La focaccia dolce è un piatto saporito e adatto in ogni momento della giornata. La ricetta di quest'oggi è quella di un dolce molto profumato e dalla sofficità incredibilmente burrosa. I suoi natali sono veneti, dove infatti viene confezionato nel periodo pasquale talvolta a forma di colomba. La reale origine di questa focaccia resta però avvolta nel mistero e si perde nella leggenda. Il racconto che va per la maggiore è quello che ha per protagonista un fornaio trevigiano, che lavorò la sua pasta da pane arricchendola con miele, burro e uova, ottenendo così un dolce soffice e molto saporito, che regalava ai suoi clienti in occasione della Pasqua.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della focaccia dolce è molto semplice e richiede poche ore di lievitazione: se fatta con lievito di birra in polvere, vi consiglio di usare solo mezza bustina, 3,5 g, ma può essere utilizzato anche lievito di birra fresco (mezzo cubetto, circa 13 g) o, ancora meglio, il lievito madre. Se avete poco tempo, usate una bustina intera di lievito di birra in polvere, che prevede una sola ora di lievitazione.
In una terrina capiente versate l'acqua, il latte, lo zucchero e l'olio. Sciogliete all'interno il lievito di birra e mescolate. Unite man mano la farina, e, verso la fine, il sale. Incominciate a mescolare con un cucchiaio di legno, poi continuate a impastare a mano, magari spostandovi su una spianatoia, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Ci vorranno 10 minuti circa. Lasciate lievitare l’impasto, coperto da un canovaccio, per mezzora in un luogo tiepido.
Passata la mezzora, togliete l'impasto dalla ciotola, schiacciatelo leggermente con le mani creando una sorta di rettangolo, e fate le pieghe. Prima a portafoglio, poi in tre parti per creare una palla. Rimettete a questo punto l'impasto nella ciotola leggemente oliata e ricoprite l'impasto con pellicola e fategli fare ancora mezzora di lievitazione.
Stendete a questo punto l'impasto con le mani sulla placca del forno unta con un po’ d’olio. Mentre si stende la pasta, con le dita fare i classici ‘buchi’ della focaccia, che verranno poi ricoperti di zucchero. Una volta stesa, mescolate acqua e olio e versate questo liquido sulla focaccia distribuendolo bene con le mani: in questo modo la salamoia finirà dentro i buchi della focaccia. Lasciate riposare la focaccia ancora per mezzora prima di infornare.
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Terminata l'ultima mezzora di lievitazione, distribuite altro zucchero su tutta la focaccia e infornate a 250° in forno statico per 15-20 minuti, comunque fino a doratura. Togliete dal forno la focaccia e, ancora calda, cospargetela eventualmente di acqua e zucchero. Lasciate intiepidire prima di tagliarla e servirla.
Consigli e Varianti
La focaccia dolce si caratterizza per un impasto molto soffice e morbido grazie all’utilizzo del lievitino (come vi abbiamo mostrato nella nostra ricetta), in sostituzione del quale potrete impiegare del lievito di birra fresco. Il segreto della sua bontà sta proprio nella doppia lievitazione prima dell’impasto principale e poi di quello completo, diviso in due teglie. Durante la cottura, il suo profumo si espanderà per tutta la casa, lasciando già pregustare il suo sapore dolce e delicato.
Volendo aggiungere a questa ricetta base della frutta secca o disidratata o qualche goccia di cioccolato, la focaccia dolce si arricchisce di ulteriori sapori e diventa perfetta per un brunch o per il pic-nic. Se siete amanti della Focaccia, allora dovete provare questa insolita versione arricchita da gustoso cioccolato.
Si sa, la focaccia è ottima da gustare sia calda che fredda. Per preservare al meglio le caratteristiche di questo lievitato ti consiglio di conservarla in un sacchetto per il pane oppure coperta con una cupola per 2 giorni al massimo.
Focaccia Dolce: Un Ricordo d'Infanzia
Quando ero piccola d’estate andavo spesso a trovare mia nonna Lisetta e mio nonno Mimmi (MariaLuisa e Angelo) che avevano una casetta in campagna e, quando andavo a trovarli, mia nonna preparava sempre la FOCACCIA DI PATATE e anche la focaccia dolce. Adoravo vederla impastare e preparare ogni giorno le focacce, poi le infornava e io stavo tutto il tempo a controllare che cuocessero bene (come se ci capissi qualcosa) poi le sfornava e mi sgridava sempre perchè volevo assaggiarle ancora da calde ma non riuscivo davvero a resistere a quel profumino delizioso.
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Era talmente buona la sua focaccia dolce che ogni volta che la preparava arrivavano tutti i bambini del vicinato a prenderne un pezzo e io avevo sempre il terrore che finisse prima di riuscire a tenerne un pezzetto per mio Nonno che sicuramente era da qualche parte a coltivare. Per fortuna la nonna era previdente e prima di offrirla a tutti teneva sempre un pezzetto per il nonno da parte. Erano speciali davvero i miei nonni e oggi voglio darvi la loro ricetta per la focaccia dolce…vorrei potervi dare anche la ricetta per la loro felicità ma quella credo dovremo trovarla da soli!
Tempi di Preparazione
PREPARAZIONE: 25 min.
COTTURA: 10 min.
LIEVITAZIONE: 2 h.
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