le fave correttamente per preservarne i nutrienti. La pulizia delle fave fresche è un processo semplice ma richiede tempo: le fave vanno sgranate e pulite una ad una.
Pulizia delle fave fresche
- Stacca una delle due estremità del baccello.
- Dividi il baccello a metà, aprendolo completamente.
- Estrai i semi facendo scorrere il pollice lungo la parte interna del baccello e raccoglili in una ciotola.
- Elimina l'escrescenza che ricopre il seme, facendo una leggera pressione con le dita sulla buccia o tagliandola leggermente con un coltellino.
Le fave fresche possono essere consumate crude, magari con formaggio pecorino, ma cotte sono ideali per piatti straordinari. Essendo fresche, non necessitano di ammollo prolungato.
Come cucinare le fave fresche con la pasta
Un primo piatto delizioso è la pasta con fave fresche, menta e pecorino. Ecco la ricetta:
Ingredienti:
- 200 gr di spaghetti
- 150 gr di fave fresche sgusciate
- 2 cipollotti
- Olio d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Qualche fogliolina di menta
- Pecorino romano q.b.
Preparazione:
- Pulisci le fave eliminando il baccello e tagliando la parte superiore con un coltello.
- Sbollenta le fave in acqua bollente per circa 2 minuti, poi scolale e trasferiscile in una ciotola con acqua fredda.
- Schiaccia le bucce per far uscire le fave (oppure lasciale così se sono piccole e tenere).
- In una padella, versa dell’olio d’oliva e aggiungi i cipollotti affettati. Soffriggi a fiamma bassa finché non appassiscono.
- Aggiungi le fave, regola di sale e insaporisci con qualche foglia di menta. Copri e cuoci per pochi minuti, aggiungendo mezzo mestolo d’acqua calda se necessario.
- A cottura ultimata, aggiungi pepe nero e menta fresca.
- Cuoci la pasta e uniscila al condimento. Servi calda.
Come cucinare le fave secche
In commercio si trovano fave secche con o senza buccia. La differenza principale è il tempo di ammollo:
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- Fave secche con buccia: 16-18 ore di ammollo
- Fave secche decorticate: 8-10 ore di ammollo
Dopo l'ammollo, le fave sono pronte per la cottura. Un metodo semplice è cuocerle in casseruola con olio e cipolla a fuoco medio. Le fave secche si abbinano bene con verdure come le bietole.
Come cucinare le fave secche alla pugliese (fave e cicoria)
La ricetta tradizionale pugliese di fave e cicoria è un piatto povero ma ricco di gusto. Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
- 400 gr di fave secche decorticate
- 400 gr di cicoria selvatica
- 3 foglie di alloro
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione:
- Metti in ammollo le fave secche in acqua fredda per circa 12 ore.
- Scola le fave, sciacquale e cuocile in una pentola capiente, coprendole con acqua e aggiungendo le foglie di alloro.
- Copri la pentola e cuoci a fuoco basso per almeno 2 ore, aggiungendo acqua calda se necessario. Elimina la schiuma con una schiumarola.
- Lava le cicorie, scolale ed elimina la parte più dura. Sbollentale in acqua bollente salata per qualche minuto, poi scolale.
- Quando le fave sono cotte e si sfaldano facilmente, otterrai una purea dalla consistenza grossolana. Aggiungi sale.
- Componi il piatto dividendo fave e cicorie a metà, condisci con olio extravergine d'oliva e servi con pane caldo.
Come cucinare le fave congelate
Le fave congelate sono una soluzione rapida, senza bisogno di pulizia o ammollo. Sono gustose e adatte a molte ricette. Per prepararle, puoi seguire questi passaggi:
- Trita finemente le cipolle e soffriggile in padella con olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi le fave congelate, mescola e aggiusta di sale. Lascia insaporire per qualche minuto.
- Versa acqua fredda nella pentola e porta a bollore. Cuoci per cinque minuti e spegni il fuoco.
Le fave congelate possono essere frullate con olio e un po' della loro acqua di cottura per accompagnare un filetto alla piastra o diventare una salsa fatta in casa.
