Oggi vi propongo un secondo piatto importante e molto saporito: la fesa di tacchino ripiena. È una ricetta adatta al pranzo domenicale oppure ad essere servita in occasioni importanti oppure anche solo quando si ha voglia di assaporare una vera squisitezza. Il protagonista di questo piatto è il petto (o fesa) di tacchino, parte pregiata e molto utilizzata in cucina per la realizzazione di innumerevoli e gustosissime ricette.
La carne bianca della fesa di tacchino è molto saporita ma bisogna fare attenzione che non si asciughi troppo durante la cottura perchè potrebbe diventare stopposa.
Preparazione della Fesa di Tacchino Ripiena
La fesa di tacchino va aperta a metà con un taglio su tre lati e lasciandola attaccata da un lato in modo da aprirla a formare una grossa bistecca. Poi viene farcita con due ingredienti golosi: prosciutto di Praga e emmenthal. Quindi si richiude con uno spiedino di legno.
Il sapore gradevolmente affumicato del prosciutto si sposa perfettamente con quello dolce e leggermente piccante del formaggio in un'amalgama di gusto unico e ghiotto. Inoltre il mix della farcia mantiene morbido e insaporisce in maniera ottimale l'interno della carne creando all'interno un cuore soffice, filante e squisito. Non vi preoccupate se esce un poco di formaggio dall'arrosto: arricchirà di ancora più sapore il fondo di cottura.
Un altro elemento essenziale per rendere il piatto ancora più appetitoso e piacevole all'olfatto e al gusto è sicuramente l'utilizzo di una miscela di erbe aromatiche largamente utilizzate in cucina: maggiorana, rosmarino e salvia. Le erbe spolverizzate sulla superficie della carne contribuiranno alla rosolatura e alla formazione di una crosticina ambrata deliziosamente ghiotta che sarà una delle peculiarità del piatto.
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Infine, per creare un fondo di cottura perfetto che mantenga tenera la carne, un buon vino bianco fruttato è l'ideale. Scegliete una Malvasia secca oppure una Vernaccia di S.Gimignano.
Servite la fesa di tacchino ripiena insieme a una padellata di patate arrosto speziate e aromatiche e a fette di pane casereccio.
Ingredienti e Preparazione Passo Passo
- Tagliate a metà la fesa di tacchino senza arrivare fino in fondo in modo che rimanga unita per un lato lungo a formare una bisteccona.
- Quindi posizionate il tutto al centro del fettone di fesa.
- Richiudete la fetta a portafoglio tirandola delicatamente in modo da ottenere una specie di conchiglia con la farcia all'interno e che andrete a richiudere lungo i lembi con stecchini oppure con uno spiedino di legno.
- Versate sul fondo di una pirofila in cui l'arrosto ci stia quasi a misura, il vino bianco. Poi adagiatevi la carne.
- Mettete nel forno già caldo a 180 gradi e lasciate cuocere per 30 minuti. Estraete dal forno.
- Portate in tavola la vostra fesa di tacchino ripiena e tagliatela davanti ai commensali bagnando le fettine con il fondo di cottura.
Consigli Utili
Per avere un risultato davvero ottimale è meglio tagliarlo sottile e questo lo si può fare da freddo. Con ciò che piace, si può preparare prima si può portare ad un picnic oppure ad un buffet. Serve solo fare attenzione al sale a seconda della farcitura.
Arrotolare e legare perfettamente un arrosto è difficile, lo ammetto. Ma arrotolarlo e legarlo non perfettamente è molto molto molto più facile! Non deve essere perfetto! come si va? Chiedete a Sonia Peronaci perchè io ho imparato da lei! Leggete questo suo post e guardatevi due o tre volte il video in cui vi fa vedere i movimenti.
Il modo migliore per essere sicuri di avere un petto di tacchino perfetto per essere farcito e chiedere al vostro macellaio di fiducia di tagliarvelo a libro. Se non vi sentite in grado di aprire il petto di tacchino a libro, chiedete al vostro macellaio di farlo per voi.
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Varianti e alternative
Puoi cambiare il ripieno a seconda della stagione, delle occasioni e di quello che hai in dispensa. Ricorda che la frittata ti aiuta a dare morbidezza al ripieno, e che, nella scelta dei formaggi, è preferibile optare per formaggi che fondono, ma non rilasciano troppa acqua. Pecorino fresco e frittata con le verdure. Prosciutto cotto di Praga, o speck, e scamorza affumicata. Melanzane grigliate, prosciutto cotto e scamorza. Salsiccia, mela a cubettini e castagne secche.
Abbiamo voluto aggiungere al ripieno anche gli spinaci per dare un tocco di freschezza, ma potete tranquillamente sostituirli con tutte le vostre verdure preferite, ad esempio zucchine grigliate, melanzane arrosto, peperoni saltati in padella.
