Quando in pescheria trovo dei bei filetti o dei cuori di merluzzo freschi una delle ricette che preparo più spesso è quella del merluzzo in Umido. La cottura in umido, nel mio caso in padella, permette al pesce di restare morbido e saporito e soprattutto a noi permette di fare la scarpetta col il sugo che rimane.
Ecco quindi il motivo principale per cui preferisco sempre aggiungere della salsa di pomodoro alla ricetta del merluzzo in padella. Non esiste una sola ricetta del merluzzo in padella ma diverse e molto simpatiche. In questa sezione troverete idee, spunti, consigli e indicazioni su come cucinare appetitose ricette di filetti di merluzzo in padella, per preparare sfiziosi e saporiti secondi.
Come Cucinare i Filetti di Merluzzo
Spesso in pescheria o al supermercato si trovano i filetti di merluzzo, che sono comodissimi, perché già puliti e senza spine, quindi adatti anche ai bambini. Ultimamente preferisco ancor di più i cuori di merluzzo, che sono più spessi e alti dei filetti e in cottura tendono a sfaldarsi di meno.
La ricetta del merluzzo che ti sto dando è perfetta sia per i filetti, sia per i cuori, e inoltre potrai usarla anche per il merluzzo disseccato senza sale, ovvero lo stoccafisso, oppure per quello essiccato con il sale, cioè il baccalà. In quest’ultimo caso dovrai stare attenta nella regolazione del sale, tenendo ben a bagno il baccalà per dissalarlo ed evitando di salare la tua ricetta.
Filetti di Merluzzo Freschi o Surgelati?
Sai già che io, da palermitana, prediligo il pesce fresco. Nel caso del merluzzo però faccio spesso delle eccezioni dato che la carne di questo pesce rende bene anche dopo il processo di surgelazione, specie se fatto direttamente a bordo delle navi su cui viene pescato.
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In questo caso fai scongelare il pesce dolcemente, quindi mettendolo in frigorifero il giorno prima di cucinarlo, poi asciugalo e inizia a preparare la ricetta del filetti di merluzzo in umido così come se fossero freschi.
Come vi ho già detto, potete preparare questa ricetta sia con il merluzzo fresco che con quello surgelato. I filetti surgelati potete metterli in teglia ancora surgelati.
Lasciate scongelare il merluzzo in frigo lentamente, in alternativa utilizzate la funzione defrost del microonde, o ancora passateli un paio di minuti sotto l’acqua corrente. Il primo metodo comunque è sempre il più adeguato.
Una ricetta leggerissima e veloce, che si prepara in pochi minuti e che, volendo, si può fare anche partendo dai filetti di merluzzo surgelati.
Merluzzo in Umido alla Mediterranea con i Capperi di Pantelleria
Per preparare il merluzzo in Umido ho scelto di usare come ingredienti, l’aglio i capperi, le olive e la salsa di pomodoro dando così vita al merluzzo alla mediterranea. I sapori mediterranei del resto mi contraddistinguono :).
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Per prepararli ho scelto dei capperi buonissimi, quelli piccoli di Pantelleria. Sono delicati e nonostante sia piccolini sono ugualmente gustosi.
Filetti di merluzzo surgelato in padella con pomodorini e olive o filetti di merluzzo alla mediterranea. L’abbiamo fatta tempo fa e vi è piaciuta molto e oggi sulla stessa scia cuciniamo i filetti di merluzzo alla mediterranea con pomodorini e olive, se infatti non sapete mai come cucinare il merluzzo surgelato, ecco la soluzione perfetta!
Così anche questa volta, quindi se il merluzzo surgelato vi mette un po’ in crisi, provate questa ricetta e vedrete che non riuscirete a resistere alla tentazione di fare la scarpetta nel sughetto buonissimo di questo secondo piatto di pesce veloce, economico e delizioso!
Come Cucinare il Merluzzo in Padella
Preparare il merluzzo in padella è molto semplice. Per prima cosa eliminate accuratamente eventuali lische con una pinza da cucina e infarinate leggermente i filetti. Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio e uno spicchio di aglio.
Quando saranno dorati su entrambi i lati, abbassate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Fate cuocere per 10-15 minuti girando di tanto in tanto. Se il fondo dovesse asciugarsi prima di finire la cottura, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
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Il filetto di merluzzo in padella è un secondo piatto di pesce cucinato in padella molto semplice, gustoso e veloce. Perfetto per quando si và di fretta e non si vuole accendere il forno, ma cucinare lo stesso un piatto sano di pesce. Il merluzzo in padella è anche poco calorico, light e leggero.
Varianti e Consigli
- Merluzzo Gratinato: Per cucinare il filetto di merluzzo gratinato in padella preparate una panatura a base di capperi dissalati, tritati grossolanamente assieme a della mollica di pane, timo, origano e prezzemolo. Adagiate il pesce sul fondo di una padella antiaderente, coprendolo con la panatura.
- Merluzzo in Umido: Iniziate la preparazione lavando, asciugando e dividendo a quarti alcuni pomodorini. Versate in una casseruola dell'olio extravergine, aggiungete uno spicchio d'aglio tritato e fate saltare i pomodorini a fiamma vivace per 2/3 minuti. Versate i filetti decongelati nella casseruola sfumandoli con del vino bianco secco. Tagliate a rondelle alcune olive nere e unitele agli altri ingredienti, quindi pepate. Raggiunto il bollore coprite la padella continuando la cottura per altri 10 minuti.
- Merluzzo Impanato: Cucina i tranci di merluzzo in padella impanati con uova, farina e pangrattato, fritti in padella con abbondante olio.
- Merluzzo al Limone: Mettiamo in un tegame o in una padella l’olio di oliva e l’aglio, facciamo scaldare e poi aggiungiamo i filetti di merluzzo. Uniamo la scorza di limone e il succo di limone filtrato e cuociamo qualche minuto. Aggiungiamo poi il vino bianco, l’acqua, il prezzemolo, sale e pepe. Serviamo il merluzzo al limone ben caldo e accompagniamolo con un’insalata verde e delle fette di pane casereccio. A piacere possiamo aggiungere un filo di olio a crudo sui piatti.
Tempi di Cottura
La frittura è sicuramente il modo più veloce per cuocere il merluzzo; in 3 o 4 minuti il pesce sarà pronto per essere servito. Proseguite la cottura a fuoco moderato per altri 8 minuti, girando il filetto di merluzzo a metà cottura, in modo che venga dorato da entrambe le parti.
Consigli Aggiuntivi
I filetti di merluzzo vanno consumati subito, ma se dovessero avanzarvi, conservateli in frigo dentro ad un contenitore ermetico per 24h al massimo. Scaldate prima del consumo.
Avendo pochi ingredienti questa ricetta, vi consiglio di prendere il merluzzo fresco. Fatevi aiutare dal vostro pescivendolo di fiducia. Per riconoscere, però, se il merluzzo è fresco o meno osservate le branchie: devono essere di un bel rosso vivo, così come gli occhi devono essere brillanti e non opachi. Anche la pelle e le squame devono essere cangianti e i tessuti devono essere ben sodi.
NOTA: a seconda della qualità i filetti possono rilasciare più o meno acqua.
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