Altri metodi di cottura delle fave
Come cucinare le fave al vapore
La cottura al vapore rende le fave morbidissime. Ecco come fare:
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Ingredienti:
- 250 gr di fave fresche (già sgranate)
- 2 cucchiai di succo di limone
- Scorza di limone q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Erba cipollina q.b.
Preparazione:
- Sgrana le fave ed elimina il picciolo e la buccia esterna.
- Metti una pentola sul fuoco con acqua e, quando bolle, appoggiavi sopra un piatto con le fave.
- Cuoci per 15 minuti. Lascia intiepidire e servi.
Come cucinare le fave in umido (alla siciliana)
Per cucinare le fave in umido come in Sicilia, usa fave novelle, piccole e fresche. Segui questi passaggi:
- Sgrana i baccelli ed elimina l’occhiello dalle fave. Affetta sottilmente una cipolla e falla appassire in padella con olio evo e un bicchiere d’acqua o brodo.
- Aggiungi le fave, mescola e aggiusta di sale e pepe.
- Aggiungi altra acqua, copri e cuoci a fuoco lento per 35-40 minuti.
Come cucinare le fave a macco (alla siciliana)
Il macco di fave è una minestra densa e profumata. Ecco come prepararlo:
- Metti in ammollo le fave secche.
- Scola le fave e mettile in pentola con olio evo e un trito di sedano, carote e cipolle. Aggiungi aglio, rametti di rosmarino e finocchietto selvatico e rosola il tutto.
- Aggiungi acqua e cuoci lentamente fino a che le fave non si saranno disfatte quasi completamente.
- Spezzetta degli spaghetti e aggiungili alla minestra. Cuoci per 10 minuti.
Come cucinare le fave e pancetta
La dolcezza delle fave si sposa bene con il sapore della pancetta:
- Sgrana e pulisci le fave fresche. Affetta una cipolla bionda sottile e falla rosolare con olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi la pancetta a listarelle e lasciala rosolare.
- Aggiungi le fave, bagna con un bicchiere d’acqua e copri. Cuoci per 20/30 minuti e servi calde.
Come cucinare le fave alla sarda
Per un'insalata leggera, segui questi passaggi:
- Pulisci le fave fresche e priva i semi della buccia. Scotta le fave in acqua salata e scolale quando sono ancora croccanti.
- Emulsiona olio extravergine d’oliva con un trito di aglio, peperoncino e prezzemolo.
- Versa il composto sulle fave e mescola delicatamente. Servi con pane guttiau.
Un altro piatto sardo è "fabi a ribisari": fave lessate con lardo, condite con aglio, olio e peperoncino, servite fredde.
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Come cucinare le fave fresche bollite
Per ottenere il massimo dalle fave fresche bollite:
- Apri i baccelli, sgrana i semi e buttali in acqua bollente.
- Sala e aggiungi un filo d’olio. Cuoci per 20 minuti, poi scola.
Usa le fave fresche bollite per polpette o come ripieno per torte salate con ricotta.
Come cucinare le fave fresche in padella
Per cucinare le fave in padella:
- Pulisci le fave ed elimina la pelliccina esterna, poi passale sotto l’acqua corrente.
- In una padella antiaderente, soffriggi la cipolla tritata finemente.
- Aggiungi le fave, sale, pepe, una tazzina di vino e una tazzina d'acqua. Copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti.
- Aggiungi il prezzemolo tritato e cuoci per altri 5 minuti.
Le fave in padella sono un contorno di stagione facile da preparare, gustoso e versatile.
Tabella riassuntiva dei tempi di cottura
| Tipo di fava | Preparazione | Tempo di cottura |
|---|---|---|
| Fresche | Sgranare e pulire | 15-20 minuti in acqua bollente |
| Secche con buccia | Ammollo 16-18 ore | 2 ore in pentola |
| Secche decorticate | Ammollo 8-10 ore | 2 ore in pentola |
| Congelate | Nessuna preparazione | 5 minuti in acqua bollente |
| Al vapore | Sgranare e pulire | 15 minuti |
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