Quante volte ti è capitato di dire “mangerei pizza tutti i giorni!”? Sia che siate intolleranti al lievito, sia che abbiate un’irrefrenabile voglia di pizza e siete rimasti senza la magica bustina di lievito, la Ricetta della Pizza senza Lievito è ciò che fa per voi.
Se infatti tutti ormai hanno più o meno capito come fare la pizza fatta in casa, andando a togliere uno degli ingredienti fondamentali la questione si complica. Ecco una ricetta facile e veloce di Francesca Policheni, blogger e copywriter, per preparare la pizza a casa senza lievito e cotta in padella.
Ingredienti e Dosi
Con queste dosi otterrete della pizza senza lievito per 3 o 4 persone (dipende da quanto mangiate), 2 teglie di pizza di media grandezza 36 x 28 cm oppure 1 teglia e mezza grande (40 x 32 cm). Potete anche realizzare, allo stesso modo, 4 pizze tonde da ca. 26 cm.
Gli ingredienti classici per la pizza sono perfetti anche per la sua versione in padella. Cercate magari di non utilizzare troppi ingredienti “brodosi” perchè potrebbero bagnare troppo la pasta. Ottimo anche il formaggio grana in questa versione, o salame e affettati.
Ecco gli ingredienti necessari per la preparazione:
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- 700 g Farina 00
- 340 g Acqua
- 15 g Sale
- 50 ml Olio extravergine d’oliva
Preparazione dell'Impasto
L’Impasto della Pizza senza Lievito si prepara all’incirca come quello tradizionale con la sola differenza che essendo senza lievito non richiede lunghe attese. Come vi dicevo, l’impasto pizza senza lievitazione, è senza impasto: vi basterà amalgamare brevemente gli ingredienti con una forchetta e poi con le mani, essendo piuttosto morbido.
Potete anche utilizzare la planetaria con la frusta K o a foglia o con il gancio per impastare, inserendo tutti gli ingredienti insieme. Si mescolano gli ingredienti, avendo cura di mettere per ultimo la parte col bicarbonato visto che funziona come del lievito istantaneo.
Procedimento: Per preparare la Pizza senza Lievito cominciate mettendo in una ciotola la farina con il bicarbonato. Versate a filo l’acqua, mescolando con una forchetta, quindi l’olio. Quando l’impasto si sarà compattato, finite di lavorarlo a mano sulla spianatoia infarinata. Dopo qualche minuto avrete un impasto liscio e omogeneo.
Se l'impasto è troppo sodo aggiungi un po' d'acqua, se troppo molliccio e appiccicoso un po' di farina.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno un'ora fuori dal frigo. Anche se nell'impasto non c'è il lievito, il riposo è comunque indispensabile per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi: in questo modo, l'impasto potrà essere steso molto più facilmente.
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Stesura e Condimento
Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto con il matterello, senza schiacciarlo troppo, su un foglio di carta forno.
Prendete 2 padelle del diametro di 22/24 cm, ungine la base e stendi metà impasto per ogni padella.
Si stendono dei dischi tipo pizza e poi si mettono su una padella antiaderente unta d’olio. Una versione prevede di aggiungere il condimento verso la fine, l’altra lo mette subito.
Ora si passa al condimento. Gli ingredienti classici per la pizza sono perfetti anche per la sua versione in padella.
Cottura
La pizza nel tegame o in pentola non è un’idea così peregrina. C’è persino un piatto tipico piemontese che si chiama proprio “pizza al tegamino” (anche se poi viene cotta in forno, ne parleremo un’altra volta). Quel che è certo è che può venire molto bene, soprattutto se si rispettano alcuni passaggi.
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Cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa avendo cura di monitorare la cottura. Girate la base della pizza con una spatola. Cuocete la pizza per altri 4-5 minuti .
Ecco un’altra ricetta super facile per fare la pizza senza lievito e senza forno. A questo punto entra in gioco lei: la padella! Ne serve una sui 24 cm di diametro. Risultato: mescoli gli ingredienti, impasti e cuoci. Il sapore è ottimo, molti la trovano persino più leggera.
Cottura al Forno
Preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C), avendo cura di appoggiare la piastra in pietra refrattaria sulla parte bassa del forno.
Con l'aiuto dell'apposita pala, sollevare la pizza ed adagiarla velocemente sopra la piastra in pietra refrattaria. Cuocere la pizza senza lievito per 8-9 minuti a 250°C. Sfornare la pizza aiutandosi con la pala.
Seconda Metà dell'Impasto
Per cuocere la seconda metà dell'impasto suggeriamo un altro metodo (per chi non disponesse della piastra in pietra refrattaria). Stendere l'impasto con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottile. Appoggiare l'impasto su una piastra foderata con la carta da forno. Farcire la base solamente con la passata di pomodoro. Infornare la teglia a forno già caldo a 200°C e cuocere per 10 minuti. Dopo 10 minuti, togliere la piastra dal forno e farcire con mozzarella ed origano. Infornare ed ultimare la cottura per altri 6-7 minuti.
Per evitare di far bruciare la mozzarella, si consiglia di cuocere prima la base della pizza con il pomodoro, e di aggiungere la mozzarella solo a fine cottura.
Alternative alla Pizza Tradizionale
La Pasta per Pizza senza lievito non è certo l’unico impasto che potete preparare ricorrendo a qualche stratagemma. Provate ad esempio il Pane senza Lievito, la Focaccia senza Lievito oppure cimentatevi con un dolce come la Torta di Mele senza Lievito.
Se ti dicessimo che puoi mangiarla anche tutti i giorni con le 5 ricette senza lievito e senza farina che trovi nel nostro articolo? Scegli la base che preferisci e completa con il condimento che più ti va: in pochi minuti puoi portare in tavola una pizza leggera, sfiziosa e sempre diversa, anche senza glutine. Molte persone inoltre soffrono di intolleranza al glutine o al lievito.
5 Alternative per la Tua Pizza Senza Lievito e Senza Farina
- Pizza di Cous Cous Bio: Veloce e semplice da preparare, con una base dal sapore delicato.
- Pizza di Miglio Bio: Leggera, senza glutine e senza lievitazione, un'ottima alternativa per variare la tua dieta.
- Pizza di Cavolfiori: Leggerissima, a basso contenuto di carboidrati ma ricca di fibre e proteine.
- Pizza di Quinoa Bianca Bio: Una base ricca di proteine e fibre, senza glutine e ricca di benessere.
- Pizza in Padella con Farina di Ceci Bio: Una base ricca di proteine e senza glutine, perfetta con verdure grigliate.
Ora hai a disposizione 5 pizze per 5 giorni diversi: quale preparerai per prima?
Tabella Riassuntiva delle Pizze Alternative
| Tipo di Pizza | Caratteristiche Principali | Ideale per... |
|---|---|---|
| Pizza di Cous Cous Bio | Veloce, sapore delicato | Chi cerca una preparazione rapida |
| Pizza di Miglio Bio | Senza glutine, leggera | Intolleranti al glutine |
| Pizza di Cavolfiori | Basso contenuto di carboidrati | Chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati |
| Pizza di Quinoa Bianca Bio | Ricca di proteine e fibre | Chi cerca un'alternativa nutriente |
| Pizza in Padella con Farina di Ceci Bio | Ricca di proteine, senza glutine | Chi preferisce una cottura veloce in padella |
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