Per le variazioni invece potete optare per del prosciutto crudo se non avete in casa lo speck, altrimenti per un gusto più leggero potete utilizzare il prosciutto cotto.
Come Preparare il Rollè di Tacchino Ripieno al Forno
Il rollè di tacchino ripieno al forno è un secondo piatto ricco e gustoso, ideale per il pranzo della domenica o di un giorno di festa. Gli ingredienti sono pochi e li abbiamo quasi sempre in frigo.
- Stendete sul piano di lavoro un foglio di carta forno, quindi disponete le fette di tacchino in modo da accavallarle leggermente l’una all’altra.
- Continuate a farcire con le fette di prosciutto cotto e poi con la provola.
- Bloccate un rametto di rosmarino sul rotolo, sempre aiutandovi con lo spago.
- Riscaldate un filo d’olio d’oliva in una padella capiente, quindi rosolate il rollè a fiamma vivace in tutti i suoi lati.
- Trasferite il rollè in una teglia da forno, quindi bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco e ancora un po’ d’olio.
- Cuocete il rollè in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.
Ecco il rollè di tacchino ripieno al forno servito in tavola!
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Arrosto di Tacchino: Un Piatto Versatile e Delizioso
L'arrosto di tacchino è un piatto che ha conquistato numerose tavole in Italia e nel mondo per la sua leggerezza, versatilità e il suo sapore delicato. La carne di tacchino è un'ottima alternativa alla carne rossa, ed è perfetta per chi cerca una soluzione più sana ma senza rinunciare al gusto. L'arrosto di tacchino è ideale per pranzi festivi, occasioni speciali o anche per un pasto quotidiano da preparare in famiglia.
Questo piatto può essere realizzato con diverse varianti, a seconda dei gusti, ma la base rimane invariata: un tacchino ben preparato, condito con spezie aromatiche e cotto in forno fino a diventare succoso e saporito.
Marinatura: Il Segreto per un Arrosto Perfetto
Una marinatura ben bilanciata può aggiungere sapore alla carne e mantenerla umida durante la cottura. La marinatura può essere preparata con ingredienti semplici e naturali. Amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola e applicare la marinatura sulla carne, massaggiando bene per farla penetrare.
Cottura e Preparazione
- Se il tacchino è stato marinato, rimuoverlo dal frigorifero e lasciarlo riposare per qualche minuto a temperatura ambiente.
- Procedere preriscaldando il forno a 180°C. Se si desidera un arrosto più dorato e croccante, alzare la temperatura a 200°C per gli ultimi 15-20 minuti di cottura.
- Adagiare il tacchino su una teglia da forno. Se si cucina un tacchino intero, inserire un rametto di rosmarino e qualche spicchio d’aglio all'interno della cavità del tacchino per aggiungere aroma. È anche possibile aggiungere un bicchiere di vino bianco o acqua sul fondo della teglia per mantenere l’umidità.
- Coprire il tacchino con carta stagnola per mantenere la carne morbida e succosa. Cuocere il tacchino per circa 1,5-2 ore, o fino a quando la carne raggiunge una temperatura interna di circa 75-80°C (misurata con un termometro da cucina).
- Quando il tacchino è pronto, rimuoverlo dal forno e lasciarlo riposare per almeno 15 minuti prima di affettarlo. Questo permetterà ai succhi di distribuirsi uniformemente nella carne, rendendola più succosa.
- Affettare il tacchino a fette sottili e servirlo con il sugo di cottura filtrato, accompagnato da contorni come purè di patate, verdure al forno o insalata fresca.
Carne di Tacchino: Un'Alternativa Sana e Gustosa
Il tacchino è una carne bianca particolarmente apprezzata per il suo sapore delicato e la sua leggerezza. Rispetto ad altre carni come il manzo o il maiale, la carne di tacchino ha un contenuto di grassi notevolmente inferiore, il che la rende una scelta eccellente per chi cerca piatti più salutari senza compromettere il gusto.
La carne di tacchino è magra e relativamente povera di grassi, il che la rende ideale per chi segue una dieta a basso contenuto di calorie. La carne bianca, in particolare quella del petto, è particolarmente tenera e delicata, ma tende a diventare asciutta se non cucinata correttamente. Il sapore del tacchino è meno intenso rispetto a quello di altri volatili come il pollo, e si presta benissimo a essere arricchito con spezie e aromi.
Il tacchino ha inoltre una carne compatta ma morbida, con una texture che può risultare un po’ fibrosa, soprattutto nelle parti più magre come il petto. Le cosce, invece, sono più succose e saporite. Questo la rende una carne particolarmente adatta a essere cotta lentamente o arrostita, poiché la cottura delicata permette alla carne di mantenere tutta la sua umidità.
La carne di tacchino è anche molto versatile, e si presta a molteplici preparazioni: dal classico tacchino arrosto, alle scaloppine, fino ad arrivare a piatti come il tacchino al curry o il tacchino ripieno.
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