Le crêpes, chiamate anche crespelle, sono cialde a base di uova, latte, farina, cotte su una superficie tonda con poco burro; dove “si arricciano” risultando rugose, da qui crêpe che dal latino “crispus” significa arricciato. Questo piatto può diventare il vostro cavallo di battaglia perché è facile da preparare e renderete contenti i vostri commensali.
Un po' di storia
Si racconta che per la festa della Candelora celebrata il 2 febbraio, Papa Gelasio nel V secolo, pensò di sfamare dei pellegrini francesi, giunti a Roma per i festeggiamenti. Ordinò di portare dalle cucine delle grandi quantità di uova e farina, con i quali sarebbero state create le prime crêpes.
Le crêpes francesi, in passato simbolo di amicizia e alleanza offerte dai mezzadri ai loro padroni, sono oggi associate alla Chandeleur, la festa della Candelora. Durante questo evento, le crêpes sono consumate in un rito propiziatorio per la buona sorte. Secondo la tradizione, si esprime un desiderio mentre si gira la crêpe in padella con la mano destra, tenendo una moneta d’oro nella sinistra. La crêpe che ritorna senza rompersi simboleggia un auspicio di buona fortuna per l’intero anno.
La Ricetta delle Crêpes alla Birra
Le crêpes che vi propongo sono a base di latte, ma anche birra ovviamente. La ricetta prevede l’uso della birra chiara, ingrediente che conferisce alla pasta una maggiore leggerezza e una lieve nota aromatica.
La birra ha un forte legame con la cucina perché è una bevanda naturale, senza conservanti o coloranti. La ricetta della birra si basa su quattro ingredienti fondamentali, gli stessi del pane: acqua, cereali e lievito.
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Per le sue peculiarità, la birra non viene impiegata solo come bevanda, ma è anche un ottimo alleato in cucina, un ingrediente che conferisce alle pietanze un sapore particolare. Da sempre impiegata nella gastronomia tradizionale tedesca, la birra è versatile e adatta a realizzare diversi piatti: dai primi ai secondi, sia di carne che di pesce, dai contorni e perfino ai dolci. È anche adatta per la preparazione della marinata e della pastella per frittura.
Le crêpes alla birra sono una prelibatezza dal gusto sfizioso e soddisfacente, la pietanza ideale da presentare in tavola anche durante le feste. Un primo piatto scioglievole, elegante e d’effetto. Sottili crêpes avvolgeranno un ripieno appetitoso, realizzato con spinaci saltati nel Burro Président ed insaporiti da un trito d’aglio, uovo, ricotta, Emmental Président e una spolverata profumata ed aromatica di noce moscata. Il tutto verrà avvolto da un’allettante salsa besciamella. Una pietanza vincente e saporita, per una ricetta che catturerà la gola dei vostri commensali.
Ingredienti per 4 persone:
- Per le crêpes:
- 2 uova
- 500 ml di birra chiara
- 200 g di farina
- un pizzico di sale
- Per la farcia:
- 600 g di spinaci
- 30 g di Burro Président
- 1 uovo
- 300 g di ricotta
- 80 g di Emmental Président
- 1 spicchio d’aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
- Per la besciamella:
- 50 g di farina
- 50 g di Burro Président
- 500 ml di latte
- sale q.b.
- Per la cottura:
- Burro Président q.b.
Preparazione:
- Per realizzare le crêpes alla birra, dovete prima di tutto prendere una ciotola e versarci dentro la farina, le uova e la birra.
- Salate e mescolate il tutto fino ad ottenere una pastella liscia.
- Una volta ottenuta, lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Quando avrete creato una pastella non troppo liquida, ma nemmeno troppo soda coprite la ciotola con la pellicola e fatela riposare almeno mezz’oretta. Se resta anche più tempo non è un problema.
- Nel frattempo lavate gli spinaci, lessateli con la sola acqua di sgrondatura e aggiustateli di sale.
- Quando saranno cotti, scolateli, strizzateli e fateli insaporire in una padella con il Burro Président e l’aglio precedentemente mondato, lavato e tritato, dopodiché lasciateli raffreddare.
- A questo punto, dedicatevi a preparare la besciamella: prendete una casseruola, scioglieteci il burro, aggiungeteci la farina, fatela rosolare ed infine stemperatela con il latte.
- Salatela e fatela addensare senza smettere mai di girarla.
- Ad operazione conclusa, unite agli spinaci, l’uovo, l’Emmental Président ridotto a scaglie e la ricotta.
- Dunque mescolate per bene il preparato, salatelo ed insaporitelo con una grattugiata di noce moscata.
- Ora prendete una padella antiaderente, fatela riscaldare, ungetela con il burro e metteteci dentro uno o due cucchiai di composto.
- Cucinate la prima crêpe 2 minuti per lato e procedete a realizzare tutte le altre fino ad esaurimento della pastella. Preparate le crespelle in una padella piccola, diametro massimo 15/20cm. Un filo d’olio di semi in padella, mettete un mestolo di pastella, fate girare la padella con la pastella in modo che si sparga bene ovunque e cuocete un paio di minuti per parte.
- Concludete le vostre crêpes alla birra farcendole, arrotolandole, disponendole all’interno di una pirofila imburrata e cospargendole di salsa besciamella. Adesso assemblate le crespelle in una teglia. Mettete un paio di cucchiai di besciamella sul fondo di una pirofila.
- Successivamente infornate la pietanza in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti e servitela calda.
Alcuni trucchi per fare bene
- Per preparare le crêpes francesi occorre una padella antiaderente a fondo piatto, che permetta di distribuire uniformemente la pastella e di girare facilmente le frittelle.
- La cottura deve essere rapida e a fuoco medio-alto, per evitare che le crêpes si asciughino troppo o si brucino.
- Il segreto per ottenere delle crêpes perfette è versare la giusta quantità di pastella sulla padella e inclinarla subito per coprire tutta la superficie con uno strato sottile e regolare.
- Le crêpes sono pronte quando si staccano facilmente dal fondo e hanno un colore dorato su entrambi i lati.
- Aggiungere alla pastella il burro fuso evita di dover ungere troppo il fondo della padella tra una crêpe e l’altra.
- Lascia la pastella a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo è fondamentale per la buona riuscita delle crêpes.
Come conservare le crêpes alla birra?
- Posso conservare l'impasto delle crêpes alla birra? Puoi conservarlo in frigo fino a due giorni in un contenitore ermetico per proteggerlo dagli odori.
- Posso congelare le crêpes alla birra? Certo. Impilale separandole con della carta forno e riponile in freezer fino a tre mesi in un contenitore adatto. Sì, se non sono già condite. Impilatele l'una sull'altra separandole con dei fogli di carta forno. Infine, coprite il piatto con la pellicola trasparente.
Come farcire le crêpes alla birra?
Farcitele con la marmellata per un dessert completamente senza lattosio, con la Nutella o anche solo con una spolverata di zucchero. Grazie all'impasto di base delle crepe dolci e salate potrete finalmente preparare delle crespelle perfette da farcire come preferite!
Varianti delle Crêpes
- Le crepe senza glutine sono preparate con farina di riso, una deliziosa variante da farcire con ingredienti dolci o salati!
- Le crepe senza uova sono una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate!
- Le crepe al cacao sono una variante della ricetta più classica, ancora più golosa!
Tabella riassuntiva
| Caratteristica | Dettagli |
|---|---|
| Difficoltà | Media |
| Tempo di preparazione | 10 minuti |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo di riposo | 30 minuti |
| Tempo totale | 1 ora |
| Portata | Uova, Crêpes |
| Calorie a porzione | 57 kcal (valore indicativo) |
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